羊肉饭窍门

1. 羊肉胡萝卜洋葱炒一炒更加有滋味，菜汁算在米饭用水量里，而且在焖饭过程中，胡萝卜洋葱还会进一步把汁水渗透在米饭中，所以一定要把控好水量；水少，吃着粒粒分明很劲道；水多，粘乎乎的影响了美观和口感； 2. 用同样的方法，还可以做腊肉焖饭，排骨焖饭，芋头焖饭等。

需要注意的是，盐不要加的太多，出锅以后如果觉得不够咸，可以再撒一些盐拌一拌，如果过咸了的话就没有办法了。还有加水的话一定要注意，那个炖完的水的量跟平时蒸米饭的量的差不多，这样蒸出来的饭正好干湿度合适。

因为是新鲜的小羊排，所以我没有放任何调料，只放了盐调味，原汁原味的羊肉抓饭是我的最爱，有的人喜欢放孜然，味道也行，但就我个人口感，我还是喜欢原汁原味的羊肉抓饭。本来还应该拌个皮辣红（皮牙子、青辣椒、西红柿）凉菜的，配上羊肉抓饭更好，我是懒得做啦！注明：皮牙子是新疆人的叫法，其实也就是洋葱O(∩_∩)O~）

羊肉最好选用生的羊腿肉，最好稍微带有一点点肥肉，这样煮出来就很香，口感也比较嫩。腌制羊肉的料酒只要1小勺就可以了，手抓饭就要吃浓郁的羊肉味道，所以料酒不要加得太多，如果可以接受的话，连料酒都可以不加。大米事先用清水泡一会，煮的时候一定要加开水，另外水的量一定不要太多，以不盖住所有的食材为准。煮好后在锅内焖10分钟，这样出来的米饭软糯饱满，口感很好。孜然粉和黑胡椒粉也不要加太多，不然会盖住羊肉的味道，孜然粉加调味勺里一小勺就差不多了，黑胡椒粉加的更少一点，提味就行。

1.跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。2.焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。3.将原料尽量切小点，熟得快。4.怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。5.水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。6.调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。7.这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。8.最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。9.吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。10.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。

1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。  2，里面的食材可以自己发挥换一下。  3，我用的羊排三角那里的尖，有骨头有肉还有脆骨，肉占大部分。也可以全用肉，也可以用羊排骨。  4，孜然粉的味道很独特，喜欢可以多加点。

1：羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排，这样煮好的肉口感比较丰满；2：老抽、生抽、蚝油都有咸味，一般情况无需另加盐调味；3：有绿色的葡萄干更好，但注意葡萄干要洗净，防止有细小的泥沙；4：各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同，所以加的水量和平时煮饭差不多即可。

PS: 1、我用了含有话梅肉的拌饭调料，酸酸的，和烧烤酱的甜度中和的很好；你也可以选用你自己喜欢的口味来搭配；2、买不到日式拌饭料，自己用海苔、盐、芝麻拌一下也不错；3、用其他牛、猪肉片都可以，自行选择。总之，大家都可以发挥自己的想象力和创造力，做出自己喜欢的好吃的烤肉饭卷。

1.羊肉的块切1厘米大小就可以，太小吃不到肉的感觉，太大感觉和米饭又不太搭配。 2.胡萝卜的块不要切得和羊肉块差不多大就好，做好的手抓饭看着整齐不乱。 3.电饭煲锅内都配有刻度线，一般我也不用，都是凭着做饭的经验添加水量，做出的米饭软硬正好，西域风味的羊肉手抓饭简单几步就完成啦！

原料：羊排肉135克 羊脊骨肉235克 靓禾香米160克 配菜：洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料：盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料：黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。 6、如果喜欢我的美食，欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99（请注意sunshinewinnie和99之间有一条下划线）。

1.加盐的时候多加点，因为后面还要放米饭先前的味就会很淡 2.电饭煲中加入的水比平时多刻度稍微多一点，因为饭比较多

胡萝卜可以切成条儿，羊肉一定要泡一泡血水！还有就是煮饭的汤一定不能太多！刚刚到食材的部位就差不多了！我第一次做这种饭汤汁多了一些！但是也别太少！不然饭会夹生！葡萄干也可以出锅时候加进去拌匀！也可以煮的时候就加进去！不过味道可能就会不同了！

可用电饭煲做也可以用高压锅蒸，个人觉得电饭煲做出来的饭更好吃。胡椒粉用量可根据个人口味适当加减。最后饭熟以后将西红柿捣碎搅拌即可食用。喜欢甜味的亲可以加广式腊肠，喜欢咸辣的建议用湘式腊肠。

1. 羊肉选品质的好,带点肥的,炒出来的饭既油润又香喷喷。2. 所用的米饭要冷饭,煮的稍微硬一点,这样炒好的羊肉炒饭粒粒分明,有嚼头。如果所用冷米饭过烂，炒的时候米饭会抱在一起。3. 做羊肉，孜然是绝配，能更好的突出羊肉特有的香味，所以这里孜然粉的量可不要放的太少了。

[关于食材的说明]：  羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。  孜然可去掉羊肉中的膻气。  生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。  用以上食材和大米做成一道菜肴饭菜皆有，适合妇孺儿童且有新疆异域风情，很讨喜，让人不得不爱。

冬季进补中，肉向来是以大补而著称，冬天吃羊肉非常合适，因为羊肉性温，能给人体带来热量。特别是寒冬腊月里人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。冬季是体虚之人进补的好时节，但“虚”的原因各不相同，因此进补时要根据季节变化来补益身体。

1、此属于小款手抓饭的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鲜的羊肉来制作。2、煮羊肉时，不宜使用太浓烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要焖至酥烂而不离骨才好，因此一定要用微火慢炖。3、在吃的时候，可配以生菜叶来包米饭吃。4、羊汤里面，可放入胡萝卜块、土豆块、洋葱块煮熟，配以手抓饭来吃。制作方法为，用少许黄油把洋葱炒香，放入羊汤，下入胡萝卜、土豆煮烂即可。

1，做手抓饭和咸肉菜饭一样，水量是很关键的，水多了米饭会粘腻。水少了就会有夹心饭。水量就刚刚要淹没食材，不淹没也不少，刚好齐平。    2，里面的食材可以自己发挥换一下。    3，我用的羊排三角那里的尖，有骨头有肉还有脆骨，肉占大部分。也可以全用肉，也可以用羊排骨。    4，孜然粉的味道很独特，喜欢可以多加点。

羊肉的味道会比较冲，如果不喜欢这种膻味，可以在炒羊肉的时候，放入一些料酒和姜片去掉膻味； 葡萄干和孜然可以根据自己的喜好选择是否添加～ 米饭最好选择糙一点、煮出来硬一点的米，手抓饭的米饭讲究的是颗粒分明；

这道菜的油一定要加足。不要使用黄油，否则会很腻。米饭不粘粘的最大诀窍就是洗去大米中的淀粉，所以不能偷懒，一定要把米洗到白色。胡萝卜不要切得太细，以免煮化。根据各人的口味，除孜然粉外，还可以加入2茶匙磨好的香菜籽。

[关于食材的说明]：     羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可起消积滞、化痰热的作用。     孜然可去掉羊肉中的膻气。     生姜姜皮辛凉，有散火、除热、祛风的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。     用以上食材和大米做成一道菜肴饭菜皆有，适合妇孺儿童且有新疆异域风情，很讨喜，让人不得不爱。

原料：羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克 配菜：洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料：盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料：黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候，感觉肉肉菜菜的量有点多，但饭饭煮好后还好，可以根据自己的喜好减少1/3左右，可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里，盐的量可能不够，最后饭饭焖好后，搅匀，尝一下再根据自己的喜好加适量的盐，我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时，羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面，这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干，所以加得比较少。 6、以前虽然也做过羊肉手抓饭，但将羊骨用来熬汤，再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的，感觉更原汁原味。