凉瓜排骨煲的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

主料：腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许

配料：调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙

芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙

腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙

1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。

2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。

3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。

备注：腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。

排骨：500g，凉瓜：1个，豆豉：少量，葱花：少量，蒜蓉：少量，姜蓉：少量

盐、糖、生抽、生粉、广东米酒

1、凉瓜切块。

2、新鲜排骨洗净，用少量盐、糖、老抽、生粉、姜蓉抓匀，放冰箱冷藏室冷藏半小时。

无论是豆豉蒸、姜蓉蒸，还是排骨煲，最好是新鲜排骨。从市场买回来就做，味道最好，肉容易脱骨。如果是从冷冻室拿出来解冻再做，最好滴上几滴柠檬，去掉雪柜的味道。

3、豆豉切成小粒。我用的就是最普通的阳江豆豉，超市里5块前一盒。少少几粒就好啦，豆豉味道很重很咸，少量提鲜，多了无法下口。

4、砂煲开火，放油。爆香豆豉、葱花、姜蓉、蒜末。

5、放排骨，煸炒变色。

6、下少量广东米酒，加少少水煲滚。

7、下凉瓜。

8、基本收汁，关火。