回民吃什么

放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状食品，这就是宁夏回民的“碾馔儿”。

市场回民摊床有卖处理好的熟牛羊下货，常去买。一个熟羊头，已经去骨的，到家切片，冷水放锅里，煮开后再煮两分钟；

这是我们家乡的一种吃法！应该准确的说是回民的吃法！

盐，排骨，鸡肉（整鸡），筒子骨，豌豆，姜等大料放锅里煮清汤。（回民的则是牛羊肉清汤，红烧汤）做汤头

推荐孜然：西安市回民街撒金桥的孜然专卖店，12元一大袋哦。超级香！比超市和市场买的自然粉之类的好太多。这是吃货们不能忽略的调料啊。

将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲这是底层

做好的回民粉蒸肉配上大蒜和小饼，再沏壶茶，真给人一种乐得悠闲自在， 很会享受美味的闲适感觉。有些口味重的老吃家，有条件的话，再加上一块肥牛油，吃起来就会更香。

倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了。

准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}3、

准备香料，月杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约10g，花椒5g左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片{忘记拍照了}3、

我在市场回民处买的是牛上脑部位，但是卖肉的没有剔成精肉，上脑肉嫩可炒可烤，旁边还带一些有油、有筋膜的肉，我用刀切出上脑肉精肉，剩下的肉块给卤了。油可以存起来，等多时炼牛油，炒火锅料。

锅里放八角炸香，姜片用油提干水分，大葱也是这样，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊，这步是最难的 也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤 提干水分这一步一定小火，特别小的火

在西安，除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外，回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的“头把交椅”，而其中又以“甑糕”最为出名。卖甑糕是个技术活儿，熟练的老板会用小铲子恰到好处地把“米枣豆”融合，吃一口既有枣香，又有米香，还有豆香。要说这陕西人可真会吃，也真懂吃。糯米、红芸豆和大枣这三种食材可是既美味又营养丰富。

因为po主是回民，所以用的羊肉，但是不用担心，用我教的方法做，你肯定不会觉得膳

然后说牛肉，我太姥姥是开回民馆子的，他们的招牌就是牛肉馅儿。不过东北因为地处北方，气候寒冷，口味偏于油腻，尤其是东北的回民美食，都是份大量足而且油水很大。我小的时候就是吃着牛肉馅饼、烧麦长大的，都还挺油腻。长大之后自己改良了一番，个人觉得更适合大众的口味。 先如果不是回民，牛肉里建议加一些猪五花，这样出来的口感是最完美的，如果不吃猪肉，那就纯靠打水。牛肉一定要横切（切的时候注意把筋儿挑出去），切馅儿也是一样，纹理不好找可以先对切，然后用手拿起来对着光看。牛肉馅儿一定要打入大量的水，一斤肉大半碗调料水，如果不嫌累的话更多也没关系，但也别太稀，不然会很水。还有就是大量的葱，最好是洋葱，牛肉和洋葱绝配。一般的比例是牛肉：菜：大葱=2:2:0.5~1.调味上和猪肉大同小异，只是因为牛肉膻味重，要加大量五香粉、花椒粉（大概是猪肉的两到三倍）。还要加一些花椒油。 花椒油建议直接把花椒炸透，放凉戳碎，一起放到馅儿里。 牛肉芹菜馅儿我个人觉得最好吃，其他的也是和猪肉大同小异。 如果有兴趣的，可以试试这几个有趣的馅儿。 麻辣牛肉馅儿：这个要用里脊肉，提前炖好或者烤好，汁收的干一点。挺好吃的，但我不愿意承认它是饺子…… 番茄牛腩馅儿：这个馅儿也很神奇，挺好吃的，牛腩炖熟，番茄选择生一些的，去皮和内心，只要不会出太多汁水的那层内皮。 老干妈牛肉馅儿：牛肉馅儿炒熟，放入老干妈调味，同理放入其他你喜欢吃的酱也可以。

再起一个锅倒入焯好的羊肉，倒入开水烧开、打掉浮沫转小火，是非一下下哦；方子来源于回民坊开泡馍馆的发小，他们有习惯煮肉时宁可有膻腥味也尽量少放调料，主要吃原汁原味的肉汤，你偏要放一些乱七八糟的调料那也没办法，但你要放料酒或其它白酒之类的去腥味，那你千万别谈“正宗”两字，否则信仰伊斯兰教的坊上人”必须打你一顿无疑；

搜索菜谱、食材 搜菜谱 首页菜谱分类 菜单作品动态1 食饱聚好的厨房 首页 菜谱 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~ 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~ 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 0 人做过这道菜 收藏 食饱聚好的厨房 食饱聚好 烧麦相传是回民的点心，传入北京后一路南下，各地再根据饮食习惯进行改造，形成了今天各不相同的风味。北京的烧麦比较接近回民烧麦，多以牛羊肉为馅；江浙一带则多为糯米馅；而到了广东，则多为海鲜肉馅，讲究鲜甜口感。 虽然各地风味不一，但吃货们喜欢烧麦的心却是一致的，颜值高，美味可口的烧麦可是百吃不厌。 今天妹纸准备分享给小伙伴一道综合广式风味和江浙风味的烧麦，作为早点最好不过了↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~ 微信公众号：食饱聚好 知乎：fanty 用料 面粉 200g 热水 130g 糯米 250g 广式腊肠 1根 胡萝卜 半根 香菇 6个 干虾仁 6个 小葱 1棵 生姜 2片 蒜头 2个 生抽 2瓷勺 耗油 1瓷勺 胡椒粉 1调料勺 盐 1调料勺 白糖 适量 味精 适量 食用油 适量 像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 糯米洗净后先浸泡4个小时。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤1 干虾仁去掉虾线洗净，加入60g的温开水泡软。 ▶干虾仁的虾线请务必去干净，不然黑黑脏脏的很影响食欲。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤2 干香菇用冷水泡开。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤3 泡好的糯米水开后上锅蒸30分钟。 ▶泡好的糯米用手指能轻易碾碎，可以以此作为泡米的标准，另外蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤4 蒸糯米的同时准备面团，往面粉中一次性加入热水，并搅拌均匀。 ▶热水一次性加入比分次加入可更均匀地完成烫面，目的在于使淀粉糊化，同时破坏面筋，使整个面团质地更加柔软，最终口感也会更加细腻，富有甜味。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤5 然后将面团揉至光滑细腻，放置一边饧发30分钟。 ▶揉面过程中可以撒少许冷水一起揉，使最终的口感不至于发粘。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤6 揉好面团后准备其他食材：将猪腿肉剁馅，胡萝卜切粒，腊肠去肠衣切粒，生姜、蒜头切末，葱绿切葱花，香菇拧干切粒，虾仁沥干切末（虾仁水留用）。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤7 糯米蒸熟后，起锅晾凉。 ▶蒸好的糯米饭颗粒分明，方便后面拌匀材料，这就是用蒸而不用煮的原因。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤8 炒制糯米馅： 先准备调料，生抽2瓷勺/蚝油1瓷勺/胡椒粉1勺/盐1勺/白糖适量/味精少许，搅拌均匀备用。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤9 炒锅加入适量食用油，姜葱蒜末和腊肠粒煸香。 ▶腊肠粒先加入煸出多余的腊肠香油，一方面可以减少油腻感，另一方面可以增加后面食材的香味。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤10 然后加入香菇粒、虾仁末煸香。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤11 再加入肉末炒香。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤12 最后加入胡萝卜粒炒1分钟。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤13 然后加入准备好的调料搅拌均匀后，加入糯米饭搅拌均匀。 ▶搅拌过程如果担心糊锅的话可以先关火进行。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤14 最后加入留用的虾仁水，再次搅拌均匀，撒上葱花即可。 ▶虾仁水的加入是点睛之笔，一方面增加糯米饭的湿度，另一方面增加鲜香度。这一步有人用香菇水，也有人用高汤，都没有的话就加清水，但请一定加水增加糯米饭的湿度，不然最终口感会偏硬。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤15 饧发好的面团进行10分钟的再次揉面，然后均匀分成比做饺子略大的剂子，擀成中间厚周边薄的饺子皮（饺子皮不会擀，戳链接：饺子）。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤16 然后擀面杖斜放在饺子皮边缘，斜着擀开，边部会变得越来越薄，擀完一圈下来，饺子皮就会变成像花儿一样的烧麦皮了。 ▶据说“都一处”的烧麦皮要求技师擀完一圈下来需要形成24个花褶，代表24个节气，缺一不可。不要求多，咱自己来擀出几个褶也还算不上难事。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤17 然后在烧麦皮中间加上准备好的糯米馅，馅的量要比做饺子多一些。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤18 左手拖住烧麦底，右手食指与拇指裹起烧麦边，并稍微夹出腰部，让糯米馅在花顶露出来。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤19 是不是还挺像一个石榴花儿？像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤20 依次做好剩下的剂子，此次准备的食材一共做了20个烧麦。像极了石榴花的烧麦/烧卖/肖米，简单做，好看又好吃~~的做法 步骤21 准备一个盘子，底部刷上少量食用油，摆上烧麦，并在烧麦表面喷点水，水开后蒸10分钟。 ▶烧麦皮在擀皮的过程会沾上干粉，在蒸制前表面喷少许水，可以防止蒸完表皮发干。另烫面的烧麦皮比较容易蒸透，而且内馅都是熟的，蒸10分钟就可以了。

选鸡翅中。很多人回族人觉得麻烦，直接买大翅根带翅尖的那种整鸡翅来烤。因为清真鸡翅中不好买。整个鸡翅不是不能烤，而是，味道差太多了。鸡翅尖干，鸡翅根柴，只有鸡翅中，是嫩的。全部混为一谈烤，翅尖熟的快，翅根肉太厚，熟的慢，结果不是翅根没熟，就是翅尖烤焦，可怜的翅中，味道也大打折扣。 给回族姐妹说一下，我的鸡翅中，是在焦西冷库直接买的，有家回民专门卖鸡翅的。一次一箱。360一箱。里边有10包，一包正好是2斤。贵是贵了点。但是方便，一次冷冻在冰箱里，任何时候招待客人，随时都拿的出来用。不然有的时候，着急买，却买不到翅中。2斤一包，哈哈，每次烤出来一大盘，招待6个人都没问题。但是不能遇到特别能吃的，比如我儿子，热鸡翅他不吃，冷鸡翅他一次就可以吃5-6个。。。汗。。。