介绍摘要
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中文名鲜笋
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类别蔬菜
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产地峨眉山万载县
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品种鲜笋、盐渍笋、万载明笋
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古籍《志竹变》
峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁……僧人干之饼之，以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”，资源丰富。到清代已发展成市，“日销百担”。成为山区农家副业之一。万载鲜笋过了立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来，清新、水灵、明媚。万载春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道万载春笋”。当年连唐太宗都对万载春笋朝思暮想，着迷“鲜镜”，每年万载春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。
鲜笋
峨眉笋子指干笋而言，是峨眉山著名特产。
峨笋品种很多，有鲜笋、盐渍笋等。鲜笋以产地分类又有龙洞笋、龙池笋、二峨山笋、四峨山笋……但其味不及大峨山（峨眉山）笋。以竹类分类又有红花笋，呈紫红色，茎粗壮，首推大乘寺及龙洞一带所产，鲜脆而香，有水果味。鱼笋，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采笋，风味各异。近年，峨眉苦笋产销量很大，深受消费者喜爱，已销售成都等地。
制作干笋则纯采用冷竹笋，这种笋分春秋两季采掘，各处高山都产，原料丰富。
盐渍笋则采用川主，龙洞秋笋制作。因这两地原料色白心实，别处所产无这特色。盐渍笋最受日本人欢迎，每年销量较大，年产量十多万公斤。
万载明笋
万载明笋，主要分布在万载的高村乡、茭湖乡这两个地区，因为地处偏远，此地盛产鲜笋，农家人待笋出土以后使用蒸煮的形式，将笋蒸煮晒干后变成了透明带黄色的笋干，明笋曾一度出口日本、美国等地，因为此笋一煮即恢复原本的色泽。
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