牛骨窍门

营养分析：    牛窝骨就是牛的膝盖骨，筋多，有很丰富的胶原质、蛋白、钙等营养，生的时候看着上面白白的，看起来象一滩油呢，做好后你发现，都是很Q的筋，中间有一块像小孩拳头一样的骨头。  牛窝骨筋多肉厚，一咬就是一大坨，把腮帮子撑得鼓鼓的才香呢，已经煨烂了的牛筋，弹牙劲道，口感可人，就是老人吃起来也不在话下。小贴士：1、清水炖牛窝骨时，不要放盐，吃起来外面是汤汁的味道，里面是牛肉的原味。2、面酱量不要多，炒的时候注意不要炒糊，否则会有苦味。3、烧锅炖煮的步骤，汤汁要没过牛窝骨，充分入味。4、最后留的汤汁不要太多。

1、牛蒡不要去皮，皮虽然不好看，但是皮里面含了很多营养成分。2、猪骨一定要新鲜，飞水可以除去肉的腥味。3、煲汤的水一定要一次加够，中途不要再加，以免影响汤的味道。4、盐在熄火前10分钟加，这样没有生盐的味道，和汤融为一体。

1、没有无纺布袋的话，可以把香料直接撒在锅里煮；2、生抽很咸,颜色浅,用于入味，而老抽味道淡,用于上色；老抽不要放的太多，否则做好的牛肋骨酱色会很深，可以少放些，临出锅前觉得酱色浅的话可以再添加些；3、少许冰糖，会使做好的牛肋骨颜色更鲜亮；3、最后收汁时,汤不要收的太干,带点汤汁的牛肋骨更美味；4、如果没有太多时间煮的话，可以直接放入高压锅，15分钟后熄火，取出倒入炒锅收汁即可，一样的酥烂美味；

1.牛仔骨要挑选脂肪像雪花纹一样分布均匀的，这样的牛仔骨在煎至的过程中油份会均匀渗入到瘦肉中，吃起来的口感才会不肥不腻、不干不柴，而又鲜嫩多汁2.韩式烧烤酱中一般含有梨汁成份，它可以使肉质变得更加甘甜鲜嫩；如果用自家调制的烧烤酱料，记得要加入两勺鲜榨的梨汁拌匀后使用3.提前一晚将牛仔骨腌制上，既可以充分入味，第二天制作时也可节约时间4.要等到锅底加热到非常热的时候再将牛仔骨放入，这样可以把鲜美的肉汁封存在肉里，吃起来口感才够滑嫩

1、牛蒡不要去皮，皮虽然不好看，但是皮里面含了很多营养成分。2、猪骨一定要新鲜，飞水可以除去肉的腥味。3、做汤时要先添加少量盐：汤中添加盐，除了调味外，还对蛋白质溶解度有影响。在把原料下冷水锅的同时添加少量盐，可使原料中盐溶蛋白质充分溶于水中，增加汤汁浓度和营养价值。但是必须掌握添加盐的量。

1. 牛仔骨先用冷水泡上， 中途换两、三次水， 然后吸干水分，再加入黑椒汁、洋葱和盐等调味料腌制； 2. 腌制好的牛仔骨先蒸上十分钟， 这样更能控制牛仔骨的成熟度和嫩度；可以利用蒸的开水焯下配菜； 3. 热锅凉油， 先煸香洋葱， 再下入配菜， 加入蒸过的牛仔骨，同时再加入适量的黑椒汁， 再翻炒几下后就可以出锅了。

1.牛蒡不要去皮，皮虽然不好看，但是皮里面含了很多营养成分。 2.猪骨一定要新鲜，飞水可以除去肉的腥味。 3.煲汤的水一定要一次加够，中途不要再加，以免影响汤的味道。 4.盐在熄火前10分钟加，这样没有生盐的味道，和汤融为一体。

1、我先煮好高汤，然后待凉透后再分开冷藏或者冷冻，这样随吃随用很方便； 2、炖高汤的时候都是原味的，很鲜美，加入萝卜和玉米之后只要加点盐调味就很鲜美了； 3、先把食材绰水，可以减轻食材的味道盖过高汤味

1、这份牛尾骨先经过泡水后，取出入砂锅多加水大火烧开，撇去浮末，加葱、姜、料酒转小火炖1-2小时，然后捞出牛尾骨，牛尾汤晾凉入冰箱冷藏，上层油凝固后取出，牛油可以他用，剩下的汤汁再做各种口味的牛尾骨汤都不油腻，而且很鲜。2、我没加很多调料，味道已经很鲜美，喜欢的朋友可以根据自己的口味加各种调味料调味。

1，煮骨汤不能提前放盐，不然牛肉老了，也不好吃了。2，煮牛骨汤要打去血沫沫慢炖，也可以用高压锅压。3，煮好的牛骨高汤，不管是做沙锅还是冒菜都一样的香味扑鼻。4，配菜大家可以根据自家的情况，自行增加。5，这是我家的吃法，若有不同，敬请见谅。

1.骨头用热水飞下水，在煮的时候就没有血沫，加姜可以去骚味。2.在烧汤的时候加几滴香醋，这样有很多好处，首先，可以使骨头的养分更容易分解到汤里，而且能使汤更浓更香更白。3.煲骨头汤一定要用沙煲小火慢熬行，沙煲熬出的汤又浓又香又好喝。

1.中卓的骨汤面，口味鲜香浓郁，无需油包，尤其另外加入大骨汤，鲜味十足！\n2.面很经煮，以上煮完还是很q弹。\n3.如果对虾过敏的朋友可以替换别的喜欢的配菜，同样美味！

1、利用烤箱“解冻”功能，可避免冻肉类用室温解冻时的长时间费时及泡水解冻时使肉类吸入过多水份而影响口感，特别在气温低的冬天，效果显著哦。2、因为在后面还要烤制，蔬菜适当炒软即可，可以将腌肉的汁加入蔬菜中翻炒，丰富口味。3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

此菜特点；颜色美观、椒香四溢、口感滑嫩、烧烤味道浓郁。温馨提示；1、制作此菜，使用牛仔骨肉最好，如买不到可使用牛柳来代替，但浆制时要加水反复的抓匀，使水分充分融合，菜炒好后吃起来才滑嫩。2、腌制好后，在炒制的时候就可不必再放任何调料了，用旺火煸炒后可立即锁住水份，吃起来才会焦香滑嫩，带有烧烤的味道，非常鲜美。

1．健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。 2．滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。 3．益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。 4．降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。 5．延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 6.抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷

1、牛排骨特别的不好炖熟，最好用电力压力锅 2、爱吃干豆角的可以一起加进去，特别的好吃 3、用电压力锅烧牛排骨，加水不能太多，因为电压力锅不会损耗水很多

1. 牛仔骨又称牛小排，T型牛排，指的是牛的胸肋骨部位，是西餐中常用的经典食材，口感鲜嫩，营养丰富。2. 牛仔骨不要过多清洗，稍微冲一下就好。3. 焯牛仔骨的水过滤一下，用来替代煮牛仔骨的水，味道会更加醇厚。4. 无需过多调料，李锦记秘制红烧汁配以李锦记财神蚝油、李锦记纯香芝麻油足矣。

1；新鲜牛骨头买回来以后一定要提前浸泡，去除血水，我是提前浸泡了一晚上，中途换了好几次水 2 ; 炖骨头类的食物加入少许醋，因为醋能使骨头里的磷 、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。 3；凡是炖骨头汤之类的耗时都比较长，我一直觉得用传统的砂锅炖出来的汤比压力锅炖出来的要鲜美，味道更好，虽然费时，但小火慢炖的更能让营养释放出来 4；什么调料都不用加，单单一个盐就很鲜美了，出锅后可加少许蒜末，我拍照时忘记加了，到拍完才想起来 5；无论做什么，好的原料是好的口味的保证，选择食材食物也很关键

1、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥。 2、此汤先清炖，再入味，更能最大限度地保存牛肉的营养。 3、牛骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。 4、骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。

1、在淘干净的大米上，滴上几滴橄榄油，腌渍10分钟，这样米更容易煮开，口感更绵滑。2、牛肝菌清洗干净，再浸泡，浸泡的水可以一起用来煲粥。3、煲海鲜粥加上适量干贝一起煲，很提味，粥水更鲜美。4、粥的软绵程度各人喜好了，想吃比较有颗粒感，就不用煲太久，想吃绵糜些，就煲久点。 这款粥水香浓绵稠，营养丰富又鲜美。友友们动手煲起吧。

处理澳洲牛肉时的五个注意事项： 一.务必逆丝切；二.勿用拍打方式断筋；三.避免使用嫩肉粉或苏打粉；四.不要用水冲洗；处理速度要快；五.冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。千万不要用微波、泡水、常温等解冻法 制作时的几个注意事项：一.牛仔骨要挑选脂肪像雪花纹一样分布均匀的，这样的牛仔骨在煎至的过程中油份会均匀渗入到瘦肉中，吃起来的口感才会不肥不腻、不干不柴，而又鲜嫩多汁二.如果用自家调制的烧烤酱料，记得要加入两勺鲜榨的梨汁拌匀后使用三.提前一晚将牛仔骨腌制上，既可以充分入味，第二天制作时也可节约时间 四.要等到锅底加热到非常热的时候再将牛仔骨放入，这样可以把鲜美的肉汁封存在肉里，吃起来口感才够滑嫩

1、面条按食用方法煮就好了。 2、配菜根据自己的喜好搭配，菌类，蔬菜，番茄，火腿肠，肉丸，虾，肉片啥的都可以，建议家里常备着。 3、如果家里有前面喝剩的汤，就直接用汤下面条。没有就用面条自带的料包也一样。

此菜特点；颜色美观、椒香四溢、口感滑嫩、烧烤味道浓郁。 温馨提示； 1、制作此菜，使用牛仔骨肉最好，如买不到可使用牛柳来代替，但浆制时要加水反复的抓匀，使水分充分融合，菜炒好后吃起来才滑嫩。 2、腌制好后，在炒制的时候就可不必再放任何调料了，用旺火煸炒后可立即锁住水份，吃起来才会焦香滑嫩，带有烧烤的味道，非常鲜美。

诗心片语： 1：牛肉要先入锅翻炒到适合的程度，这样煲起来更香。 2：干红椒不适合多加，以免上火，加一点点能够起到预寒的作用。 3：咖喱有咸味，食盐要酌情添加。以免太咸。 4：土豆和湖；萝卜在要入锅之前开始切，切好后土豆不用清洗掉淀粉，直接入锅，这样汤汁更香更浓绸。 5：在炖牛肉的时候，水不用太多，以刚好没过牛肉为宜。但也不能太少，不建议中途加水，以免影响口感。

原料：牛肝菌 排骨 配料：姜 花椒 八角1个 冰糖 调味：料酒 生抽 老抽 盐 1、这次的排骨我先用清水泡了两小时，就没有用水焯，如果不习惯的亲还是可以先将排骨用水淖一下再炒。 2、因为放了老抽和生抽，盐的量要少一点，也可以不放，根据自家口味调整。