明光美食大全

透明光滑Q弹

沸腾后捞除白色泡沫，直至泡沫呈透明光泽

拌匀后揉成团。多揉几下表明光滑一点最好。

把蒸好的紫薯搅成泥，倒入糯米粉，分次加开水，和到面团不粘手，表明光滑就可以了（忘拍和好的面团了5555）

做油酥~将所有材料揉成面团,不黏手表明光滑即可.

将水油皮材料混合 揉成表明光滑的面团 油酥材料混合 抓成团

3面团和好后，出现透明光滑膜，然后放在温暖处发酵至2倍大（我把面团放在烤箱中，放一碗温水开发酵功能50分钟左右）。

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把2中加入黄油（就是主面团的10g），揉至扩展阶段（就是表明光滑，撕一小块往四周抻拉不容易破掉，破的周围是小锯齿的样子），进行20分钟基础发酵

8克，牛奶 96克，淡奶油 84克，蛋白 21克，黄油 6克）混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

继续加热2min，直至面糊成为透明光洁的面团

待到米粉黏稠并有半透明光泽，就熟了。盛出来放凉就可以给宝贝吃啦。我家宝贝一天吃两次米粉，每次能用我们吃饭的碗吃大半碗呢。

将中种面团中所有用料混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

面包机揉面：先把湿性材料放进面包机桶，接着加干性材料（注意盐和酵母对角放，黄油先不用加）。 揉面15分钟至扩展阶段（此时面团可以拉出大片较粗糙的薄膜），加黄油揉面30分钟至完全阶段（面团可扯出透明光滑的薄膜） 盖上保鲜膜，5度冷藏过夜。也可以直接发酵至两倍大。

把鸡蛋液加入1克左右盐打散，可以用手动打蛋器，让蛋清和蛋黄充分混合均匀，看不到蛋清就可以了，到了关键一步了，加水，加水多少决定你的蛋羹口感，蛋液和水的比例为1:1-1.5，不要超过1:1.5，口感不是很好，水不能太多，也不要太少了，多了就太软了，少了就太硬了，当然也要看自己喜欢怎样的口感，图中状态1:1.2，用小勺撇去浮末，这样做是为了让蒸出来的蛋羹表明光滑没有气泡

细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。

低筋面粉加入鸡蛋跟酵母混合均匀，揉至面团表明光滑。

第一步（和面） 1，将包子皮用料混合在一起拌匀，酵母和盐糖要分开，揉至表明光滑不粘手。 2，揉好的面团盖上保鲜盒30度左右发酵至2倍大（约1-2小时），趁着面团发酵期间去准备馅料哦

糖84G加水25G煮到120℃ 我没有温度计，就凭感觉乱煮的 煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉

将面团等分为16份，分别揉圆，揉圆的方法，将刀切面朝上放在手心，将面团的四周向中间合拢，象包包子一样捏住封口，另一只手配合转动，揉到表明光滑。

然后挤个圆的心型神马哒都可以，形状不影响起边。然后拍一拍，拍出气泡，用牙签挑一挑气泡。晒皮：烤箱40度到50度，热风，20〜30分钟。话说我觉得控制在30分钟之内比较好。结皮的时间太长比如几个小时神马哒还是会影响表明光滑度哒。皮晒到不粘手还不行，一定要有一个壳好么，先来看个还没晒好的。

面团揉到光滑，并且拉开一团面团可以看到一层膜，一点一点把黄油揉进去，揉到可以看到一层透明光滑的薄膜时就可以了

虾饺， 又名水晶虾饺， 是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点， 很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起来更爽呢？一直计划着，可就总是买不到澄粉，就搁浅在那儿，但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它，它居然躺在调料货架上，淀粉类， 商品品名为：小麦淀粉（澄粉），怪不得，我以前总是在卖面粉类别中找。 哦， MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。看看我的成果，刚蒸出来的虾饺，不错吧，透明光滑面皮雪白，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人哟。

开小火继续搅拌面糊至面糊光滑透明具有黏性关火，这时锅底会覆盖一层薄膜（使用不粘锅的话是没有薄膜的，面团呈透明光滑状即可）

发酵大概60分钟左右，面团体积增大至原来的2倍以上。表明光滑无气泡（如果有气泡说明发酵过头了），用手指沾面在中间插一个洞，洞口不回缩，周围的面也不塌陷，说明发酵的恰到好处。

冻成型的夹心慕斯蛋糕取出脱模，放在悬空的烤架上，下面放一个接滴漏的容器。淋面要一次性持续果断淋在慕斯蛋糕表面，使之迅速包裹住蛋糕表面，淋完之后迅速震一震慕斯蛋糕体，震去淋面小气泡，并使表明光滑平整。需要图案的，再淋上调色的淋面，依然需要震一震。做好最后的装饰，底部四周粘上开心果碎后放入冰箱冷藏，表面基本稳定后即可切开享用。