粉蒸肉窍门

小贴士： 1、大米和糯米的比例一般为1：0.5，也可全部使用大米。 2、 生抽、老抽均有咸度，盐可不加。 3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度，米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。 4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜，作为垫菜，吸去多余油脂。

1、蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以酌情加盐。2、土豆也可以换成南瓜、芋头、红薯等。3、五花肉切成薄片，可缩短蒸的时间。3、五花肉先在沸水中焯水，下一步用刀切薄片更容易操作。4、五花肉切成0.3cm左右厚度，容易入味，入口不腻。5、土豆切成0.5cm左右厚薄片。

1.猪肉选五花肉口感更好些，当想吃纯瘦肉那就必须得放点肥的，这样蒸出来的肉就嫰软。 2.盐，豆瓣酱尽量少放点，因为肉蒸熟后还要淋上味极鲜。 3.蒸菜粉不能放太多，多了全是米粉不好吃。 4.蒸肉时间越长肉越烂，根据个人口味而选择，入口即化是最好的。 5.无论蒸什么菜，都要趁热吃。

虽然腌制和蒸的过程久，但肉很香很好吃。要是能用自家制作的蒸肉粉就更完美了。本人用的土豆少，肉多，所以吸不完肉的油份，下次得试用茄子来垫底会不会比土豆好呢~五花肉油多，这制作过程中爆香肉这里千万别下太多油，丁点儿就好，也只这步骤需要油。

调味后腌渍时间长点好，如果是用瘦肉就一定要加点菜油啊什么的拌在里面，要不瘦肉口感不好，放入米粉后一定要加适量的水，因为干的米粉很吸水，加入适量水可以使肉和粉变嫩，软糯，如果一般的蒸锅就一定要加长时间哦

1、粉蒸肉上也可以配些素菜，莲藕、南瓜、红薯、土豆等都很不错。2、喜欢吃辣的朋友可以加一些辣。3、粉蒸肉做好后，大家可以根据个人喜好选择调制一些酱汁浇在肉上，味道也很不错。4、没有加味精，因为加了生抽老抽已经很鲜了。这个看个人喜好。5、米粉可以自己磨，也可以买现成的。现在市面上很多各种口味的米粉。五香味，麻辣味，原味等等，根据个人口味选用。

1.喜欢肥瘦相间的可选用五花肉，肥而不腻，但是我不爱吃肥的，所以买的前腿肉。2.蒸肉粉是自制的，用普通大米和花椒、辣椒段炒黄略带点胡了就可以，然后用机器打成粉末状。自制的特别香，蒸出来肉的口感也好。买的蒸肉粉蒸出来不仅有点难吃，而且那颗粒太大太粗了，不好吃也不太香，因此大打折扣。

1、家里有料理机的话米粉可以自己做哦！坐锅开中火将大米和糯米还有黄豆放锅里慢慢炒变微黄色后放入花椒粒和干红辣子在一起炒两分钟即可关火，盛出来等凉透了后用料理机打碎即可（在我的老家是用石磨磨粉哈哈！）2、可以将打底的食材换成你自己喜欢的比如说 红薯 土豆 芋头 山药 胡萝卜等等都可以哈！3、如是用普通蒸锅蒸肉的话要适当增加时间噢！

1:五花肉在热锅上烙焦糊，是为了去除肉中的毛根和增加肉香。2:五花肉切薄片是为了方便入味，切大片一点是为了成菜好看。3:五花肉在和后料的时候，必须多抓揉几分钟，抓均匀，才能入味。4:五花肉在和米粉的时候，也要多抓揉几分钟，使每一片肉上都沾上米粉，且每一粒米粉都要湿润。4:打底的南瓜可以换成，土豆，豇豆，四季豆，芋头，红薯，嫩蚕豆，嫩豌豆。

1.蒸粉蒸肉的米不能洗，洗了再炒的话米就糟了，口感不好，米的量根据自己喜好来放 2.肉可以用肥一些的肉，我买的五花感觉还是偏瘦，如果肥的话油蒸出来到米里，这样的米更好吃，用米粉拌肉的时候，太干的话要加水，以免蒸出来米发干，感觉米湿湿的就可以 3.盐也根据酱的多少添加

1、做粉蒸肉一定得先肥瘦二八的五花肉，要不吃起来会太腻。2、放玉米碎和糯米粉的比例大概是个5：1，放糯米粉主要是起到粘性让肉均匀的裹上一层玉米碎，吃起来的口感才好！吃到嘴里有种QQ的感觉。3、在肉裹粉的时候一般是不需要加水的。因为肉腌的过程中会出水。如果粉放多了比较干的话也只能加温水。4、喜欢吃包谷饭的亲也可以同样的比例来调制。

粉蒸肉的做法小技巧： 1、蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。 2、也可以把红薯换成土豆、芋头、南瓜等。根据自己口味而定。 3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉。 4、也可以采用高压锅制作，这样比较快捷 上面的四个粉蒸肉的做法小窍门大家参考一下，这样才能做的味道更适合自己食用。喜欢吃粉蒸肉的朋友就在家中试做一下道吧。

1、五花肉不要太肥，三分肥七分瘦，要不蒸出来盘底很多油。2、片好的肉片腌制最好隔夜，这样吃起来很入味。 我是放入南腐乳，吃起来感觉味道浓了点，盖掉蒸粉的香味。下次就不放了。3、盘底最好放点土豆南瓜或是芋头等蔬菜可以吸油，荤素搭配也不容易腻口。 4、用电压锅蒸起来省事，不用担心水被烧干。我是按煲汤键，30分钟。

1 牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。2 调味料很简单，只放花椒粉、盐但量要大，不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。3 腌肉至少要4小时以上，我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的时候将粉蒸肉取出，吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用，建议搭配大蒜和砖茶一起食用。

1、米粉用自己炒制出来的，味道更香些。2、因为加的调料中咸味比较重，所以没有再放盐。3、地瓜也可换成其它吸油的菜，如土豆，南瓜等，这样蒸制过后，肉里的油会渗到下面，下面的食材也非常的好吃，肉也不那么腻了，一举两得。4、腐乳和甜面酱一定要加的，这个是关键！米粉做法：将糯米洗净，稍泡一下，沥去水，放入平底锅小火炒至微微发黄，其间可滴几次油，不用太多。取出铺平晾凉，用擀面杖压成粉，不用太细有点点颗粒正好。

1、我就用了大概一半多的这么一条五花肉，三个人都吃不完。2、直接腌好以后就蒸也是可以的，这样蒸的时间需要再久一点，炒过的话比较香比较入味。3、想要快点吃的话可以用高压锅代替蒸锅，这样二十分钟左右就可以了，我本来想这么干来着，结果造型都摆好了，挑的碗太大还带柄高压锅里居然放不进去，真是晕倒。。4、碗最好带盖的，没盖就包张保鲜膜，不然蒸好碗里面都是汤。

1.米粉用自己炒制出来的，味道更香些。 2.因为加的调料中咸味比较重，所以没有再放盐。 3.地瓜也可换成其它吸油的菜，如土豆，南瓜等，这样蒸制过后，肉里的油会渗到下面，下面的食材也非常的好吃，肉也不那么腻了，一举两得。 4.腐乳和甜面酱一定要加的，这个是关键！ 米粉做法：将糯米洗净，稍泡一下，沥去水，放入平底锅小火炒至微微发黄，其间可滴几次油，不用太多。取出铺平晾凉，用擀面杖压成粉，不用太细有点点颗粒正好。

暖心提示:蒸肉米粉我选了麻辣味的，如果你喜欢可以就选原味五香什么的，看自己喜好。 我选的肉是较瘦的，你也可以选五花肉啊，或者稍微肥一点的都可以，看你平时喜欢。 因为米粉里调味料都齐全了，所以，切好的肉片直接裹米粉就好，不用调味了，否则就太咸了。

1、豆瓣酱（红油）是为了入味调色，用红油，则不用再加植物油；用豆瓣酱，放盐的时候要适当。2、为什么是八片肉？这道菜是家乡酒席上的菜，那时候是方桌，每桌可坐八个人，所以就是这个数字，沿用到今。3、一定要加水后再蒸，不然不管蒸多长时间，肉都比较干、硬，不好吃。4、用玉米粉，是我们的家乡味，当然也可以自己加工米粉来蒸。

深情“椒”待：1、我用的是鸿兴源的五香蒸肉粉，本身已经有盐了，如果你不用其他调味品只有这个也是可以的，在做的时候看一下自己买的蒸肉粉的配料表决定是否需要放盐哈2、把南瓜换成土豆、芋头也好吃哈，配菜要切厚些，因为蒸的时间长3、一定要用五花肉才香，纯瘦肉味道反而不好4、同样的方法也可以蒸牛羊肉哦5、米饭一定要多蒸一些才够吃哦

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。温馨提示；1、制作荷叶粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建议，最好不超过两片肉。如有小笼，还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐，上面再盖上一张荷叶，可不用分成小包进行蒸制也可以，蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。2、此时正是荷叶生长茂盛的季节，制作此类菜肴正当时，中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹，方法为；把闸蟹洗净捆好，小笼里铺上鲜荷叶，上面再用荷叶盖好，蒸好后上桌会别有一方风味和情趣，并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐，去年我就是这么做的，很受朋友和家人的欢迎，由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长，因此出锅后叶子还是绿的，摆上桌一红一绿很是诱人，呵呵，还可以用荷叶蒸基围虾，也很棒！大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷，还带有淡淡的清香，非常好！供朋友们参考！

1、一般用五花肉，不喜欢太过油腻的朋友可以像我一样选用梅花肉或者后臀尖的部位，瘦肉居多，稍带些肥就很好吃。2、蒸肉米粉，一般超市都有卖，各种口味的，讲究些的也可以自己用大米、糯米加上八角茴香等调料小火炒后碾碎。3、出锅前撒一把葱花，爱吃辣的也可以加一些切碎的干红辣椒，增色又提味。4、蒸的时候也可以在肉的下面铺一层土豆、芋头或者南瓜，增加软糯的口感，肉中有蔬菜味道，菜里也吸收了肉香。

五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相间口感不油腻。我的米粉蒸料上面说明，是不在加任何调味料，不过我还是用李锦记秘制红烧汁腌制了一下肉块，感觉味道更好而且咸淡也正好。如果没有电压锅，一般的压力锅也可以做，时间20分钟作用。

提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了（喜欢可以试试，不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃。

蒸肉米粉可以选择原味的，五香的，还有麻辣的。我比较喜欢五香的。也可以自己做。具体我是没做过。可以去搜一下。    腌渍一下的目的是更入味，颜色也不会白生生的。看起来要好看点。    中火蒸就可以了，水要加够，别烧干了。    用高压锅应该更快的。

1、大米与糯米以1:1的比例，糯米口感比较糯．2、米不用压太碎，太碎蒸熟后会糊化．3、炒米时用小火．4、米粉肉时，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使劲握紧肉时，会有水珠微微渗出即可5、加几勺花生油蒸出的米粉色泽油亮．6、自制蒸肉粉，用来蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做点保存好，够用好几顿，很方便。7．家里没有蒸笼可以用大碗．蒸笼要用锡纸铺好，防汤汁渗漏．

制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行；蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的；肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片；肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃；玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶或者油纸代替，看自己喜欢。

1.粉蒸肉调料在超市就能买到。 2.要加少量水，把粉蒸肉调料稍化开，这样蒸出来的肉软糯可口。 3.要事先比划好容器在蒸笼内的大小，能关闭好电饭煲盖子，否则准备好了，突然发现大小不合适，容易手忙脚乱。 4.如果不喜欢蔬菜的清淡，出锅后可以再淋少许生抽和蚝油，味道会更好。