介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    水发鲍鱼,熟火腿
  • 口味
    鲜咸
  • 中文名
    红焖鲍鱼
红焖鲍鱼是一道菜品,主料是水发鲍鱼,配料是熟火腿等,调料为味精、芝麻油、胡椒粉等,通过醺制的做法而成。

制作方法

1、将鲍鱼洗净,加入姜、葱、绍酒、酱油,下开水锅滚2分钟,捞起、洗净,放入锅内(竹篾片垫底)。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香,溅绍酒,加入二汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入鲍鱼锅内,先用武火后用文火炖2小时,捡去老鸡肉、瘦肉,捞起鲍鱼,用直刀短切约6成深(不要切断),再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。
2、把炒鼎烧热,下鸡油、香菇、笋花略炒,烹入绍酒,加入上汤、鲍鱼片,焖约1分钟,下酱油、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油,炒匀上盘,放上火腿片即成。 肉质软嫩特点,醇香可口,鲜味极浓。

食用须知

中医认为鲍鱼具有滋阴补阳,止渴通淋的功效,是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛,流鼻血等副作用。《食疗本草》记载,鲍鱼“入肝通瘀,入肠涤垢,不伤元气。壮阳,生百脉”。主治肝热上逆,头晕目眩,骨蒸劳热,青肓内障,高血压,眼底出血等症。