在西宁,西安,兰州,银川等地街道上卖的一般是"炒面片"和"烩面片",在城乡家庭中一般吃带汤的各类面片。面片的做法有讲究和简单之分,一般来说,家中讲究一些,要求下得小、薄匀,味道好;而在野外,由于条件所限,就简单一些。搞副业、做生意的,在茫茫草原或漫漫旅途中,三块石头一放,上面支起一口锅,随便在盆、锅里调上面,一边揪一边下,煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的,因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件,只要有锅有面有水,不要刀不要板子,西北人就能揪上面片美餐。