-
1、一般用五花肉，不喜欢太过油腻的朋友可以像我一样选用梅花肉或者后臀尖的部位，瘦肉居多，稍带些肥就很好吃。2、蒸肉米粉，一般超市都有卖，各种口味的，讲究些的也可以自己用大米、糯米加上八角茴香等调料小火炒后碾碎。3、出锅前撒一把葱花，爱吃辣的也可以加一些切碎的干红辣椒，增色又提味。4、蒸的时候也可以在肉的下面铺一层土豆、芋头或者南瓜，增加软糯的口感，肉中有蔬菜味道，菜里也吸收了肉香。
127 -
五花肉最好用精品五花肉，肥瘦相间口感不油腻。我的米粉蒸料上面说明，是不在加任何调味料，不过我还是用李锦记秘制红烧汁腌制了一下肉块，感觉味道更好而且咸淡也正好。如果没有电压锅，一般的压力锅也可以做，时间20分钟作用。
109 -
炒过的大米粘性变小，更香更吸水，加上少量八角大料后，蒸出的菜香气扑鼻，闻着很舒服;一次少炒点，现吃现磨的粉更新鲜;米粉建议磨粗点儿，能看见部分颗粒状为好，蒸出的口感最佳！一次用不完的米粉一定记得密封保存！
89 -
1、没有料理机可以到超市买袋装米粉。 2、米粉一次可以多打点，多吃几次。这道菜因为以糯小米为主打，米粉的实际用量只有约100g。 3、郫县豆瓣认准鹃城牌，开封后需要剁细再做菜。 4、做粉蒸系列的红油豆瓣需要用剁细的郫县豆瓣和自制的红油土豆瓣混和后煎制，煎好后的红油豆瓣还可以做炖汤类的蘸酱。这道菜的实际用量只有1勺。 5、垫底的选择多，凭个人喜好。 6、个人喜欢吃的时候再加点香菜末，味道才完美。
八维蜜梅
53 -
1.粉蒸肉调料在超市就能买到。 2.要加少量水，把粉蒸肉调料稍化开，这样蒸出来的肉软糯可口。 3.要事先比划好容器在蒸笼内的大小，能关闭好电饭煲盖子，否则准备好了，突然发现大小不合适，容易手忙脚乱。 4.如果不喜欢蔬菜的清淡，出锅后可以再淋少许生抽和蚝油，味道会更好。
柔蓝水晶
17 -
来个小秘诀：喜欢酱香味道的宝宝可以在肉类拌料腌制时加入一小勺腐乳渣，就是沉淀在瓶底的乳豆腐碎碎，会有意想不到的味道。口味重的宝宝可以下调料时配上干椒段，记住是要一段段的干椒，碎干椒不好看的也影响口感。材料充足的宝宝可以在土豆下面放一张干荷叶，那样吃起来就有荷叶包肉的味道了，我这是做给孩子吃，五香味是，所以没有放荷叶和干椒，料酒生抽什么的记得不要方太湿了，如果太湿的话就倒掉一点料汁再拌米粉，蒸锅记得多看几次锅底以免干烧。
118 -
1、一般用五花肉，不喜欢太过油腻的朋友可以像我一样选用梅花肉或者后臀尖的部位，瘦肉居多，稍带些肥就很好吃。 2、蒸肉米粉，一般超市都有卖，各种口味的，讲究些的也可以自己用大米、糯米加上八角茴香等调料小火炒后碾碎。 3、出锅前撒一把葱花，爱吃辣的也可以加一些切碎的干红辣椒，增色又提味。 4、蒸的时候也可以在肉的下面铺一层土豆、芋头或者南瓜，增加软糯的口感，肉中有蔬菜味道，菜里也吸收了肉香。
angelessong
67 -
1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强，更好的依附与主料之上。2、香料的选择可以根据喜好自行调整。3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味。4、打磨米粉的时候，最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮。
599
