介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    棒骨
  • 口味
    美味
  • 中文名
    棒骨冬瓜汤
棒骨冬瓜汤是一道汤类美食,以棒骨、冬瓜等为原料,以葱、姜、花椒粒等为调料。该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。

小窍门

1、褒汤之前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。从而使汤浓味鲜,油脂如膏。
2、如果中途需要加水,一定要加热水。因为在中途加冷水,会使骨头汤的温度突然下降,蛋白质和脂肪便会迅速凝固,骨头表面空隙也会急骤收缩,使骨组织紧密不易烧酥,骨髓里的蛋白质和脂肪也无法大量溶解出来,这样汤中的蛋白质和脂肪就相应地减少,汤的鲜美也必然会大为逊色。
3、不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。另外,褒骨头汤的时间也不宜过长,一般两个小时就可以了。
4、棒骨夹出来,肉都脱骨了。先用吸管吸食骨髓,再吃肉,香。褒汤最好是用砂锅。砂锅褒的汤味道鲜美。而且炖时水蒸发的少,不用中途加热水了。