芝麻酱窍门

炒好的芝麻要放凉后再打成粉，不然里面会有湿气，可能打出的粉会结成团。芝麻酱一次不要做太多，以为芝麻酱也很容易氧化，不能长期保存，所以为什么我们要一开始的时候先把芝麻打成粉可以很好保存，而且芝麻粉里放入冰糖粉拌匀也是很好的药补食材。有人问可不可以直接在芝麻里放油打成芝麻酱，我的试验是那样打出的芝麻酱不是很细腻，先打成粉然后放入油打口感更好。那可不可以把芝麻打磨出油后加水调成芝麻酱呢?我试过，也可以,但是口感还是我这个加油的好。为什么加的是葡萄籽油或者是初榨橄榄油？那是因为上面两种油含有大量的不饱和脂肪,本身就适合生吃,而且还可以直接食用,是非常好的保健品,如果你买不到,那就用芝麻油,也非常好。

1.炒芝麻的时候要用小火，防止炒糊，不过黑芝麻本来就有微微的苦味。2.搅拌芝麻的时候刚开始很干，会粘在杯壁上，所以要不停的打开来看一下。3.喜欢吃干一点的芝麻酱就放少一点芝麻油，喜欢稀的就多放。4.用这个方法还可以做白芝麻酱。

因为是我是晚上蒸的，灯光暗了点，擀厚的面皮蒸的花卷像蛋糕卷，也不错。可以任意加别的料，像葱花，花椒粉，都可以。现在温度低一定要发好了再蒸，二发不好蒸出的馒头像石头，花卷也一样。芝麻酱不要放太多，太多切开时容易出芝麻酱汁。

提示:每次做都有一点点改进，热油浇上调味料闻道喷喷香，加上芝麻酱在烙出来烧饼就更香了，面粉稍加点泡打粉烙出烧饼不干又喧软，老少皆宜，无论是平底锅还是烤箱都要留意不能糊了，没有烤箱可以省略，就在平底锅中稍烙长一些时候即可

1、刷糖水是为了不掉芝麻2、不要烤的过久,熟了就行,太干了不好吃~3、因为是烧饼类的所以不用分特别多的酥层,不必像正宗中式点心那样多次的擀和卷4、也可以在按扁那步之后在一面刷少许油,然后像包包子一样包起,再按扁去烤,就会烤出空心的烧饼

1、面团擀成面片时，不用擀太薄，待卷麻酱的时候可以边抻薄边卷 2、擀面片时，边将面片抻拉边卷，这样面皮变薄，烤出的烧饼层数会比较多 3、烧饼表面刷酱蜂蜜水一是为颜色好看，二是可以牢固地粘住芝麻 4、做烧饼的面不宜活得太硬。 5、烤箱依自家温度调节，也可以用平底锅、电饼铛烙熟。 6、芝麻酱里可以加糖，做成甜烧饼。

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暖心提示:和面的时候我用了点猪油，想饼更加暄软适合老人吃，如果你没有猪油可以用食用油代替，但最好是用点油来和面，饼才更泡酥。 用了油和面，所以最后加温水时要适量慢慢加，最后和成个稍微软点的面团即可。 黑芝麻和白芝麻随你喜欢，都可以。 各家烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调节。

1、花椒和小茴香要炒熟，等凉掉后用擀面杖擀成粉，过筛再用； 2、如果为了省事和减少等待时间，可以再面团里加泡打粉，但是真真不建议这么做，会少了发酵带给面团的特有香味； 3、我用的纯芝麻酱，因为颜色比较浅，所以加了一点老抽进去，如果用花生芝麻混合的28酱，就不用加了~那个颜色深哦； 4、一定不要怕弄脏手，抻面团的时候要一边向下拉，一边向左右两边拉，就是把长方形的面团抻成梯形~一边抻一边卷，这样处理过的面团才会有很多层哦~ 5、白芝麻选生的，这样烤过之后会很香，如果用熟的，再烤就苦了，看明白了就动手做吧。

1如果芝麻酱不流动，就加入食用油调至比较稀的状态再倒在面片上，用刮刀刮均匀。 2椒盐如果小孩子不喜欢吃，可以换成食用盐。 3面片擀的越薄，层次越多。

1、白芝麻：买回来需洗净后，再烘干炒熟，忌用生芝麻 2、白芝麻：最好研磨细腻一些更好 3、家中没有炼乳的，可用白糖替代 4、也可加入自己喜欢的其它作料 5、我做的比较干易放；如果是现吃的朋友，可以再多色拉油和凉开水一起搅打，那样就会很稀湿。

1、作烧饼用半发面最好吃，所以不用发酵充分，夏天醒20分钟足以； 2、麻要用脱皮的芝麻仁，不容易脱落； 3、饼类的面食用标准粉比较软。

1、很多方子中用到香油做引子，俺没有用过，感觉不加香油也可以使机子转动就没加。如果有朋友需要的话可以加一点。2、这个芝麻酱是无糖的，如果做材料的时候需要糖份就按各家需要的加哦。如果需要稀释的话可以加点水再用。3、料理机打的时候，中间一定要时不时的停一下，防止机子发热烧坏。

京味儿芝麻酱面特点；简单讲究、香味多样、面条滑爽、满口生香。温馨提示；1、自己擀制的面条会更好吃，但炎炎酷暑还是买现成的吧，否则，臭汗陪伴吃起来不爽！2、在澥芝麻酱的时候，不要着急，用凉开水慢慢澥开，如一次加水过多便成了酱汤了。3、面码可随意，自己喜欢什么都可以，比如，绿豆芽、莴笋丝、青蒜末、苤蓝丝等都可以，就任君随意想好吃的往里放吧，只要爽口就行。大炒勺的这款京味儿浓浓的“芝麻酱面”就做好了，在下此时正在开搓，呵呵！供朋友们参考！

1. 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值； 　　2. 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处（不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收）； 　　3. 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血； 　　4. 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落； 　　5. 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用； 　　6. 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。 　　7.芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处 　　注意事项：由于芝麻酱热量、脂肪含量较高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。 　　选购技巧：避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类, 并含乙酰胆碱．灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等． 　　蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。 　　新鲜成熟的蜂蜜，为粘稠的透明或半透明的胶状液体，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。 　　蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。 　　蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1公斤成熟的蜂蜜发热量为3，280大卡。 　　蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤

1、先加南瓜泥和面，如果和好的面团软硬适中可以不用加水，也可以不加酵母和面，但面团一定要软些。我觉得发面的更好吃更营养，所以加了酵母发面 2、红糖比白糖更有营养 3、饼胚上可以随个人喜好撒一些黑白芝麻或坚果碎，撒好后用擀面杖擀一下，使之压进面皮，否则烙时会脱落下来

如果在搅拌时加入一些香油的话，可以打得更顺滑，重复搅拌的话，最好先让机器降一下温再继续搅拌，避免机器发热。

盖帘抹油，摆在蒸锅中（记住冷水锅）。用最小最小的火，大约20分钟到30分钟才能上汽（此时是创造温暖的环境，等待发酵），上汽后，马上转大火，蒸10分钟。

*食材用量中的勺指一般吃饭的饭勺，具体佐料的品种和用量可结合个人口味调配，并不拘泥于此量，不喜食辣的朋友辣椒油和小米椒可省去。*芝麻酱比较浓稠，需要适量的水来稀释一下，但水的用量也不宜过多，具体根据酱汁的情况加减。

这个需要多解释几句： 1、黑芝麻的出油率比较低，所以加上出油率比较高的花生会让口感更佳浓滑； 2、加一点橄榄油是作为油引子，不要很多，也是因为黑芝麻不容易出油； 3、一定要用破壁机啊，家用的料理机功率差得远，所以基本到最后是黑芝麻粉…… 4、因为破壁机的杯体比较大，加装滤网只是为了能够让被粉碎的原料更加集中，不会造成死角带来的研磨不完全

1、面团要和得稍微硬一些，不能太软，偏硬一些剪的时候容易剪； 2、面中的配料根据自己喜好进行调整，你可以选择自己喜欢的食材； 3、过水时要用凉开水，不能用凉水，以免有生水味道。

1、角瓜很嫩，无需去皮，而且角瓜皮的颜色更漂亮，看着油食欲。如果是买来的角瓜最好淡盐水浸泡10分钟，反复清洗干净。 2、调芝麻酱可以根据自己喜欢的口味调，好吃就好。注意吃的时候再拌，不要提前拌，因为角瓜的水分很大，提前拌有咸度一会就出水，口感不好，最好是拌了就吃，快速吃完。

1.蛋白打发必须无水无油，可以加柠檬汁去腥，我比较大众化加了白醋，谁家还没有白醋是吧！盐的加入打发蛋白更加稳定，依个人习惯！2.糖量我已经是最低了，不用在减。3.倒扣我放在不锈钢洗菜篮，这样表面也不会有压痕(这是新学的一招)。4.烤箱温度时间以自己烤箱为准。5.芝麻酱我用的蔡林记的，大家可以用自己喜欢的。

这款饼有几个细节着力向友友们的推荐：1、开水和面，最后要是一个软面团；2、案板抹油，擀薄，半径切开的卷法是这次推荐的重点，也是亮点；至于芝麻酱糊可以换成您喜欢的油酥、葱油等，也可以什么都不放，就是一款很不错的千层软饼了。

☞菠菜用法用量1、菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、等。2、很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤 多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。3、生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。☞饮食小贴士1、菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。2、应尽可能地多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。

提示:普通面粉就是中筋面粉，烧饼面属于半发面面，不用添加发酵粉（用少许泡打粉和小苏打就行，起喧软作用）花椒和小茴香用炒锅炒出香味，在用破壁机打成粉备用（提前制作），是添加芝麻酱提香一步，如果芝麻酱较干可添加少许香油稀释一下，不干就不用加香油了，超市购买白芝麻就是熟芝麻仁，整个烙制过程切记用大火，那样外面焦糊内层夹生影响口感大打折扣。

此花卷特点；蓬松柔软、椒香浓郁，味道咸香。 温馨提示； 1、面团儿发酵切不可发过，大约发酵至，一倍半至两倍大时便可制作。 2、涂抹芝麻酱时不宜过多，薄薄一层即可。 3、做好花卷儿的坯料后，最好松弛10分钟再蒸，那样会更为蓬松，口感也好。 此道花椒盐芝麻酱花卷的家庭制作方法便告完成了，希望朋友们喜欢！

姜 蒜 小米辣煸炒的时候一定要小火慢慢翻炒一定要把里面的水分充分炒干。 炒牛肉粒的时候也是一样小火翻炒，牛肉粒水分炒干的标准就是炒牛肉的油由浑浊变清澈 装炒好各种配料的小盆一定不能有水，最后装牛肉酱的瓶子也要擦干水分。以便于保存。 因为炒各种作料都是放了足够的油的，所以不用担心会坏掉，油跟盐是最好的防腐剂。 各种调味料及配料可以根据自己的口味添加。我本人是不喜欢姜 偏好辣，所以小米辣和蒜相对多一些。