介绍摘要

  • 配料
    牛腿南瓜750克、鲜绿竹叶12片
  • 分类
    川菜菜谱
  • 主要食材
    活牛蛙3只(约重1000克),嫩青黄豆150克
  • 中文名
    叶儿蒸牛蛙
叶儿蒸牛蛙是一道美食,主要材料是活牛蛙、嫩青黄豆。调料主要为精盐、鸡精、四川豆瓣酱等,该道菜通过将食材倒入锅中烹饪制作而成。

制作步骤

1、牛腿南瓜雕刻成12个直径为5.2厘米、厚为1厘米的双层荷花边底座,再将底座中心挖直径为4.8厘米的圆圈形。竹叶洗净,切成12厘米长、6厘米宽的片,然后卷成直径为4.8厘米的圆筒,用细竹签锁口,立放于南瓜底座上。
2、牛蛙杀后去头、皮、内脏、脚爪、脊骨,切成l.7厘米大的坨,与青豆同放碗内,将以上各种调料加入拌匀,浸渍入味后,加入米粉拌匀,分装入竹叶卷内,放沸水笼内蒸熟,取出,放大条盘的一端摆好,另一端点缀上装饰物即成。

制作关键

必须选大只、鲜活的牛蛙,拌味不宜太咸。蒸时一气蒸熟,中途不要断火,以免上水。
味型可依据食者而定,可改用成甜、甜咸、麻辣味。