介绍摘要

  • 配料
    葱粒
  • 特点
    酸甜适口,风味独特
  • 主要原料
    凤尾鱼1斤
  • 中文名
    香酥凤尾鱼
香酥凤尾鱼是一道美食。主要原料:凤尾鱼1斤(约600克),葱粒适量。 酸甜适口,风味独特。凤尾鱼,又名“凤鲚”,崇明叫“子鱼”,上海称“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴故名凤尾鱼,是崇明的特产之一。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类,平时栖息于浅海,每年5月上旬至7月上旬,仔鱼成群游向长江口咸淡水交汇处的崇明岛附近产卵,形成了鱼汛。凤尾鱼繁殖力极强,一尾雌性凤尾鱼怀卵量约5000-10000粒左右。

食用方法

凤尾鱼肉质细腻,营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人,肉嫩味鲜,令人食欲倍增;油煎凤尾鱼外焦内软,香酥可口,是宴席上的佳品;凤尾鱼罐头对外出口,备受青睐,供不应求。将凤尾鱼一条条串起来,在阳光下晒干后,可久存不坏。清蒸凤尾鱼干,香气四溢,鲜美爽口,能大开胃口。

做法

(1)将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。
(2)用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。
(3)用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。