清蒸鱼窍门

1、鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。2、腌制时候的盐只要一点点即可。3、由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。4、滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。5、烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。6、至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。7、至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。

1、花椒粒炸香后弃之不用。 2、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来设定，蒸好后可以在锅中闷2分钟再取出。 3、没有香葱，也可以不用。 4、因为加了干辣椒，所以有点辣味。 5、选择鲽鱼片或者鲽鱼段，要选择颜色发白的，比较新鲜。 6、买回家，一定要冷冻保存。

1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替； 2、蒸好后放上葱丝即可，其他只是装饰 3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩 4.此菜谱的温度和时间只适用于（(Reg 雷哲电蒸烤箱 QZK28-A01)

【性味】甘，平。①《本草拾遗》："甘，平，无毒。"②《医林纂要》："甘，温。"【归经】《本草提要》："入手太阴，厥阴经。"【功能主治】益气补虚，活血通淋。①《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"②《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"③《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"④《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"【用法用量】内服：煮食。【摘录】《辞典》

1.为了让鱼入味，可以用盐擦拭鱼的全身，然后腌制15分钟就可以，但时间不要超过20分钟，因为盐有去除水分的作用，会使鱼肉失去水分影响鲜嫩程度；2.蒸鱼的时候要让锅里的水开了后再放入蒸锅，根据鱼的大小时间在5到8分钟就可以了，但一定要将鱼一次性蒸熟，由于没蒸熟而再次翻蒸会使鱼吃起来发“木”；3.蒸好后不要马上揭盖，利用锅里的余温再蒸8分钟左右，这也是保证鱼肉鲜美的一个关键步骤；4.为了让鱼肉更有味道，把蒸鱼后的汤汁，倒回锅里，加入调味料，勾芡后重新淋在鱼身上，这个步骤就是给蒸鱼锦上添花啊，也是最为重要的收关步骤！

总结一下蒸鱼要诀吧：1吃鱼以新鲜的原味为最高境界一则要新鲜，二则调料要精选，不能覆盖了鱼味。2抹盐放姜即可去腥，不用料酒，料酒的甜味较重，会影响鱼的鲜味。3水开了再盖盖子，蒸的实践不要太长，否则鱼肉会老。4热油，油要烧开，但不要太多，否则会油腻。

1，泼油不要泼很多，一点就可以了。喜欢更清淡的也可以不泼油，只是我个人认为泼油的更香一些！ 2，因为我是前一天晚上买的鲈鱼，有点不那么新鲜，所以我头三分钟蒸出来的水倒掉了，为了去除鲈鱼放置一段时间的味道。大家要是买的新鲜的鱼，猪油和蒸鱼豉油就放在上锅的时候，中间就不要揭开锅盖了，直接八分钟。

鱼洗干净，水开锅就上锅蒸！时间把握好，鱼肉离骨就熟了！ 不管蒸什么鱼，不要放姜在鱼身上蒸，口感不一样的！别听厨子说，放姜劈腥味！呵呵，我才不信了，姜只能破坏鱼的肉质！有时间的你，买两条鱼同时清蒸出来，一个放姜，一个不放姜，你就会明白了，到时候你就说厨子的话不能相信！希望当厨师的你，不要怪我无知！ 清蒸鱼，就是用简单的方法，蒸出来原味，加入热油爆爆姜丝和葱就是最好的！今天我没有葱，只好用姜和蒜头切碎代替！ 希望大家喜欢！！！ 这个方法适合很多鱼清蒸！

1、鲈鱼一斤左右就够了，肉最Q弹好吃！大一点的蒸的时间要稍微加一点，肉质会不会更老我也没研究过，我这一斤不到，两人吃刚好 2、蒸鱼豉油不需要太多，底下碗平铺就行，主要为了蘸着吃 3、一定要把水烧开了再放鱼 4、腌制的时间不能太长，15-20分钟就够！久了肉会老

1、清蒸鳊鱼简单快捷，水烧开放鱼盖好锅盖时间蒸15分钟即可。 2、新手好学，鱼又营养每星期必须吃一次，3，我没有加料酒去腥味，因为现杀的鱼没有腥味。 4、别早上买鱼晚上蒸，口感相对不那么鲜润滑。 5、锅盖是平行的，鱼最好盖上保鲜膜防水蒸汽往鱼身上流影响汤汤汁。 6、希望对爱好美食的你会有帮助，谢谢。

1、水鱼的处理：杀水鱼后，用开水烫几分钟，先把外面的膜撕干净；沿着裙边下面切开，把内脏去掉，粘在里面的一些黄白色的类似油筋的东西都要撕下来，这样做出来的水鱼不会腥。2、表姐家送的两斤半的野生水鱼。真正的好食材是不需要放味精的，加点盐、姜、剁椒、胡椒粉，这道菜的味就会很正，比宴席上放大把味精的水鱼好吃。3、外面买的饲养水鱼养殖时间短，不要蒸这么长时间。

鲍鱼足名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%、脂肪0.44%;干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多种维生素和微量元素，足一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸，味道非常鲜美。

1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

图二切鱼的时候不要切大深，轻轻划几下即可，如果太深，鱼蒸熟后就会裂开就不好看了。我这条鱼是600克，这个时间刚刚好，如果鱼比较大，可再多蒸两分钟。想知道鱼是否熟透，拿根筷子选个肉厚刺少的地方，用筷子很容易插穿就是熟了。

鲈鱼——富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。鲈鱼还具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，冷水冷锅蒸出来的鱼是很腥的（这点很重要，呀记住喔）。开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿。鲈鱼一定要先用陈醋和盐腌一腌，陈醋可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

自制蒸鱼豉油原料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克，姜30克，青、红椒各一。美极鲜味汁100克，鸡粉、冰糖各60克，鱼露25克，生抽150克，老抽12克，胡椒粉2克，清水1250克。制作方法：将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味。新鲜的鱼肉蒸好后，鱼肉会收缩，背部开过的刀口也会向上翻卷，鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现，说明鱼的新鲜度很低。小贴士：1 背部开刀不可省。鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了。2 加葱垫底，其作用和放筷子一样，起到‘顺畅’蒸汽的作用，有利于鱼的成熟，还可以去除异味，鱼蒸好后，把葱拿掉即可。3 姜片不要随便撒，鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，把姜片放入其中可以直接有效的去腥。

1.剃鱼骨比较麻烦，我是直接将鱼中的一排刺，直接横切。2.鱼肉是自己剁的，这样比较有嚼劲3.鱼本身会比较腥味，所以要放点去腥的材料，我放了姜蒜小葱和料酒去腥味4.姜蒜我是在油里炒过倒入鱼馅中，这样比较香而且鱼肉有油会不干，肉更细腻

每年的二月三月和四月初我们家不吃活鱼，因为它们在这个时期正是繁殖的季节，为了我们生活中有更多新鲜的鱼供大家吃，也希望大家在每年的这个时候尽量忍一忍，过后了再做这个几乎都受大家欢迎的一道美食哟?还有，有几步没拍上图片，就只能用文字表达了，望亲们理解！

1、蒸的时间和闷的时间，大家还是要具体看鱼、火力的大小等情况，一般一斤半之内的鱼蒸10分钟是够了的。2、当然麻（香）油也可以换成蒸鱼豉油，我觉得鳜鱼本身就已经挺鲜美了不需要再加蒸鱼豉油，抢走了鳜鱼原本的鲜味。

1、直接放到蒸锅上，我认为受热会更均匀。2、根据鱼的大小选择蒸鱼的时间，我用的是一斤三两的鲈鱼是用了约8分钟，蒸鱼火候一定要把握好，蒸老了或不熟都会影响鱼的口感。3、油要烧到微微冒烟，烧热的油马上浇到鱼身上。

1:泡甲鱼的热水，最好是隔夜的热水，一泡就外衣膜起皱，手一抹就掉皮。2:现烧的开水，太烫易破相，也不易去掉外膜，就像今天这样了。3:甲鱼尽量选外塘甲鱼，吃温室甲鱼么还是吃青菜有营养了，当然有野生更好了。4:甲鱼有温室甲鱼和外塘甲鱼和野生甲鱼。5:温室甲鱼就在大棚里长大，吃什么?亲们应该懂的，一般养6月不到就可以出售。区别是买回家不太有劲道，放盆里不太会爬行，不凶猛。吃温室甲鱼还是吃青菜营养好类。6:外塘甲鱼养在鱼塘里，吃小鱼小虾螺丝长大，一般要养18个月才能出售，区别是凶猛，身子灵活，头会翻过来咬侬，杀它可不省心了。7:野生甲鱼很少，有的买最好了，一般家里吃尽量选外塘甲鱼，年份越大越好。8:一般甲鱼一斤半刚好。9:高压锅蒸的太烂太酥，没牙齿吃吃好的。10:水一次性加满，中途不开盖子。

鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，不要时间长了，鱼蒸老了会影响口感的。料酒在里面起去腥、提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了。姜也有去腥、提鲜的作用，一定要放。大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用。

根据鱼的大小决定蒸鱼的时间；对于不靠海的我们只能享受“冰鲜鱼”了，如何选购教大家几招哦！一是看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。 二是看鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。 三是看肌肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。

1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

1：清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。 2：对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的，不然黄黄的影响美观与口感。 3：蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

【性味】甘，平。①《本草拾遗》："甘，平，无毒。"②《医林纂要》："甘，温。"【归经】《本草提要》："入手太阴，厥阴经。"【功能主治】益气补虚，活血通淋。①《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"②《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"③《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"④《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"【用法用量】内服：煮食。【摘录】《辞典》

清蒸鱼关键是火候，一定要等水沸后在将鱼入锅。大火蒸六七分钟既关火。（根据鱼的大小而定，我买的鱼较小，大约250克左右，鱼大可以适当延长蒸鱼时间）关火后不立即拿出，利用锅中的余温焖几分钟，会使鱼肉更加松软鲜美。