辣肉酱窍门

1，甜面酱都是带有咸味的，所以不要另外加盐了！！2，猪肉的多少根据自己家的喜好来确定。我家比较爱吃肉，所以加的多。3，香辣肉酱里还可以添加一些其他食材，比如豆腐干，毛豆米之类的食材。3，喜欢吃辣的可以再多加一点老干妈。我加了两勺感觉也不是太辣！

注：1、此碗酱可以用猪肉也可以用牛肉来做 2、做好的肉丁一定要将水份煮干后再晾凉，这样保存的时间才会长 3、没有腊肥肉用新鲜肥肉也是一样的哈

1、豆豉我忘记拍了，买回以后要用清水冲洗一下沥干后可用2、等牛肉酱做好后，让它自然冷却，一定要凉透，然后装进无油无水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因为咱自家做的，无添加，保质期不会很长，所以做的时候一次不要做太多，尽量早点吃完为好

香喷喷，辣悠悠~回味悠长。单身居家男人女人必备佐餐！1 煸炒一定要小火，慢工出细活儿嘛。2 不要加水。3 盐糖比例按自己喜好，我是没有加盐的，只是在腌制牛肉里加入少许盐和酱油，后面咸味主要靠干黄酱。4 翻炒时间不要超过20分钟。

我做的比较多，因为要送亲戚，送朋友的，所以提前用开水煮了玻璃瓶，用来装辣椒酱。一定要等辣椒酱凉透了装入提前消毒烘干的玻璃瓶中，拧紧盖子放在冰箱冷藏，或者放在阴凉处。大蒜随个人喜好，不是非要加，家里人都喜欢所以就加了。豆瓣就很咸，所以盐要根据自己口味去加，一般都不用加了。

诗心片语：1：牛肉煮好以后不用着急拿出来，放在原汤里浸泡至自然凉，再取出来切片。（这样浸泡着的牛肉更入味）2：因为蚝油和豆豉酱都比较干，所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁，不但容易拌开，而且更湿润，口感也比较好。

1、油要多放些，装瓶以后要有一层油盖在上面，使辣酱可以保存更久。2、尽量炒干一点，更好保存。3、因为放了一饭碗豆瓣酱，蚝油和特鲜酱油 都含盐，我没放一点盐，咸淡刚刚好。4、我是先炒干牛肉和香菇、牛肝菌，再加豆瓣酱，这样可以更好地吸收豆瓣酱的咸鲜味道，口感更好。

1、干辣椒自己现磨的比较好2、花生如果太碎就会很干，最好不要放搅拌机里搅3、肉可以不放，也可以用瘦腊肉等代替4、味道要重一点，不然很容易坏5、有人不喜欢豆豉味，但是切碎后放在里面是吃不出豆豉味的，炒菜的时候也可以切碎放里面

1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，  具体可以根据自己口味调整配料。2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。5、各种酱都很咸，请每次适量食用。6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一  些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。

1.猪肉切成小块以后比较容易剁成馅，如果家里有绞肉机就更方便了2.肉馅不需要剁太久，不用很细腻，不然吃起来没有嚼头会觉得肉很粉不好吃3.猪肉拌入蛋黄后吃起来口感更嫩更幼滑4.炒猪肉时要记得把它炒开，因为是肉末粉条，所以要把肉分成小碎块的肉末5.炒猪肉时就加辣椒酱是为了让辣味更进肉，更好吃6.粉条要提前泡，过水时不用煮熟，煮得半熟就行了，不然后面炒会炒烂7.炒的时候多放点油，这样不会粘锅，也防止粉条黏在一起8.最后装盘的时候再撒点葱花更好看，还可以点几粒红红的辣椒上去

1、这次的红椒量大，实际上是分两个锅同时操作，做好装了七八瓶，兄妹几家都分了一些。建议大家减量，随吃随做。2、牛肉和红椒的比例大家可以根据自己的需要进行配比，牛肉丁也可以改成末。但本人觉得肉丁吃起来过瘾。3、油可以多一些。本人平时做饭用油少，习惯了，可实践证明，做酱油多了可将酱封盖住，起到阻隔空气的作用，也就延长保持期了。油可以在做面酱或烧菜时用，不会学学浪费，而红油会使菜品更出彩。

1.豆豉我忘记拍了，买回以后要用清水冲洗一下沥干后可用 2.等牛肉酱做好后，让它自然冷却，一定要凉透，然后装进无油无水的玻璃瓶里，放冰箱里保存。因为咱自家做的，无添加，保质期不会很长，所以做的时候一次不要做太多，尽量早点吃完为好

1、我这里用的是二荆条干辣椒，没有也可以用干的尖辣椒。 2、全程用中小火和小火炒，最开始炒姜、葱、肉末时用中小火，到最后就一直用小火了。 3、全程不要加一点水，如果觉得太干，可以再淋上一些油。 4、密封保存放2-3星期没什么问题，如果天热最好还是密封了放冰箱保存。

1.香料分开煎炸，以防小粒香料炸焦，用小火2.炒制过程中如觉得油不够可以另锅烧热后加入3.最后加干辣椒碎以防炒焦，再次过程中如觉得辣度不够，可以在最后一步酱炒好后放干辣椒面，少许油烧热后倒于其上4.上述配比酱料无需放盐，咸度已够5.辣椒和花椒可酌情加减

倒入肉丝后，反复用锅勺分成沾成一团的肉…蘑菇倒入后，一定要煎到水份干，才能保存久…油滚后注意看蒜头泥的颜色，微黄就关火…我们这边的人吃不了太辣，而且是自家食用的，下的辣椒就少点，蘑菇肉丝偏多，喜欢吃辣椒的亲可以多放些辣椒面…

用上述方法制做的牛肉酱中，牛肉象干煸牛肉丝那样有嚼劲，如果你不喜欢牛肉太干硬的口感，可以在牛肉煸干时将牛肉盛出，继续炒制辣酱，在放生抽前加入煸干的牛肉，肉就不会太干硬了。炒酱过程用小火。郫县豆瓣中的蚕豆易巴锅，最好用不粘锅炒制。

暖心提示:牛肉改牛肉末时可以剁也可以用料理机打碎我是剁的这样牛肉末吃起来稍微有点口感，如果是料理机搅的更细腻些，这个看个人喜好了。 因为有豆瓣酱酱油和耗油的原因，所以没有格外加盐了，根据你的口味斟酌。 加入开水焖的时候不宜太多，只放一点即可，目的是让香菇牛肉的味道更融合，如果水分太多会导致后面收水分时好时太长，而且不宜长时间保存。 如果你喜欢可以加几颗花椒，味道也好。

1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少； 2. 喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。

一定有强迫症患者会问为什么配方中木有重量木有重量捏～因为压根就没有想到要去称重量啊，中国菜嘛，讲究的就是一个意，我也只能凭印象大致给个毛估估的量了，请根据自己口味酌情加减喽就像你要是忽然间问你妈妈，做的菜什么材料用多少克，你妈一定会疯的哈哈我只能说这个辣辣酱对我来说真的是炒鸡无敌辣，我偶尔吃辣的人舔一丁点就能辣上大半天缓不过来，但我朋友一下子就能干掉五分之一瓶我上传这个菜谱其实是怕朋友吃完还要吃，然后到时候自己忘了怎么做的，就当自己的一个记录了

板儿面特点；面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。温馨提示；1、制作此酱，最好使用油炸的花生米才够味儿，芝麻炒好后稍擀两下为好，这样可把芝麻的香味激发出来。2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好，这样炒出的酱才细腻口感好。3、炒酱不要火大，以中小火为好，这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香，花生酱和欣和豆瓣酱混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的酱味道也棒。4、制作板儿面的面团儿越硬越好，吃起来爽滑筋道才地道，和面时也可以加一枚鸡蛋，口感会有些意大利面的感觉。大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些，但面韧酱香吃来倍儿地道，呵呵！供朋友们参考！

1、这个分量蛮大的，一次吃不完可以将腌好的五花肉放冰箱冷藏保存，一周内没问题。      2、切五花肉考验刀功，可以略冷冻后再切，也可以直接买切好的精品五花，不仅品质好，而且切得很”规矩“，十分方便。      3、无论煎还是烤箱烤，味道都十分地道，绝不亚于一般的韩式餐馆。      4、不要上瘾啊，肥肉吃多了长胖，也不利于心脑血管健康。偶尔一次，过瘾无妨。

1. 熬好的杏鲍菇牛肉酱可放在冰箱冷藏保存一周，吃的时候用干净的勺子挖取；如果想让时间保存更长，可以多放油和盐，但那样就不是太健康了；所以看自己的时间和需要来调整一下配方吧； 2. 还可以放豆豉，就成了杏鲍菇牛肉豆豉酱。以此类推，可以在这个基础上演变出多种下饭蘑菇酱来。

1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，    具体可以根据自己口味调整配料。 2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。 3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。 4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。 5、各种酱都很咸，请每次适量食用。 6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。 7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一    些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。

板儿面特点；面片爽滑筋道、酱料浓香微辣、配以时令面码、堪称人间美味。 温馨提示； 1、制作此酱，最好使用油炸的花生米才够味儿，芝麻炒好后稍擀两下为好，这样可把芝麻的香味激发出来。 2、郫县辣酱一定要剁细腻后再用为好，这样炒出的酱才细腻口感好。 3、炒酱不要火大，以中小火为好，这样慢炒出的酱才会炒透炒香。这种香辣酱里还可以放适量的花生酱也很香，花生酱和欣和豆瓣酱混合，再配以碎花生末和熟芝麻，炒出的酱味道也棒。 4、制作板儿面的面团儿越硬越好，吃起来爽滑筋道才地道，和面时也可以加一枚鸡蛋，口感会有些意大利面的感觉。 大炒勺的这款北京特产“炸香辣肉酱拌板儿面”就做好了。虽然工序稍显得复杂了些，但面韧酱香吃来倍儿地道，呵呵！供朋友们参考！

1、油一定要多放些，牛肉倒入锅中至少要盖过牛肉。 2、牛肉煸炒至颜色变得很深，水分蒸发大部分，吃起来会酥香，而且好保存不容易变坏。 3、辣椒的用量看个人的吃辣程度，我这个看起来挺多，但用的不是很辣的辣椒。 4、如果喜欢甜面酱可以全部用甜面酱，我个人喜欢甜面酱和豆瓣酱各一半。 5、整个过程都要不停的煸炒，特别是后面加入酱以后，一定要小火不停煸炒，避免糊锅。 6、我这次做的量比较大，因为要送人一半，建议做一半的量就好，避免一个星期之内吃不完坏掉太浪费。

肉片一定要码得嫩，上粉也不要太多，功力不到位的可用前甲肉，下肉片煮的时候要等一小会在搅，不然会脱浆。生蒜蓉吃不惯可用蒜油，香味更突出。主要喝汤，汤的味道不要过重。蘸碟可换成其他味型，中餐味碟可是非常非常多的，此中是最简单的怕麻烦

诗心片语： 1：牛肉煮好以后不用着急拿出来，放在原汤里浸泡至自然凉，再取出来切片。（这样浸泡着的牛肉更入味） 2：因为蚝油和豆豉酱都比较干，所以在拌的时候加入一汤勺卤牛肉的原汁，不但容易拌开，而且更湿润，口感也比较好。