介绍摘要

  • 分类
    泡菜
  • 功效
    可开胃助食
  • 白酒
    100克
  • 中文名
    泡野山椒
  • 主要食材
    鲜野山椒,15%食盐溶液
  • 口味
    酸辣味
  • 英文名
    Globalwildpepper
泡野山椒是一道四川的家常泡菜。是用野山椒加入食盐等调料后泡制出来的泡菜,多用来烧肉、拌鸡爪等,是一道适合夏天食用的开胃小菜。

制作方法

泡野山椒原料

鲜野山椒10000克,15%食盐溶液10000克,老盐水10000克,白醋5000克,泡菜盐1000克,香料包2个,白糖100克,白酒100克,醪糟59克。

泡野山椒制作

①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净,沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中,用竹片卡紧,倒入所有作料和老盐水,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月即成。
泡制诀窍:
①醋可以使野山椒具复合酸味,醋多就必须加入一定的食盐才行。
②每个香料包的香料为:白菌20克,胡椒lO克,山柰5克,排草5克,灵草5克,八角5克。
③泡菜水的盐度在lO度左右,pH值3.2左右。

营养价值

可开胃助食,在烹饪中用途极广。如泡椒凤爪、泡椒花生、泡椒藕片等等。