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五花肉切约6公分宽的条，挂起来沥干水分，一般早上买的肉，挂到晚上就可以了。酱油和所有的料一起下锅用中小火慢慢煮出香味，放入准备好的容器中，一定要等酱油汁彻底晾凉哦。然后把五花肉浸入到酱油中，放平上面最好压点东西，这样即能让肉更好的吸收酱油汁，也能让肉的口感更有嚼劲儿。每过12小时就把五花肉翻个面，这样不均匀的地方也能更好的浸入到酱油汁中，还有就是如果酱油略少些上面的就不能完全浸入，翻面是必须的，别怕麻烦哦，浸泡约48时间（如果你是口味偏淡的就浸36个小时)后就能拿出来晾了，晾晒最好是在北边阳台或窗外，这样阴晾的口感好也不会出油，我是放在北窗外的花架上晾的（因为我家只有南阳台和西阳台，朝南的是晾晒衣服的，西阳台有西晒也不是开放式所以不适合晾晒）早出晚归你们懂的，早晨拿出去晾晚上拿进来挂在阳台上。以此类推，天气干燥的话挂个4-6天(我喜欢口感略硬的，一般晾7天)可以蒸来吃了。其实用少许油炒至肉变色后加入适量开水煮至水快干时放点大蒜然后出锅装盘，那个味道会更香哦。然后把多的酱肉分开包装好放冰箱冷冻起来，想吃时拿一袋出来，洗一下在晾个半天就可以蒸或煮来吃了。
xiao妈
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