鸡茸紫米饺的介绍,制作方法,又一做法

制作方法又一做法

制作方法

鸡茸紫米饺制作步骤

1. 紫米淘洗干净，入锅蒸熟；

2. 香菇浸发，去蒂，洗净；

3.玉兰片浸发，洗净；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；

6. 柴米饭入钵；

7.鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；

8. 柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；

9. 蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；

10. 鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；

11. “饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；

12.豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；

13. 锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；

14. 炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

鸡茸紫米饺制作要诀

豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。

又一做法

鸡茸紫米饺原料

紫米饭...200克

水发冬菇...50克

鸡里脊肉..100克

水发玉兰片..50克

虾仁....100克

豌豆尖...200克

水发就鱼..100克

鸡蛋清....1个

精盐.....20克

湿淀粉....40克

味精.....4克

熟鸡油....10克

胡淑粉....4克

芝麻油....5克

干淀粉...300克

鸡清汤...2000克

鸡茸紫米饺烹制方法

1.紫米饭入钵，鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中，加盐 8克、味精 2克、芝麻油 1克，拌匀成馅心。蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊。鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉，包入馅心，用蛋清糊封口。

2.豌豆尖、冬菇、玉兰片先焯水，与冬菇、玉兰片放于汤碗底部。锅上小火，人自水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在冬菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖。

3.炒锅上火，注入鸡清汤，沸后撇去浮沫，入盐 12克、味精 2克、胡椒、芝麻油 2克、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

鸡茸紫米饺工艺关键

豌豆尖、冬菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。

鸡茸紫米饺风味特点

1.紫米，又称黑米，因其颜色紫黑而名。有皮紫胚白和皮胚皆紫两大类；在食用上分糯性和非糯性两种。据可考文字记载，紫米已有 1500年的栽培历史。紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称。《红楼梦》中把紫米称为“御田胭脂米”。在封建王朝时朗，人背马驮，千里迢迢送往京城，向皇帝进贡，又称“贡米”。

2.鸡茸紫米饺，是一道汤菜。它是利用紫米糯而紫红的特性作馅心，用鸡里脊肉作饺皮制成。此菜敞工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。

鸡茸紫米饺介绍