介绍摘要

  • 中文名
    福建年糕
  • 主要营养成分
    淀粉,糖分
  • 食用方法
    蒸熟、包裹蛋液油炸
  • 储藏方法
    冷藏
  • 副作用
    食用过多易消化不良
  • 外文名
    Fujianricecakes
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    白糖年糕,红糖年糕
  • 适宜人群
    中老年,青少年
  • 别称
    福建年糕
福建年糕有红糖和白糖的两种,生产多在冬季。白糖年糕中还有夹心白膘肉丁和花生、红枣、瓜子仁、核桃仁等果料,又名“百果年糕”,风味也较特殊。福建年糕以圆饼状为主,制作过程中以荷叶包裹原料进行蒸熟,近年也开发出其他各具特色的形状,如鱼、元宝等。

制作方法

1.浸米:糯米和籼米拌和后放在冷水中浸泡约2~3天,浸时要经常换水,捞出时要用清水漂净。
2.磨粉:浸好的米连水磨细,越细越好,磨好后压入布袋,并压去多余的水分。
3.拌粉:事先将原料中砂糖和红糖分别加水烧成浆(约1公斤水),冷却后,倒入湿米团中拌匀成糊状。
4.蒸糕:备好蒸笼,把蒸布在水中浸湿绞干,衬在笼格中,如制白糖年糕,先将果料切成碎丁,在笼布上再衬上豆腐衣,将调好糊状米粉先倒入一半,取切碎果料和糖白膘丁铺在米粉糊上面,再倒入另一半的米粉糊,在糕面上再放上几颗红枣。粉糊倒入笼格中厚度约8厘米,蒸时火力较旺,使水保持沸点约2小时,中途防止锅中水烧干,须调节水量,另外要注意火力平稳,防止忽大忽小,避免蒸得过度,也要防止不熟。白糖年糕蒸熟后,在糕面上也要覆盖一层豆腐衣,用手压紧、贴牢,冷却后用刀切块秤称销售。