秘制粉蒸肉的窍门
143浏览 · 74收藏 · 94关注
制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；大米洗净后，一定要沥干水分。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行；蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的；肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片；肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃；玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶或者油纸代替，看自己喜欢。
-
144
