姜丝排叉特殊工艺
鲜姜去皮剁成细粥，面粉加一定比例的明粥，一起放入盆中，用凉水和成面团。将面团压成薄片，然后在薄片上撒上细淀粉，叠起合成，用刀切成宽2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。
将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
还有一种带咸味的排叉，原料为面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
在制作“姜丝排叉”中很重要的一个步骤就是“炸排叉”，“排叉”炸的好不好，直接影响着这一道食品的风味。
姜丝排叉制作步骤
原料：面粉200克、姜丝适量、鸡蛋1只、黑芝麻5克、盐2克、白糖10克、清水少许、食用油适量。
制作：
1、取面盆一个，将面粉、鸡蛋、白糖、姜丝、清水搅拌均匀。
2、入黑芝麻后将面粉揉上劲，制成面团备用。
3、将将和了姜丝的面皮擀得薄薄的（尽量薄一些）备用。
4、用刀将面片切成长15厘米宽7厘米左右的菱形条。
5、将面片的一端从划开的地方穿出来后把整个面片扭成花型备用。
6、锅中做油，7成热时入处理好的面片炸成金黄色捞出控油后即可食用。
姜丝排叉小贴士
1、要用旺火来炸，这样才能达到酥脆的口感。
2、炸排叉时要注意火候。一旦变成金黄色就要马上捞出，否则易糊。