烹制方法

1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案,切下带蒂的一头为瓜盖,去尽内瓤,成为容器,下热油锅“拉”一下。
2.将活鸡宰杀,煺毛,去头爪,内脏,带骨斩成 3厘米方块,入瓷盆,再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉,腌渍二三小时。
3.大米、糯米炒香后,碾成粗粉。将鸡块拌上米粉,再加熟猪油拌匀,上笼用旺火蒸熟。
4.取出鸡肉,放入南瓜盅内,上笼蒸 15分钟,取出趁热上桌。

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