介绍摘要

  • 实质
    荸荠
  • 食材
    主料450克马蹄(带皮)135克
  • 马蹄收获季节
    冬季
  • 中文名
    港式马蹄糕
马蹄是粤语的称法,其实就是荸荠。马蹄糕是以糖水拌合马蹄粉、新鲜的马蹄粒蒸制而成。这款糕是港式过年几款糕之中,材料和做法最简单的糕,清香、甜滑,冷、热食均可。冬季是马蹄的收获季节,超市里可以买到马蹄粉,所以春节前后正是学做马蹄糕的好时候。

做法

1马蹄用水泡一会,洗干净外表的泥土,削去所有的黑皮和发黄的部分,再用水略洗一下,控干水分,放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。
2.1杯水稀释溶解马蹄粉。
3除去马蹄粉液中没有溶解的粗渣。
4锅中倒入2杯水、150克糖、1汤勺油开火煮。
5煮开后加入马蹄粒,再煮开后转小火。
6用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水,边搅边加入过滤好的马蹄粉浆(倒入前要先充分搅匀),粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动,直到粉浆煮成半透明状,并与锅壁分离。
7蒸糕容器先用油涂抹一遍,再将煮至透明的粉浆倒入,用手或胶板沾水弄平糕的表面,盖上保鲜膜,隔水大火蒸50分钟-1小时后,用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。
8蒸好的糕冷却后,切厚片可直接冷食。
9或沾上少许干淀粉粉中火双面煎黄热食。