介绍摘要

  • 主要营养成分
    碳水化合物,蛋白质,纤维素
  • 副作用
  • 中文名
    锅盔
  • 主要食用功效
    耐饥
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    面粉
  • 适宜人群
    老少适宜
乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。闻着香,吃起酥,回味无穷,耐饥,耐贮,携带方便。

它的制作

乾州锅盔的制作材料:乾州锅盔以当地小麦面粉为主要原料,并配以调料、芝麻、食油。品种有油锅盔、调料锅盔和普通锅盔三种。其制作工艺主要分为和面、制胚、烘烤三道工序。“乾州锅盔”作为陕西的一种名特食品,已载入《中国土特产大全》一书。
面粉5000克,酵面500克,食用碱适量。

制作方法

面粉加入酵面、食用碱、清水,和成较硬的面团,放在案板上用木杠边压边折,并逐渐撒上面粉,反复排压,直至面光滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压,制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯,放入铁鏊中烙制,烙时常翻转,烙至浅黄色均匀、面皮微鼓时即成。

制作要领

1.面团要硬,越硬越好,杠压要用力均匀,使面团均匀光滑;
2.放入铁鏊烙时,要做到"三翻六转",也就是勤看、勤翻、勤转;
3.锅温不宜太热。