板栗山鸡的介绍,制作材料,制作工艺,食谱营养,食谱相克

制作材料制作工艺食谱营养食谱相克营养成分

制作材料

主料：野鸡500克栗子（鲜）200克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：姜30克八角5克料酒10克白砂糖30克酱油20克盐6克花生油50克大葱30克花椒5克味精2克

制作工艺

1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块；

2. 板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；

3. 葱切段，姜切片；

4. 山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；

5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；

6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出；

7. 炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；

8. 再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

食谱营养

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

热量 1658.79 千卡；

维生素B6 1.78 毫克；

蛋白质 113.82 克；

维生素B12 22.05 微克；

脂肪 62.37 克；

泛酸 2.72 毫克；

碳水化合物 165.48 克；

叶酸 115.3 微克；

膳食纤维 8.26 克；

维生素A 451.9 微克；

维生素K 2.1 微克；

胡萝卜素 458 微克；

硫胺素 0.47 毫克；

核黄素 1.13 毫克；

尼克酸 40.16 毫克；

维生素C 54.3 毫克；

维生素E 31.77 毫克；

钙 577.6 毫克；

磷 1121.65 毫克；

钾 1882.12 毫克；

钠 3929.4 毫克；

镁 201.85 毫克；

铁 11.69 毫克；

锌 11.55 毫克；

硒 58.73 微克；

铜 1.41 毫克；

锰 5.24 毫克；

板栗山鸡介绍

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