枣糕窍门

枣蒸熟后会好打成泥，而且枣蒸的过程会吸收水分，所以不用加牛奶之类的了，白糖红糖可以随自己喜好添加，我个人喜欢不那么甜，喜欢枣味，可以多放枣12个也不多，无需打发用蒸锅就可以做的蛋糕，你还有担心想吃却没有烤箱吗？

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打发。2.蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。3.倒入玉米油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不要画圈搅拌。

普通面粉也可以换成低筋面粉！玉米油也可以换成色拉油！白糖可以换成红糖！白芝麻也可以换成黑芝麻！看个人喜爱哦！配方中的红枣是带籽的130克，没带籽的110克就可以！我的鸡蛋比较大，一个都是快70克的，如果小的土鸡蛋可以用5个哦！每个人烤箱不同，因根据自家烤箱脾气来烘焙哦！注意上色情况加盖锡纸哦！

1.红枣、糖量和油量根据自己需要添加，本方子为低糖低油，我用的八寸蛋糕模，亲们可以根据方子增减原料倍数做自己想要的大小2.低粉筛入后，一定要用翻伴手法拌匀,切忌画圈3.烘烤时间以自家烤箱脾气为准，作出适当调整（枣糕溢香，表面呈焦糖色后，继续烤几分钟差不多就好了）4.从烤箱取出后一定要马上震出气，倒扣，完全冷却后再脱模5.吃不完放入保鲜袋密封保存，尽早吃完

1.红枣也可以换成枣泥，我喜欢用红枣颗粒，因为我没有枣泥，哈哈。2.你也可以全用红糖，就是150克，我将其中的30克换成了白糖，所以打发的过程，颜色会变浅，但成品颜色适中，很漂亮，我这个图片一点都没修，看着是不是很舒服的感觉。3.全蛋不好打发，用带桶的打蛋器要全程盯着，打到纹路非常明显，打蛋器提起来面糊滴在桶里不会马上消失，就表示打发好了。4.面粉最好分次筛入，每加入一次，都要翻拌均匀再往里加。5.翻拌面糊的时候，切记不要划圈，从下至上翻拌。也可以用打蛋器快速打匀，这个时间不要太长，几秒钟就行。6.拌面糊的时候就可以预热烤箱了，翻拌均匀后，烤箱也预热好了，可以直接放进去烤。7.如果用模具烤的话，记得蛋糕糊不要倒太满，6、7层满即可。

如今年味过的越来越淡，而且随着父母远高家乡之后，家乡的这些年俗，以及过去的年味，却似黑白老电影一样，仍会在我的眼前一幕幕闪现，时时刻刻让我对它魂牵梦绕，定格在心间。现在能够做出漂亮枣花糕的人越来越少了，年轻的一代似乎很少有会做得。我也只是做一些比较简单的枣花糕了，还是很怀念过去的枣花糕！

枣糖糕特点；颜色棕红、枣香浓郁、柔软蓬松、香甜可口。温馨提示；1、在砸枣的时候要悠着来，别把枣核砸碎，砸到能使枣肉和枣核分离就可以，如把枣核砸碎了又去不净残渣，吃起来会咯牙就不美了，因此，只需把枣砸扁便于好剥核即可，制作枣泥也是先用此法去核，但煮好后需要按压过筛，北京人管叫“过箩”，过箩后枣泥会很细腻，再经炒制用做馅料最棒！而制作枣糖糕带皮就可以，枣皮的营养很高。2、枣泥和红糖混合后用清水澥开，水的多少要视面粉的多少而定，在澥的时候不要加的水份过多，否则面太软了蒸好后会塌陷，面团如太硬，可再另行加水都可以，面团虽要求较软但要有挺劲儿才行，不要搅成糊。甜度的大小可按自己喜好来增减红糖，300克面粉最多不超过80克红糖就可以，大枣最多不超过100克比较合适。大炒勺的这款老北京传统小吃“枣糖糕”就做好了。软糯香甜，枣香浓郁，非常不错！供朋友们参考！

1.若一般红枣需清洗干净，浸泡半小时后，放微波转几分钟，取出后冷却去核。2.在微湿糖粉中，记住水加一点点哦，既不能太湿也不能太干，以适中为宜，多了粉都结起来，不能搓开。3.若自备均是粉类和糖粉的话，就不用料理机了，会更方便。4.可以用大米代替籼米，糯性大一点（两种米比例可自配，糯性相应变化）。5..切成的自己喜欢形状，要大小均匀哦。

这个配方的用量都是刚刚好，不建议再减少量，顶多再减10克糖。当然，喜欢吃甜一点的还可以再加一点点糖。 枣泥呢一定要煮透，煮至深红色。上面不是说趁热加入白糖一起搅拌均匀，把白糖融化吗？之后就要等枣泥 放凉 了再加入鸡蛋哦！ 我是用烤碗烤的蛋糕（因为做的量不多）想要多做一些的就把食材用量翻倍，然后用烤盘烤。 不要说什么泡打粉吃了不好，这是无铝泡打粉，用量都是安全的。不放的话蛋糕不会发的那么蓬松。小苏打没有可以不放。

1、自然发面比较酸，需要用小苏打综合后，酸碱度才合适，我通常用的比例是100g面粉对1g小苏打，也可以根据自己的经验操作。2、花青素对温度特别敏感，应以生食为佳，所以红心火龙果最好不要面对碱性食物和高温，确保花青素的食疗功效。

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打发。 2.蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。 3.倒入玉米油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不要画圈搅拌。4.烤箱不同温度设定也不同根据自己家的烤箱设定

①面糊不能太稀，否则蒸出来的发糕口感不好吃了，而且带粘口②红糖不要放太多了，而且还放入了红枣，红枣原本带甜味，太甜的话，成品就不好吃或会吃到腻③蒸发糕的过程中不要开锅盖，等蒸好后才可以开④由于我家没模具，就用了电饭锅，做发糕不一定要用模具，其他用具都可以的

调面糊之前可以加一个鸡蛋在里面，做出来的枣糕特别特别香，面糊发得会更好，蜂窝更多，我是忘记了，都发酵好了才想起。用水量掌握好，面糊一定不能太稀了。温馨提示：这款枣糕要趁热吃，不要等它彻底凉了才吃哦，因为会有点干，口感会不太好。

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.鸡蛋是常温鸡蛋，冬天请隔温水打发，鸡蛋温度控制在35~40度之间，一定不要超过40度，会把鸡蛋烫熟。3.枣蓉，可以换成煮好的红枣肉。也可以在蛋糕中拌入蜜枣肉等自己喜欢的。4.为保证口感，请尽快吃完噢。模具尺寸为18cm*7cm的磅蛋糕模具，也可以用自己喜欢的模具，或者盛到小模具中。

检查蛋糕熟不熟，一根竹签即可…斜着插入蛋糕内部，拔出来如果竹签上粘有面糊说明蛋糕不熟，如果竹签是干燥的说明蛋糕熟了，因为我在酒店制作量比较大，所以配方比例大……大家在家里做的时候可以直接缩小十倍，要全部原料都除以十哦！！！还可以用小纸杯装起来烤，更容易

1、家里没有破壁机或料理机，可以直接用捣好的枣泥，之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的 2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握，如果枣泥水份大，牛奶的量减少，使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕，建议减少枣泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量 3、打蛋盆使用干净无水无油的 4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节

追求细腻口感的建议蒸完红枣后去皮再搅拌成泥，或者直接用料理机打泥，可以将枣皮打碎。我没有去皮，所以成品中有枣皮。检查枣榚是否成熟，可以用牙签扎进枣糕中，提出后干燥不沾有渣子，就是熟了。黑糖枣糕本身颜色较深，不要烤过，注意观察，如果上色过深，中途可加盖锡纸。打蛋清中没有加入糖，所以打好的蛋清不太稳定，易消泡，在混合过程中手法需轻柔而快速。否则蛋糕很容易消泡发不起来。没有把握的朋友可以在筛入低粉的同时筛入少许（约4克）泡打粉即可。黑糖可用等量的红糖替代。

做好切糕注意三点：泡、蒸、压。 1、充分浸泡，让糯米粒吸足水份，增加粘度。 2、第一次蒸是为了使糯米成熟，第二次淋水后再蒸是为了让糯米产生粘度。 3、往饭盒里铺糯米饭时用铲子边压边铺，都铺好后，用重物再压，增加Q弹的口感。 做好后的切糕及时吃，最好不要进冰箱，冷藏后的切糕会变得很硬。

1.我用的是老家带来自己家里磨制的玉米粉，如果是市售的，可以把玉米粉调得稍微稀一点，保证做好的枣糕口感软。2.每台微波炉出厂功率设置不同，所用时间也不同，时间上要自行调节，可以分几次短时间逐步加热，以防玉米粉发干，影响口感。3.也可采用蒸制方法。

1、这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬；至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高喽！  2、糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。  3、我用了最大个的新疆大红枣做馅儿，所以蒸熟后的红枣没做任何处理，只是去皮去核，并保证每个糕里有一个红枣。如果没有这么大的枣或是枣不够甜，也可以用枣泥。枣泥的做法在这里。  4、其实只要包好就可以吃，因为所有材料都是熟的，再蒸5分钟可以使各种材料融合得更好，口感也就更绵软细腻。  5、最后裹上糕粉，吃起来会更有一种粉粉的感觉。也可以裹椰子粉，口感会很特别，但我认为椰子粉未必适合这款点心。当然还是看自己是否喜欢，喜欢的才是地道的。

糯米糕一定要用你热水和面，水温在70度左右就可以，也就是说不烫手就行。蒸好的糯米糕很粘，所以蒸屉要铺玉米叶，铺蒸布很难洗，再说现在玉米也是家家都会煮着吃的时候。捏糯米糕的时候就像做窝窝头一样，如果不会捏，可以用擀面杖从面团中间顶进去，然后捏紧边缘，抽出擀面杖就可以了。喜欢吃甜的可以和面的时候放点糖，大枣的用量随意就好。

我国民间早就流传着“五谷加小枣，胜似灵芝草”，“一日吃三栆，终生不显老”的谚语。食用提醒：鲜枣有健润脾胃、养血、补气的功效，气血两虚、脾胃功能不好的人适宜多吃，一天吃8-10个即可。鲜枣表皮坚硬，比较难消化，会加重胃肠道的负担；糖分较多，含糖量超过20%。因此，腹部胀气者、经期女性、胃病患者和糖尿病患者都不适宜多吃。挑鲜枣不要光挑个儿大的，而要挑形状规则，闻起来有清香味的。颜色也要是绿色，上面有1/3的面积是红色。这样的枣糖分相对来说比较高。

1、山药选择细长直条的山药，比如铁棍山药，这种山药比较粉，水份少，容易捏成形。2、削山药要小心，最好戴手套，有毛孔的皮肤沾到山药的黏液会超级痒。削好的山药放清水里以防山药变色。3、山药枣泥糕放保鲜盒里，放入冰箱保存，应该尽快吃完。4、这里防沾的玉米淀粉可以用糯米粉代替，炒熟使用。5、枣泥可加少许植物油炒制，去些水份。这步我略去，自己感觉无油的更好吃健康。

1.所有材料拌好以后必须醒上至少一个小时，和蒸包子同理，不然很难发起来就硬帮帮的不松软了。2.牛奶，鸡蛋和红枣这些都是看个人喜好，喜欢纯一点的荞糕可以不放，突出苦味!3.蒸好后必须焖三分钟，放水汽低落，而且脱模要冷却点!

烤箱的温度和烤制的时间长短根据不同的烤箱和烤箱的大小决定，自己掌握。我用的是长帝35L的烤箱。红枣要提前用开水泡软，然后去掉皮、核切成碎。最好用和田大枣，六七个就差不多。烤盘提前铺好油纸，并铺一层红枣碎（红枣碎的一部分，大概一半差不多）。

这款红枣糕，是参照君之的方子做的，改动了一些，君之先生的配方糖都很多，吃起来个人感觉比较腻，所以他的配方糖含量我都减少。另外水的量可以看情况增加，干一些和稀一点的口感略不同，但一样好吃，香甜，所以水的量可以看个人喜好，多一点或少一点

1、山药泥过筛要耐心些，慢工细活。2、山药泥中可以不加糖，本身有清甜的味道。3、枣泥的做法：将肉厚的和田大枣洗净，加少许水上屉蒸熟，去核去皮，过筛，用少许色拉油炒制，可以加适量麦芽糖，我大体是凭经验，没称重，喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。4、没有枣泥，可用豆沙代替！

红枣具有健脾益胃、美容祛斑、延缓衰老、补气养血、抗癌、防高血压等功效。核桃具有养颜、健脑、润肠、缓解疲劳，破血祛瘀、补虚强体，防癌抗癌等功效。两者同食，可以说是一举两得。 对于白领一族，办公室可以备一些美仁枣，工作之余品尝几个，一来可以补气血健大脑，二来可以解馋果腹。 但由于大枣和核桃都需要一定的时间消化，而且大枣含糖量较高，而核桃含脂肪量也高。因此，枣夹核桃作为零食，每天最好不要超过3~5颗哦！ 此外，糖尿病人、牙病患者和减肥人士不宜多食。