1、糯米粉和粳米粉的比例保持在2:1,这样出来的糕口感比较好,不喜欢太糯的保持1:1即可,但是糯米粉的分量一定要比粳米粉多。2、米粉拌匀成团后要静饧一会,这样出来的才会比较劲道。3、蒸制时要用旺火沸水速蒸,中间除了加粉其他时候不要打开盖子。4、糕蒸好以后让它焖一会可以保证蒸的更熟,且不会马上回缩变硬。5、如果用模具做,模具里也可以涂上一层油,这样方便脱模。6、因为自己磨的粉,用的是干磨法,所以还会有些米碎,这个没有关系,不影响口感,反而更好吃。7、自己磨的粉比买的水磨法出来的粉更粗,所以蒸制的时间需要更长一些。8、我用了两种桂花,一种是炒干的在揉面的时候就加入,一种是金桂浸成桂花蜜在后期加入,这样可以保持好的口感和香味。9、因为是糯米和桂花蜜做的,所以糖尿病患者最好不要食用,消化系统不佳的人群适量食用。
1、纯牛奶和淡奶油都是德国欧德宝的,味道很香浓;椰浆是印尼佳乐;有趣的是,鱼胶粉我用的是香港的罗拔臣,成品做好后,移动它时,你会发觉它真的会“动”,太有弹性了!2、鱼胶粉需要充分吸收凉水后在隔水加热,不然会起小颗粒。3、我用的是已经腌制2个月的糖桂花,所以入口的桂花不会苦。如果没有腌制好糖桂花,直接用干桂花,就需要先用水煮开一下,辟苦味,但还是会有微苦,那做桂花糕溶液时可以适当加多砂糖4、一层凝固好后倒入第二层是,溶液一定要是凉透的,如果温度高会导致凝固好的下层溶化。5、每层放进冰箱至凝固大概需要30分钟以上,所以如果时间不充裕可以减少层数,时间充裕且追求完美的,就做多几层,层次越多越薄口感越细腻。6、在制作过程,我是放冰箱的保鲜层,不是急冻室,且温度调至3摄氏度