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杏鲍菇一定要焯水然后再过油，这样炒出来的杏鲍菇更劲道，最好用青红辣椒做配料，这样炒出来的样子更鲜艳，如果用胡萝卜，也要焯一下水，记住不要焯太长时间，一两分钟就行了，然后和青红椒一起最后再放，放进去以后要马上关火，这样青椒更加清脆爽口，胡萝卜不至于炒的太面，不好吃了就。
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注意：1、切牛肉时一定要与纤维的方向垂直，否则嚼不烂。2、杏鲍菇用手撕，口感比用刀切有韧性，而且可以更好的吸收味道。3、碗汁中蚝油已经偏甜了，糖要少放或者不放。4、如需加水焖牛肉，一定要加开水，热胀冷缩你懂的。牛肉很有嚼劲，而且越嚼越香。杏鲍菇也够劲道，总之这是一道练牙口儿的菜。
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Ps: 1、杏鲍菇炒肉，配菜用到了胡萝卜和莴笋，你也可以根据自己的口味调整配菜。 2、炒肉时油热下入肉片肉丝，炒至变白立刻盛出，最后炒好配菜再下锅快速翻炒几下起锅，可以最大程度保持肉片嫩滑。 3、最后的数滴醋称为起锅醋，可以给菜肴增香，却吃不出醋的酸味。不喜醋的可以不放。
夜魇
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有两处特别讲解一下：1 肉皮必须烫一下，这也是我们老家的一贯习俗吧，自我做饭起妈妈就教给我，这样吃起来口感好，肉皮很Q，还香。因为用我们老家的说法是肉皮中含有汗毒，烫完再用小刀刮刮，能去除。2 里面可以放老干妈豆豉辣椒酱，这样味道更好，根据自己口味吧！3 五花肉可根据自己来选择肥点还是瘦点的。
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杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用 适宜人群 所有人都可食用尤其是心血管病人更应该食用 菌菇过敏者不可食用
阿晨清诚
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1、杏鲍菇入水中焯水速度要快，炒的时候也要快，否则会老了。 2、蚝油已经很鲜美了就不放味精了，没有蚝油稍微放点味精就行。 3、生抽已经很鲜美了，但是为了调色，肉菜会少许老抽，一定要少，否则颜色太黑。 4、彩椒生吃都可以的，所有下锅炒速度要快，否则影响脆爽的感觉。 5、我放了蚝油没有放鸡精或者味精了。
绿色天使
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