海南窍门

{小贴士}：1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气；2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

1、2、 鸡腿先去骨的话，在蒸煮过程容易缩的厉害，所以建议煮好再去骨。不过如果没有信心的话，先请肉贩帮忙去骨也没关系的3、 大同电锅的内锅比较薄容易烧黑，如果想要省事一锅到底，记得要是不锈钢的才可以直接在炉火上烧再移入电锅内4、 盐巴量请依个人口味还有鸡汤咸味斟酌增减

1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧，要想做出滑嫩的鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可。2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。买不到用牛油代替。3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。

{小贴士}： 1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味，也可以去除鸡肉的腥气； 2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润； 3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃； 4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

1.用的是10人份电饭锅，刚好可摆上对切的小型南瓜。2.鸡蛋：水=1颗：100ml，即1颗蛋对上100ml水，依此类推。3.蛋液如有多出，可盛装于耐热陶皿，盖上锡箔于(步骤7)一同入锅蒸。4.南瓜刚蒸起，稍放凉再加蛋汁，避免蛋汁结块。5.蛤蜊须新鲜，敲声响亮清脆是新鲜，敲声闷闷空洞是坏掉。6.锅边插筷子，留缝隙降低高温，蒸蛋滑嫩而细致。

1、因为家附近就有全联，所以食材都在全联买到　如果要在市场购买，分量差不多就好，反正喜欢吃就多放一点，太贵就买少一点或找替代方案2、可以加牛奶，口感会更滑顺（感觉上）大概半杯～１杯3、我做菜都很随兴，所以没量过份量，也没很准确的测量时间

1、这个南瓜羹，出彩之处，就是加了南瓜仁和纯牛奶一起打磨成糊，最后又再加上松子仁，撒上海苔粉，味道杠杠滴，美味健康又营养。2、没有南瓜子仁可以换成腰果代替，一起打磨成糊，味道也很不错。3、彦彦喜欢用几种天然的食材，互相搭配出美味的口感，不喜欢用化学调味剂来提味增香。西餐厅多用奶油，香精等来提味。友友们，自己动手，美味又健康。

全蛋打发一定要做温水，才能打发充分打发不充分，会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀，使蛋液和面粉充分融合，才能做出细腻蓬松的蛋糕，黄油牛奶液体比重比较重，直接倒入蛋糕糊会马上下沉，所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里，这样更容易操作。

1、海蛎要用盐水稍微泡一下，附在上面的壳比较容易去掉，要多洗几次 2、一定要用地瓜粉才会有QQ的感觉 3、这点比较重要，煎海蛎的时候用锅铲轻轻的从边上推，不能用力的压在海蛎上面，以免海蛎肚子铲破了就吃不到海蛎鲜甜的口感了

1、蛋液中加淀粉水可以让蛋饼平整，易成型 2、蒸制的时候覆盖保鲜膜以防水分滴在肉卷上影响口感 3、除了少量的精盐和香油，无需添加其他的调料，一个是不要给宝宝吃过多的调味品，二是南极磷虾肉本身已经很鲜美了 4、蛋液中多加一个鸡蛋黄，颜色好看

1.鸡肉不要太大块不好熟。 2.煮饭不要放太多鸡汤，太软不好吃。 3.鸡油我是用的前阵子炖柴鸡时撇出来的油放在冰箱里冻起来，随时取用很方便。没有可以买一些生鸡油放葱姜炼一下。

1.室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间； 2.面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型； 3.洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出； 4.炒南瓜酱时不需要放油，将所有材料炒软即可； 5.没有马苏里拉，用普通奶酪片也行，但没有拉丝效果。

1. 首先来说一下做饭，根据“不可能的挑战”中的引述，浸泡过30分钟的米在电饭锅的烹煮可以提高25%的效率。除了节能方面，经过浸泡过的米，在相同的电饭煲和相同的烹煮模式下更能体现米香糯的口感。 2. 其次，现在电饭煲的技术日新月异，但要记住“欲速则不达”。因此再好的电饭煲，快速烹煮模式下出来的饭没有最难吃，只有更难吃！一来浪费白花花的米饭，二来浪费了如此强大功能的家用电器，三来更是浪费了宝贵的享受白米饭的配额。（我现在已经限制自己一周只吃一顿白米饭） 3. 在东南亚见到的海南鸡，很少会放黄姜粉，而显得白白的。我的调整就是加入黄姜粉，一来在颜色上能提升食欲，二来黄姜的味道和其他味道非常的搭配，三来黄姜可以有效治疗肠胃病、风湿痛及抑制血癌的发生。（据闻还有放谢顶的功效） 4. 虽然，这道菜没有什么难度，但是不得不承认是十分耗水的，如果只是单单做一只鸡的话，是灰常不划算的。 5. 在东南亚见到的海南鸡，大部分比较白皙，更多的味道来自于蘸的酱。他们最常见的有酱油膏、酸甜酱、姜蓉和辣酱。

烘焙心得：1．室温32度左右，室温发酵1小时左右即可，如室温低，适当延长发酵时间；2．面团较软，放入冰箱冷藏可帮助定型；3．洋葱先煸出香味，烤时香气会充分散出；4．炒南瓜酱时不需要放油，将所有材料炒软即可；5．没有马苏里拉，用普通奶酪片也行，但没有拉丝效果。

原料：三黄鸡 配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油 蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油 1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。 2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。

1、南、北杏两者最明显的就是味道上的差别，另外还有功效与作用上的差别。 南杏仁味道微甜可以直接嚼食，但广东人用来煲汤较多。 北杏味道苦，具有一定的毒性，不能长期吃且用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。 这两种杏仁一般在中药店、副食品店可以买到。 2、新鲜的海底椰抑或是干海底椰，都是煲汤的好食材。 3、小伙伴们煲汤时还可以加入几颗补脾益胃的无花果噢~ _______________________________________________ 如果不懂可以加我微信，我可以分享和教导。 微信：cola8415