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新会的青柑，二红柑，大红柑都是新会柑（茶枝柑），新会柑的采摘分三个时期，农历立秋至寒露采收是青柑，农历寒露至小雪采收是二红柑，农历小雪至小寒采收是大红柑，相对应制作的新会陈皮是青皮，微红皮，大红皮！ 1、感官特色： （1）柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香； （2）微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，气芳香； （3）大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。 2、理化指标： 项 目 柑青皮 微红皮 大红皮 橙皮甙% 2.5-4.5 2.0-3.5 1.5-3.0 水分% ≤13
Ada蛋糕坊
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一般來說，自家曬陳皮的大紅柑不宜過熟，因為自身的剝制、保存、續后翻曬等技術並不是很好，若果太熟的大紅柑會容易發霉、腐爛。當然，若是較熟的紅柑曬出來的會更好，就是會有一定風險，所以我都是摘取比較青色的柑。
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