介绍摘要

  • 菜系
    家常菜
  • 工艺
  • 主要原料
    鲫鱼
  • 中文名
    鲫鱼焖豆腐
鲫鱼焖豆腐,主要由鲫鱼1尾,豆腐8块制作而成...

制作材料

鲫鱼1尾,豆腐8块,
辅料:
青蒜2根(切寸断),姜3片(2片切丝),精盐3克,料酒10克,糖10克,味精3克,豆瓣酱一匙,香菇肉酱一匙,高汤300克。

制作方法

1、起锅下油10克,温度至六成,豆腐改刀,放入油锅煎至两面金黄起锅待用。
2、另起热锅,下油20克,用姜片涂擦锅壁,油温七成时,晃动油锅,使锅壁粘油,鱼入锅两面各煎2~3分钟至鱼皮微黄,鱼半熟起锅待用。(注:鲫鱼先剞刀,用精盐3克抹鱼,腌5分钟)
3、锅内添油至20克,油温至六成下姜丝、蒜白爆香,加豆瓣酱、香菇肉酱各一匙,倒入步骤1颠炒几下,放入步骤2,再加糖10克,料酒10克,加高汤300克浸至鱼身。旺火烧开转中火焖3分钟后将鱼翻身再焖3分钟。
4、旺火收汁,将鱼先装盘,下青蒜断,味精3克,与底料一同翻炒数下后均匀地铲舀在鱼身周围即可。