具体做法

1`乌鱼宰杀后治净,去头、尾及骨刺,取两扇净鱼肉切成蝴蝶片,用精盐、胡椒粉、黄酒、干淀粉抓匀,再淋入少许色拉油,装入盘中待用;鱼头对剖成两半,再斩成块;鱼骨斩成节;胡萝卜、西芹均切细粒,干辣椒切节,郫县豆瓣剁细。
2`炒锅直火上,放入少许色拉油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒切节、花椒、剁细的郫县豆瓣、芜湖百年辣酱炒出红油,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入黄酒,掺入鲜汤,下入陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,调入酱油、胡椒粉、鸡精、味精、五香粉、香醋,煮约15分钟至出味时,打去料渣,留下的汤汁即为蘸汁,起锅盛入味碟中。
3`辣椒油入锅烧至七八成热,倒入盆中,然后将鱼片迅速倒入热油中拨散,待鱼片烫热发白后,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

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