奶油鲜笋的介绍,制作,制作要诀,食物相克,又一做法

制作制作要诀食物相克又一做法

制作

1. 将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味；

2. 猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀；

3. 炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油；

4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸，捞出码盘成形；

5. 炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐、味精、黄酒，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

1. 吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

〔原料〕

鲜竹笋...400克

精盐.....15克

猪脊肉...100克

味精.....2克

牛奶....150克

绍酒.....10克

上白面粉...50克

鸡清汤...500克

熟鸡油....50克

熟猪油...200克

鸡蛋清....30克（约耗

20克）

湿淀粉....10克

〔烹制方法〕

1.将鲜竹笋刻成菊花形，入沸水锅焯后，倒入鸡清汤中吃上味。猪脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、盐 5克、湿淀粉、绍酒 3克拌匀。

2.炒锅置火上，下入猪油，烧至四成热，下脊肉过油，断生成菊花形，起锅沥油。

3.将鲜笋连同鸡汤入锅烧沸，捞出码盘成形。炒锅上中火，入鸡油、下面粉炒香，徐徐注入鲜牛奶，下盐 10克、味精、绍酒 2克，再倒入脊肉，淋上猪油，起锅均匀地浇在鲜笋上即成。

〔工艺关键〕

吊制鸡清汤，原料必须新鲜，汤料要冷水下锅，一次把水加足，旺火烧开，小火慢煮，不要把浮油撇去，切勿先加盐，投放调味品要适量。