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1. 用青大蒜炒年糕特别香， 它俩是绝配， 再加入香菇味道更足；2. 肉丝提前用盐，生粉， 生抽，胡椒等调味料腌好，这样爆炒出来的肉丝更滑嫩；3. 如果买回来的年糕是干着放，炒之前冲水十分必要，中间就不要加入水，只要加入少量的生抽，这样炒出来的年糕就是软的；4. 炒制过程很简单， 先炒肉丝，变色后加入香菇炒一下，再加入年糕和青蒜白（因为它炒制时间稍微长些）， 这是加入点生抽，翻炒几下年糕发软后加入盐， 辣椒粉（这样更有味道，也可以不加）和胡椒， 青蒜，翻炒均匀后就可以起锅了。
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1、荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。2、如果买的是干年糕，事先最好浸泡一夜，使年糕充分吸收水份，泡发开来。3、年糕炒之前一定要先用热水煮一下或泡一下，煮至年糕用手捏时软软的即可。这样炒年糕时不容易粘连在一起，炒出的年糕也比较软糯还有弹性。4、年糕下锅前一定要分成一片一片的，否则也很容易粘连。5、肉丝用的五花肉是因为五花肉肥瘦相间，炒出来比较香。6、通常炒年糕里会放笋丝，买不到冬笋就用香菇代替。7、炒年糕一定要等锅烧热了，再倒油。且要多放一些食用油，年糕吸油，油多炒出来才好吃。8、年糕也比较吸收盐分，所以可以适当增加食盐的摄入量。9、年糕多由糯米制成，不利于消化。肠胃功能不健全者、小朋友、老年人不要过多食用。
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1，荠菜快速焯水，水里加点食盐和植物油，可使荠菜保持鲜绿和营养不丢失。 2，年糕片需切得薄些。如果食材厚，可加少许开水略焖三四分钟。 3，新鲜荠菜多时，可以,焯水后，攥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。
飞雪飘絮
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1：全程注意火候，否则一不小火就焦了。2：我这年糕不是很硬，所以热水泡下就行，很硬要提前焯下水。3：口味按自家调，也可以放辣椒。4：没有蒸鱼豉油，放盐放生抽放酱油都行。5：肉丝可以提前做好，第二天炒年糕5分钟就能搞定。
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