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  • 上海浦东老八样之扣蛋卷

    猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲

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  • 上海浦东老八样之扣咸肉

    咸肉加姜片出水,再加水煮透,水笋出水后冲洗,煮咸肉的汤调成适合的咸度,宁淡一点,等一下蒸时咸肉还会释放咸度,放入水笋煮透,味精调味。准备扣碗一个。

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  • 新派红烧肉

    少量油加葱姜段煸香,再加海量的辣椒段炒,直到辣椒变小强色,不要黑掉,小强色到黑掉也就几秒钟的事情,注意火候,再把肉放进去,加生抽,老抽,少量糖,老酒,加水没过原料,大火烧开,加盖焖一小时左右,老浦东红烧肉是大量糖和酱油,个人比较喜欢毛式红烧肉的糊辣味再加上本地红烧肉软趴的感觉。

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  • 上海浦东老八样之扣三丝

    把猪肉、鸡胸肉加姜片出水后煮熟,火腿肉加姜片出水后煮熟,其中除了姜片不加任何香辛料,怕掩盖食材的原本香味。冬笋(我用的是竹笋)煮熟,所有材料整切成长5厘米。香菇泡开,准备扣碗,要底小碗口大的小碗。

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  • 葱姜一品白斩鸡

    小浦东《葱姜一品白斩鸡》成品图。

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  • 白斩鸡

    做白斩鸡 A.做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种,例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。我们用的是三黄鸡,还是很好买到的。在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏,拿回来洗干净劈成两半待用。 B.在捷赛自动烹饪锅(推荐型号E15烹肉大师)中注入大半锅凉水,把处理好的鸡鸡皮朝下地放进去。鸡皮向下放入锅内,可使鸡腿更容易熟,如果鸡过大,可将大腿切开,或者将鸡腿切下。再加几片姜,盖好锅盖,插上电源,按下开关键,再按下【白斩|葱油鸡】键。烹饪时间到,会自动提醒。这个烹饪程序的特点是控温在90多度,保持水不开,专为做地道白斩鸡而设。凉水下锅,时间默认是40分钟,如果是半开的水,时间可短到二十几分钟就烫好了。 C.烫鸡的同时,拿出一个大盆,放入凉水,最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦,千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

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