制作

1. 将新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉;
2. 马蹄粉纳入盆中,用适量清水稀释成浆;
3. 再加入白糖和匀成半糊状;
4. 将和好的粉浆倒入铁盘内,再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

制作要诀

1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性,光洁度也差;
2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时,水分比例不对;
3. 如浆子过干,蒸出的糕不绵扎,光洁度也差;
4. 所以浆子的水分要吃足,制品才能达到质量要求;
5. 马蹄分两次使用。