介绍摘要

  • 分类
    闽菜
  • 主要食材
    猪里脊肉
  • 口味
    肉质细腻,味道鲜美
  • 中文名
    炝肉
炝肉,是福建莆田民间特有一道特色传统名肴。肉质细腻,味道鲜美,制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝(qiàng )肉”,而大多数莆田人喜欢把炝读成chāng。如果你按照正确读音qiàng读出,大部分当地小吃店会难以理解。做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。

做法

其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,切成薄厚均匀的肉片
其二是腌渍佳味。把切好的肉片放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉片均匀地沾糊上好的地瓜粉,然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。

营养价值

猪里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;