【其他香料】
【花椒】卤水第一香料:是药,也是香料。
【花椒油】用六七月的新花椒,捡?去枝梗黑籽(?黑籽有小毒,不是不能吃但去掉更好)。
【八角】味道温和,功效:温阳,理气,散寒,给我们的身体带来几许温暖,味甜。增香去腥,解腻,增鲜。
【小茴香】
小茴香味辛,性温,暖肝,温经有理气散寒之功效,压腥,增香。
第一次起卤可多放些,一般20克左右。
【白豆蔻】【肉豆蔻】
有少许涩味。
白豆蔻味辛凉,有暖胃,促食,消食,解酒,止呕镇吐之功效,不可多用,最多5克。
肉豆蔻味辛,性温,有暖胃止泻,健胃消食之功效,在每次用两三个就够。