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刀鱼只选择鱼身中段，吃时比较容易，其他留作他用！鱼身银白色的鱼皮普通办法很难洗掉，可用温淘米水轻易洗净。炖鱼时添入的水一定要一次性加够，避免中途加生水，会让鱼肉中的蛋白质遇冷变质，口感也变得不好，宁可稍多，多炖一会，也不要额外添加。
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1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。2、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好
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1.喜欢吃五香的、麻辣味的、腌制时可以加五香粉、辣椒粉，按你喜欢的口味添加佐料 2.煎鱼裹蛋液不会粘锅还省油，不管你用啥样的锅都不会粘底 3.煎好的刀鱼浇上糖醋汁入烤箱烤一下，瞬间就变成烤鱼了，还有个好听的名字叫 一鱼两吃。
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一、清洗刀鱼时注意千万别把银鳞洗完了哟。多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。 其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质： 1、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。 2、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。 3、6—硫代鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。二、黄豆酱本来有盐，调味的时候注意。
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1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。 2、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。 3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好
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