经济价值
雉鸡在狩猎鸟类中数量较多，分布较广，是国内主要的狩猎禽之一。它的肉质坚实而肥，口味鲜美，是有名的野味。除供食用外，雉鸡体上的彩色羽毛，特别是雄雉的尾羽，均可供作饰羽工艺用；全身带羽的皮张也可作为装饰品。
在山区，雉鸡常结成小群迁到居民点附近的耕地上找取食物，如谷类、豆类等。所以在春播期及秋收期，造成危害，可进行狩猎，化害为益。在雉鸡的繁殖季节，则应予保护，禁止捕猎及拣卵等。在繁殖期中，雉鸡主要吃草籽、草芽及野生植物等，还兼吃蝗蝻、甲虫及其他害虫等，对农业无害而有益。
雉鸡由于适应性强，繁殖快，近年来还被引入许多欧美各国及其他地区，成为鸟类中主要狩猎对象之一。
制作标本
公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，用其来剥制标本，可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。在现代居室和书房中，摆设一些山鸡标本，将更添情趣。山鸡标本也可以作为商品出售，一具造型优美的公山鸡标本，售价在150元左右。山鸡标本的制作过程如下：
1.山鸡的选择
选用的公山鸡必须羽毛丰满，翼羽和尾羽不能有缺损和折断，体态优美，喙、脚颜色正常。
2.标本制作
(1)剥离皮肤 采用口腔刺杀法将山鸡宰杀放血后，以棉花塞住口腔和肛门，以免血液、唾液和粪便污染羽毛。首先分离躯干：在山鸡胸骨口正中切开皮肤，注意不要损坏嗉囊；剥离皮肤和嗉囊，将气管和食管从颈部抽出，然后在嗉囊后方切断气管和食管取出体外；切断颈椎，轻轻用力抽出颈椎；躯干皮肤分离至肩关节处，切断肩关节，使两翅脱离躯干；接着再向后剥离至膝关节处切断，保留剔除肌肉的胫骨；分离尾部时，不要将尾羽处剥破；切断尾骨和直肠，切除尾脂腺，使皮肤与躯干全部脱离而取出躯干；然后，剥离翅上的皮肤，在尺骨处将皮肤轻轻推下，直到腕关节处，留下支撑肌肉的尺骨；最后，进行头部皮肤的剥离，从寰枕关节处反转头部皮肤，分离头部骨骼各肌肉至面部，特别注意耳、眼眶处皮肤的分离，最后至喙基，剥至眼部时应将眼的四周剪开后再剥，挖出眼球，剔除头部肌肉，抽出舌和舌骨，清除脑髓。
(2)处理皮肤和骨骼 皮肤外翻，除去残留在皮肤上的脂肪和结缔组织，然后涂布樟脑和滑石粉。对于残留的骨骼，可用10%甲醛处理：细小的骨骼刮去骨膜后，用棉花吸甲醛涂抹几次；较粗的骨骼则需钻孔后向骨内注入甲醛。
(3)制作支架 躯干和颈部支架的制作：用铁丝弯曲成略小于山鸡胴体的椭圆形，前端的两股铁丝交织成麻花状，长度与颈长相等，从颈部插向头部，末端叉开卡于颅腔，用棉花塞紧。后肢支架的制作：用两根铁丝从趾底剪开处向上插入，末端留5厘米，顶端与躯体支架连接并固定，固定点必须有5个以上，铁丝长度与后肢长度相适应，残留骨骼与铁丝固定。两翼支架的制作：用一根铁丝，两头从肩部伸至两翼端，每侧皮肤外留约3厘米，将铁丝与躯干支架牢固连结成一整体，残留骨骼与铁丝固定。尾羽支架制作：用一根铁丝，缠绕固定于躯干支架后部，两端分叉向上，插入尾骨两侧并固定。
(4)填装和缝合 将已制好的骨架放人剥离的山鸡皮中，体轴方向的铁丝一端固定于头骨，另一端固定于尾骨。再用无霉、干燥、清洁的棉花、刨花、旧线等材料将山鸡躯体填满（在填充前先洒些樟脑粉、冰片等杀虫、防霉药品），用线缝合，最后整理胸部羽毛，使盖好缝合部位，并装上假眼。
(5)整形和上色 首先调整后肢关节的角度，使山鸡标本成正常的立姿或呈奔跑状，接着调整两翼姿态，向两侧张开，或呈站立时的自然收翼状，剪去末端伸出皮肤的铁丝，然后调整头颈姿态，最后用纱布将标本裹紧固定，放置通风、干燥处阴干。标本阴干后需上色，即在冠、肉垂、耳垂、胫、趾等部位涂上油画颜料，其颜色必须与山鸡品种的外貌颜色一致，颜料干后再周身上一层油或清漆，使羽色更加艳丽。
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