花糕窍门

如今年味过的越来越淡，而且随着父母远高家乡之后，家乡的这些年俗，以及过去的年味，却似黑白老电影一样，仍会在我的眼前一幕幕闪现，时时刻刻让我对它魂牵梦绕，定格在心间。现在能够做出漂亮枣花糕的人越来越少了，年轻的一代似乎很少有会做得。我也只是做一些比较简单的枣花糕了，还是很怀念过去的枣花糕！

1，如果是用吉利丁就要先用冷开水泡软，再煮至糖融化大概４０～６０度就可以加入搅拌至吉利丁完全融化就可以关火． ２．如果喜欢更Ｑ的口感可以多加鱼胶粉或吉利丁的量，但建议最好不要超过２０克的量； 3.甜度可以按自己喜好调整。

1、糯米粉和粳米粉的比例保持在2:1，这样出来的糕口感比较好，不喜欢太糯的保持1:1即可，但是糯米粉的分量一定要比粳米粉多。2、米粉拌匀成团后要静饧一会，这样出来的才会比较劲道。3、蒸制时要用旺火沸水速蒸，中间除了加粉其他时候不要打开盖子。4、糕蒸好以后让它焖一会可以保证蒸的更熟，且不会马上回缩变硬。5、如果用模具做，模具里也可以涂上一层油，这样方便脱模。6、因为自己磨的粉，用的是干磨法，所以还会有些米碎，这个没有关系，不影响口感，反而更好吃。7、自己磨的粉比买的水磨法出来的粉更粗，所以蒸制的时间需要更长一些。8、我用了两种桂花，一种是炒干的在揉面的时候就加入，一种是金桂浸成桂花蜜在后期加入，这样可以保持好的口感和香味。9、因为是糯米和桂花蜜做的，所以糖尿病患者最好不要食用，消化系统不佳的人群适量食用。

如果没有液态纯牛奶，也可以用奶粉来做——500ml温水，加适量奶粉［奶粉多，浓一点奶香味重;奶粉少，稀一些奶香味淡］，同样分成两份，一份倒锅里煮开，一份加玉米淀粉化开。这里要注意如果用的奶粉本身是甜的话白糖要不加或是只加少许。

1、自然发面比较酸，需要用小苏打综合后，酸碱度才合适，我通常用的比例是100g面粉对1g小苏打，也可以根据自己的经验操作。2、花青素对温度特别敏感，应以生食为佳，所以红心火龙果最好不要面对碱性食物和高温，确保花青素的食疗功效。

1、玉米油可以换成黄油或其他没有味道的食用油 2、玉米油加热时必须小火，煮至微沸腾时迅速关火加入低筋面粉搅均匀，速度要快 3、打发蛋白的容器一定要无水无油，分次加入白砂糖，打发状态不宜太软也不宜太硬，中性发泡即可 4、翻拌蛋糕面糊时采用上下翻拌，不要打圈，否则容易消泡 5、烤的时间和温度根据自家烤箱情况调节，为了防止表面上色可重，可以在出炉前10~15分钟加盖锡纸 6、家里如果只有活底模具，直接放烤盘上就需要在外面包一层锡纸，否则烤盘中的水很容易渗透进蛋糕糊中，不想包锡纸，就将模具放烤网上，装水的烤盘放在最底层

1、这个蛋糕放了很多炼奶也放了糖，原担心会太甜，其实还行的。就这样我将剩余的炼乳统统消灭了。 2，低筋粉是倒入到熟油中做成烫面的，所以之前需要先将低筋粉粉过筛。 3，每家的烤箱温度不同，要根据各自烤箱的脾性来增减烤制时间和温度。我的仅供参考哦。 4，出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上。这样做的作用是：待稍凉。用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。

1 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 2 蛋白的湿性发泡状态基本就是提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，就可以了。 3 判断蛋糕熟没熟的话，可以用牙签插入蛋糕内部，抽出观察不湿润就表明内部已经熟了。 4 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，奶油霜或者巧克力酱，花生酱之类的，味道更棒，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。 5 最后预祝亲们成功。

1、自然发面比较酸，需要用小苏打综合后，酸碱度才合适，我通常用的比例是100g面粉对1g小苏打，也可以根据自己的经验操作。 2、花青素对温度特别敏感，应以生食为佳，所以红心火龙果最好不要面对碱性食物和高温，确保花青素的食疗功效。

啰嗦两句：1、无花果果酱我是自己熬的，就是将无花果洗净然后搅打成泥，再加入适量的糖放到锅中炒干水分制成。如果你直接用新鲜无花果的果泥来做，那么份量要减低一些，从100克改成60克就足够了，加太多容易让蛋糕很水烤不透。2、无花果的切片不能一开始就铺上，因为它会下沉，很快就看不到了。所以我是烤十分钟左右，等蛋糕表面凝固以后再铺的。你也可以不铺，看个人喜好。3、这个蛋糕属于水果型蛋糕，因为添加了大量果酱，并用淡奶油代替了牛奶，所以内部组织是绵润口感的，切开以后能看到无花果的纤维。至于味道，肯定比戚风或海绵这一类轻盈的蛋糕更加馥郁。4、这个蛋糕吃起来会有点湿湿的，如果你想让它再干一些，可以表面盖上锡纸然后再多烤十分钟。不过我更倾向于这种绵润口感的，尤其是冷藏一会然后切片吃，更能品出无花果的香气。

备注：1.紫薯面因为加了紫薯，所以发的没有白面那么厉害。但是只要用手机一个洞没有回缩就是发好了。2.因为这个糕体积很大，所以在锅上二次醒发的时候不用发很长时间，不然整出来的面就不太好看了。不过也一样暄腾好吃，因为上气蒸的时候面也在不断膨胀。3.玫瑰花朵，可以依据个人喜欢，做成大小不同的圆片，可以把面皮擀薄些这样造型出来更美观。4.蛋糕的内陷，可以根据喜欢放入各种馅料，多少也依个人喜好放入。

冲制的糊浆生熟度要适中，太生，淀粉沉底，面稀；蒸时火候要适度，火过大，中间未熟，表层溢泻；火过小，表层外溢，糕起蜂巢，影响质量；此糕油煎热食，也别具风味。也可以加入红糖或冰糖，那颜色也会变成深棕红色，也挺漂亮。

1、事先用牛奶将发酵粉化开，可以放在放入粉类后难以溶解。2、各种粉类放入，一定要搅拌均匀，至无颗粒状态，否则蒸出来会有干粉粒粒，影响口感。3、模具内放保鲜膜，是为了容易脱模，铺在模具底部即可。4、倒糊糊时，不要太满了，要给他发酵的空间，我这个就有点多了，导致蒸的有点溢出。5、这个属于清淡口感，如果喜甜，则可以酌情添加白糖的用量。

这是我研究多次的萝卜糕，网路上一般都用在来米"粉"做，但我还是喜欢用在来米，毕竟是自己家人要吃，终于让苹果访问到，作粿的"眉角"作粿多年的老人家，坚持只用在来米做成粿才Q，香，绵密!我好幸运喔^^~分享给大家了解! 家中若是没这些容器，也可用铁锅，只要在铁的容器上涂抹少许的油再放入烤纸，粿巾即可吃素食者，可把荤食去除一样好吃唷^^~

喜欢Q弹口感的马蹄粉可以稍微多用一些。白糖的多少可根据自己喜好加，喜甜就多加些。粉浆拌匀后，盛装的容器先抹些食用油，这样才容易脱模。容器可以根据摆盘的需要来选，还可以做好后用饼干模切割成小动物小星星等形状。

绿豆糕中间也可以包上红豆沙，因为另外一道小点紫薯绞巾已经用了红豆沙，所以这道就是单纯的绿豆糕啦。绿豆泥过筛这个步骤很关键，要想吃到细腻润滑的糕点，这个步骤可是不能省略哦！绿豆泥中含有水分，过筛的时候先将一部分放在筛子上，用勺子背慢慢地以画圈的方式轻轻挤压就可以了。糖不要多，一点点就好，这样才不腻哦～～

绿豆最好买去了皮的，我这是家里有就自己去皮，很麻烦，足足搓了三小时，劲大了搓碎了，劲小了又下不来。绿豆上锅蒸时要滤掉水分，不能太稀，要不然就要炒很久才可以捏成团。再就是用模具压的时候一定要压紧压实花纹才完整。

绿豆糕馅可以不加，也可以根据自己口味调整，蓝莓干葡萄干都可以，朗姆酒也可以换成干红，白兰地或者龙舌兰酒，都是很棒的口感啊！一般要泡1-2小时，如果时间来不及，就把干果连同酒类一起微波加热30秒，沥干放凉就可以用了～

1、这个版本，芸豆泥是不去皮的，虽然口感不是十分细腻，但保留了皮，更加营养健康。花芸豆的皮可是富含花青素和纤维素。感觉去掉很可惜。2、用橄榄油等植物油口感更清新，也可以用黄油。3、炒豆泥不要炒的太干。不然豆泥粘力不强。饼会松开。4、蜂蜜版本，比较烂软绵，适合随餐吃。注意加蜂蜜不要多加，不然豆泥水份多，做不了饼。如果感觉不够甜，可以做好淋上一勺子蜂蜜或桂花糖浆。5、做好的饼，要尽快吃完，放冰箱雪藏可以保存2~3天。6、绿豆饼的做法同上，可以在豆泥里面加上蔓越莓，提子干等。

1、2、 如果吃素，可将鱼胶粉改用魔芋粉或洋菜粉，但份量请依包装说明3、 干燥桂花可用桂花蜜取代4、 步骤6搅拌至半凝固才装入模子内，可使干燥桂花和枸杞分佈均匀，不会只浮在表面，但如果不介意，也可以省略此步骤，直接把步骤5装入模子中5、 将模子浸泡热水一下即可脱模

山楂历来为我国北方山区特产，而山楂糕则是我国北方民间的传统小吃。清朝时，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型为现在的样子，进贡朝廷，使得清朝慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕，后来宋庆龄食后曾写信给以高度评价，使得这种传统食品在全国各地名噪一时。

1、我加了淡奶油，奶香味更浓。淡奶油没有的话可以不加。2、糖的量减了一些，喜欢甜的可以多加些糖。3、往锅中加入调好的栗粉糊时，一定要不停地搅拌。最好是先关火，一边加入糊糊一边搅拌均匀，再开小火不停搅拌到成糊状。不然很容易就糊锅底了……4、强烈建议用不粘锅。我用的这个小不锈钢锅，就是不停搅拌着，也还是糊了点儿底^_^

糯米粉的加水量，可随自己糯米粉吃水程度而定，我这个加入6勺水感觉还有些少。蒸好的糯米糕用捣杵的方法，增加黏性，使糯米糕口感更佳。蛋糕一定要去掉上面的皮，只用蛋糕心，然后撮松散，或者用搅拌机搅打成粉也可。颜色可以自己随意，加入你喜欢的各种颜色都行。红枣花的制作，最好用肉质肥厚稍软的大枣，才容易取下大枣肉，制作红枣花也比较美观。

1、鸡蛋选择大点的好，约65克左右；2、蛋白打到湿性发泡即可，切勿打过硬，以免卷的时候要开裂；2、可可面糊装裱花袋剪小口，不要剪大了，加了可可粉或色素的面糊会稀，口太大会不好控制；3、挤线条的时候，要领是一气呵成，手上力度要均匀，不要拖拖拉拉、来来回回，那样不漂亮；4、如果要做千叶纹，反向再拉一道纹理；4、出烤箱不要立即倒扣，让表皮稍微干燥一下再倒扣，这样不会粘皮儿了。

1、纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的，味道很香浓；椰浆是印尼佳乐；有趣的是，鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣，成品做好后，移动它时，你会发觉它真的会“动”，太有弹性了！2、鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热，不然会起小颗粒。3、我用的是已经腌制2个月的糖桂花，所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花，直接用干桂花，就需要先用水煮开一下，辟苦味，但还是会有微苦，那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖4、一层凝固好后倒入第二层是，溶液一定要是凉透的，如果温度高会导致凝固好的下层溶化。5、每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上，所以如果时间不充裕可以减少层数，时间充裕且追求完美的，就做多几层，层次越多越薄口感越细腻。6、在制作过程，我是放冰箱的保鲜层，不是急冻室，且温度调至3摄氏度

关于糖桂花的做法： 1.桂花采下来后用纯净水轻轻冲洗一下，并且晾干水分。准备干净无水无油的瓶子，一层桂花一层糖，最后用适量蜂蜜封口。等到糖完全融化即可。 2.100克清水、20克白砂糖用小火慢慢熬，滴入1、2滴柠檬汁，继续熬制糖水略微变浓稠即可关火，趁热倒入干净的桂花搅拌均匀即可。 第一种做法的糖桂花放置的时间比较久。第二种做法属于需要即时食用的。桂花季节第二种做法更快捷方便。

因为糯米比较粘，在做的时候要抹点糯米粉，以防粘在一起，放花瓣的时候要一次性放好，不然重新放就会粘住，影响效果，调米粉的时候不要一次性把汁全倒进去，看情况一点点加，还有，为了颜色好看，紫甘蓝和番茄汁调的时候，紫甘蓝要比番茄汁多一些，这样才有粉粉的颜色，另外，我不喜欢太甜，如果喜欢吃甜的亲，也可以加点糖，口味儿更好。

1、记得熬凉糕时一定要不断搅动防止粘锅2、凉糕熬制起空气泡泡颜色变味浅黄色才可关火，不然凉糕粉成不了形。3、起模要小心，凉糕软糯不要用力过猛让凉糕坏掉。4、起模后的凉糕放在提前准备好的凉白开中泡20-30分钟，目的是去除凉糕本身的碱味。不然吃得话有股淡淡的涩味哦。