拌鸡丝窍门

在江南一带立春后所采挖的竹笋被称之为“春笋”，剥皮后其食用部分色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口。自古，人们便把它被誉为“菜王”。古时和旧时又被人们把它奉为“草八珍”之中的精品，用它能制作出上好的美味佳肴。过去，在帝王和达官显贵人家的山珍海味食谱中，可分为；山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍，用这些东西宴客是最讲究的食材，也是过去国宴中的精品，下面听在下把它一一道来。四大八珍中的山八珍为；熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、驼峰、豹胎。水八珍为；鱼翅、鲍鱼、广肚、乌参、鱼唇、鱼骨、裙边和瑶柱。禽八珍为；燕窝、飞龙鸟、雁脯、白羽鹑、锦鸡、彩雀、鹧鸪、天鹅。草八珍为，猴头菇、雪耳、竹荪、春笋、羊肚菌、花菇、驴窝菌、黄花菜等。目前，很多东西咱们虽吃不到，但，只见其开列出的这些项目便能领略出我国饮食文化的深邃与精华！现在很多东西早已见不到了，有些已经绝迹，还有些在若干年前就已明令禁猎禁捕。除了部分海产品可继续深海捕捞外，市场所能买到或能见到的也都是人工饲养和培育的动植物和海产类。好了，再写也吃不到，呵呵！下面，继续咱们关于竹笋的话题。我国能生长“春笋”的竹子品种很多，如江南一带的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等等，都可采其立春后的嫩笋来食用。用“春笋”烹制菜肴可荤可素，其做法各有不同，风味各异。用春笋来炒、炖、煮、焖、煨、拌、炝等皆能成美味佳肴，祖国各地均有很多有名的笋菜，如：“春笋烧鲥鱼”、“鸡丝拌春笋”、“油焖春笋”、“酒醉春笋”、“南肉烧春笋”和“糟烩春笋”等等。还有沪菜中的养生菜一款“枸杞春笋”和陕西菜中的“春笋焖肉”等，都非常具有地方特色，味道也十分鲜美。“春笋”味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。中医认为，春笋味甘，性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗养生菜中被广泛应用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃凉拌笋有益。春笋煮粥，可治胃肠含热、小便不利、大便不畅，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。食用竹笋烧肉，可滋阴益血。用芝麻油焖笋，能化痰消食。小儿患麻

鸡胸肉可以换成鸡腿，做法还是一样，就是鸡腿煮的时间要长些，焖的时间也要长些。煮制的时间要根据鸡肉的多少、锅子的大小、火力的大小来做适当的调整，一般大火煮8-10分钟，关火后焖5-10分钟就可以了。鸡胸肉煮好之后最好是过凉水或者是放进准备好的冰水，这样能使肉质变得更加紧实、脆嫩。辣椒油一定要油多一些才好吃。

1. 做这道菜，可以用鸡脯肉，也可以用煮鸡汤拆下的鸡肉，或者炖骨头汤拆下的肉都可以，没什么太大的限制； 2. 如果觉得紫洋葱辛辣，也可以用黄洋葱来做，不过紫洋葱的营养价值更高，而且其实做出来后味道也很好； 3. 各种调味料根据自己喜欢调整。

1. 焯煮鸡脯肉时放入点料酒和姜丝帮助去腥，煮到筷子很容易插进去且无血水出来即可捞出来手撕成丝； 2. 要将不能生吃的食材提前焯煮熟； 3. 莴苣丝加入点盐腌制一下， 这样吃起来更脆； 4. 最后随意分层摆放好，浇淋上调味料汁即可。

1. 腐竹一定要提前用水泡软，可以头一天晚上或者早上先用冷水泡上； 2. 鸡脯肉冷水中煮， 加入几片姜和适量料酒去腥，再加入适量的盐煮熟；煮好的鸡脯肉以筷子很容易插进去就行了， 再撕成细条； 3. 煮鸡肉的开水继续放腐竹、虫草花和青豆焯煮熟， 注意按照成熟的容易度先后放入顺序； 4. 最后将煮好的食材捞出全部放入碗中， 加入调味料拌均匀即可。

天气太热，大家都会觉得没有什么胃口，所以清爽的凉拌菜，既能消暑，又能开胃就成了大家的最爱，而且凉拌菜一般都制作方法简单,味道鲜美凉爽,辣辣的味道又能刺激食欲。都知道吃豆制品好处多多，更是做凉菜的首选，因此今天的凉拌菜的主料就是豆皮丝。豆皮中是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品，它含有丰富的优质蛋白和大量卵磷脂，而且还能补充钙质，营养价值较高。用它来做来拌菜，方便好吃又营养。不过光吃素怕有人不愿意啰，加入点鸡肉来搭配这营养就更全面和完整了。于是就有了这道“手撕鸡丝拌豆皮”,鸡肉与豆皮丝为主，加入点清爽的黄瓜与紫甘蓝来个荤素搭配，营养均衡且简单易做，调制出家人都爱的微酸辣口味，爽口又开胃，一上桌就被大家一抢而空哟。

1. 鸡脯肉加入点盐、红辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插进肉中去了，就说明熟了；再等它量一会儿，就可以手撕成细丝了； 2. 就着焯过鸡肉的水， 将豆皮丝也焯熟， 再过凉开水； 准备好其它的配菜， 都切成细丝； 3. 将豆腐皮丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等调味料；我没有放盐，因为焯水时加入了盐， 拌菜时加入了生抽，如果口味重点， 再加点盐。