介绍摘要

  • 分类
    浙菜
  • 主要食材
    小圆茄子,口蘑,木耳,鱼子酱等
  • 口味
    清香适口
  • 中文名
    三鲜茄子
三鲜茄子是浙江省传统的地方名菜,属于浙菜系。此菜清香适口。将水发口蘑,森耳用清水洗净,切碎末。炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。

制作原料

小圆茄子4个,水发口蘑,水发木耳、鱼子酱各100克、葱头10克、油炸核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各适量。

制作过程

将水发口蘑,森耳用清水洗净,切碎末。
炒勺上火,放入鱼子酱、葱头煸炒出香味,离火,后再倒姜末、味精、白糖、料酒、口蘑、木耳、水淀粉拌匀、制成馅料。
茄子洗净,挖盖,去籽,填入馅料,盖上茄盖,并用淀粉封口,入蒸锅蒸约10分钟取出,装盘,在盘子四周放入油炸核桃仁即成。 [1]