麻辣水煮鱼的介绍,材料做法,营养价值

材料做法营养价值

材料做法

麻辣水煮鱼做法一

原料：

草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克

制法：

1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。

2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。

5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。

特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷

麻辣水煮鱼做法二

原料:

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒切片、姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大

勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升

做法:

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

注意事项

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

麻辣水煮鱼做法三

原料：

草鱼一条、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、水煮鱼调料一包、色拉油200克

做法：

1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

2、斜刀片成薄片；

3、加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

4、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

5、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

6、准备德庄水煮鱼调料一包；

7、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

8、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

9、将水煮鱼调料倒入锅中；

10、加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

12、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

13、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

14、撒上香葱末；

15、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

16、将热油浇于鱼表面即可。

小贴士：

想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。

麻辣水煮鱼做法四

用料

主料

草鱼1条

辅料

黄豆芽300克

芹菜200克

白菜200克

郫县豆瓣酱60克

调料

食盐1茶匙

酱油1汤匙

鸡精1/4茶匙

姜4片

蒜8瓣

八角1个

花椒16粒

干辣椒16个

料酒1汤匙

淀粉2汤匙

白糖1/2茶匙

白胡椒1/2茶匙

植物油100毫升

水适量

麻椒16粒

麻辣水煮鱼的做法

1.配料、配菜备好

2.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜

3.切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

4.用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右

5.鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下

6.将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出

7.在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出

8.另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香

9.加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水

10.待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散

11.在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火

12.锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可

麻辣水煮鱼做法五

用料

主料

黄豆芽1把

圆生菜1棵

芹菜2根

草鱼1条

调料

食盐1小勺

鸡精1小勺

葱6段

姜10片

蒜5瓣

花椒1大把

料酒50毫升

红尖椒1大把

胡椒粉1小勺

玉米淀粉1大勺

豆瓣辣酱1大勺

辣椒粉1大勺

水500毫升

鸡蛋清1个

香菜2根

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

麻辣水煮鱼烹饪技巧

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

营养价值

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补；

4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

麻辣水煮鱼介绍