1
鱼清洗干净之后先去掉鱼头。
2
将两片鱼肉切下来，鱼就被分成了一个鱼头、一条脊骨、两片鱼肉，一共四部分
3
将鱼头剖成两半，脊骨切成小段，放在容器中，用蛋清、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上。。（这回的麻辣土豆鱼并没有用到腌制好的鱼头和鱼脊骨，因为两个人的饭量不大，所以只用了部分鱼片。家里人多的话，鱼头鱼骨先下锅，然后下鱼片哦。）
4
取一片鱼肉，去掉大刺。将大刺也切成段放到步骤3的容器中腌制。
5
从鱼尾开始，用快刀切出一片薄薄的鱼肉，但是不要切断
6
然后切第二刀，这次切断，这样就形成了一大片漂亮的鱼片啦。
7
所有鱼片片好之后，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、盐。
8
戴上一次性手套，将鱼片和调味料抓匀，腌制10分钟以上。
9
土豆一个去皮洗净，切成薄片。
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烧一锅开水，将土豆片焯烫至熟。
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锅内放油，放入葱蒜炒香，然后放入土豆片过一下油，调入一点点盐翻炒均匀。
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将炒好的土豆盛出，放在大碗的底部。
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锅内再次放油，放入多多的葱姜蒜炒香
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然后按照个人口味放入适量的麻辣火锅底料炒化
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加入清水烧开
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逐片加入腌制好的鱼片。（如果整条鱼都要做成麻辣土豆鱼，那就先放入鱼头和鱼脊骨煮熟，再放入鱼片。）
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调入盐和鸡精，鱼片全部定型之后即可关火，将汤汁和鱼片全部倒入大碗中的土豆片上
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洒上切好的葱花和蒜末，洒上一层现磨的黑胡椒。
19
锅内热油，将干辣椒和花椒炸香，浇在葱蒜上，吱吱作响香气扑鼻呀！