豆花窍门

1. 烤鱼一定要选择鲜活的鱼，鱼的新鲜度直接影响口感 2. 烤鱼的时候抹一层熟猪油会更香 3. 用五花肉熬煮来的烤鱼汁更有味，更香（强烈建议试一下） 4. 豆花烤鱼其实就是把豆花放进鱼汁里面，这样就可以充分吸收鱼汁的味道，拌饭更好吃；如果买不到豆花，豆腐也行，最好是嫩豆腐 5. 菜籽油一定要烧熟，不然会有生采油的味道

这道菜要掌握几个重点:浆要磨细点保证口感细腻。煮浆时容易糊锅，要勤搅锅底。浆煮沸时要及时变小火或滴入凉水，防溢出锅外。豆浆煮沸后还要小火继续煮十分钟，让豆浆熟透再加蔬菜碎。菜豆花营养、泄火、美味。用干黄豆和青豆均可料理(青豆更添青香)，配上丝瓜的甜味使这款美味更是锦上添花。

这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，而牛肉的腌制和翻炒是都是其重要步骤，加入适量的小苏打能让牛肉更软；翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分；在上面添加花生碎和香菜末能让整道菜味道更香，当然你也可以用油炸黄豆或小香葱来代替

　煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

1.制作姜汁豆花要选用口感嫩滑的内酯豆腐来制作。（可先把内酯豆腐直接脱盒在锅中，加入水稍稍加热后再铲入碗中食用，口感会更好）2.煮粉圆的时候要等水开后再下锅，煮至完全透明以后要迅速放入凉开水中，这样粉圆的口感才Q弹3.喜欢姜味淡一些的，可以直接把老姜切片放入水中熬煮；喜欢姜味浓郁一些的，则可以将榨好的姜汁直接加入黄片糖水中

1、鱼片用草鱼、黑鱼都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不会就让卖鱼的老板帮忙，其实我很推荐用龙利鱼、巴沙鱼，又方便又好吃。 2、如果你是在家杀鱼取鱼片的，那就把鱼头鱼尾入油锅煎一下加水炖个高汤，再用这个鱼汤来煮红汤，那就更加鲜美了。

1、豆和水的比例是1：10，不能再稀拉，太稀不能凝固。 2、黄豆要浸泡透，出浆高，同时打出来的豆浆更细腻，口感更好。 3、所称内脂重量一定要刚刚好，否则多了会酸，少了会凝固不了. 4.做好的豆花吃法很多种，可以加白糖，也可以加油辣椒按个人口谓吧

巴蜀豆花特点；色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。 温馨提示； 1、豆浆不可太稀，以泡制好的黄豆的实际分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后，沥干水份的实际分量在250克左右，上下相差在10克左右，在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。 2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量，所制出的豆浆投放内酯3克左右即可，放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有，购买时要看好是否过期，一般保质期在两年，过期了凝固力就会很差。 3、配豆花的调料基本就是以上这些，还可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，当然放一些会更好吃。 大炒勺的这款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的软硬口感和调味料的鲜美度等，吃起来都很不错！供朋友们参考！

1、豆浆一定要是热的 2、醋决定这个豆花是否成花的关键，醋多一点花就明显一点，不喜欢的也可以不加 3、盐可以根据各人口味调整

火锅汤底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒  蒜 姜 大葱 鲜鸡汤（或浓汤宝） 调料：盐 胡椒粉 豆花原料：黄豆200克 清水1800克 配菜：自制豆花 西兰花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 虾 金针茹 鱼糕 蟹棒 青菜等等 1、用这款凝固剂做出来的豆腐比起外面卖的来说比较散，不知道是做法有待提高还是本来就这样，但用来做豆花火锅还不错。 2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜，可以把豆花煮好后先舀起来吃，余下的汤再煮其它的菜菜就可以了，当然，如果你是在外面买的豆腐，应该没有这个担心。 3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在网上买到。 为什么豆花火锅中的豆花不压成形，还有这样一个故事： 汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。     三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。     盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。     故事听完了，我也想来来试着做一下酸菜豆花火锅，现在看看今天的酸菜豆花火锅是怎么做的吧

1．豆腐要挑很嫩的嫩豆腐，老豆腐就省省吧；2．处理豆腐也可以划成小块盛在碗里，放在微波炉加热1-2分钟左右；3．处理豆腐的同时切配料，以便更合理的利用时间；4．炒制的配料可以比平时的菜肴稍微咸一点，因为豆腐本身是很淡的，最后拌拌就好了；5．如果家里有虾皮、开洋可以炒配料的时候加一点，味道会更好；6．没有松仁可以用炒好的花生碎、核桃仁碎、芝麻代替，会让成品更香浓好吃；7．不吃辣的最后的辣椒油可以不要加。

诗心片语：1：洋葱先入油炒香，这样味道很浓郁。2：咖喱的量依据实际需要的咖喱糊的量而定。3：配菜可自行搭配。4：土豆泥中加入适量黄油，口感特别好，但不喜欢可不加。5：大喜大的黄金咖喱香味浓郁、味道齐全，所以配菜里可别多加了盐。

一、一定要掌握盐卤的比例，千万不要太多了，我做的比例是：盐卤和豆浆的比例为1:400； 二、豆花要嫩，千万不要压久了，久了就成豆腐了； 三、煮豆花最好用豆浆煮，我没有豆浆了，正好家里有鸡汤就用上了，也可以用别的汤； 四、煮的时候煮开就可以了，不要久了，久了会煮老。

1. 这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩， 而牛肉的腌制和翻炒是都是其重要步骤， 加入适量的蛋清和生姜汁能让牛肉更软； 翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分； 2. 在上面添加油炸黄豆和香菜末能让整道菜味道更香，当然你也可以用花生米或小香葱来代替。

磨叽几句： 煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。

1、梅花肉是我特别中意的肉，梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高，如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下火锅涮肉； 2、梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩； 3、汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好。

1.泰国糯米易熟且软糯，所以我比较喜欢。也可以用别的糯米做。水量还得看糯米吃水度如何，这里的量仅供参考。菜谱中的食材量做出来是6个糯米饭，三色各2。另，蝶豆花水最后剩余约20ml.2.做淡蓝色糯米饭加蝶豆花水不宜多，多了糯米饭会变稀不易成型。边加边拌，加多少看颜色是否是自己想要的即可。3.蛋糕纸杯剪成自己想要的模具大小即可。如果有别的现成的模具也可以用。4.纸杯内壁刷一层橄榄油防粘杯，以利脱模。5.压模时勺子沾水防粘。白色的糯米饭就用勺子沾纯净水，蓝色的就沾蝶豆花水。如果蝶豆花水刚好用完，也可以沾纯净水。

菠萝果酱如果买不着，可以自己做，做法我在这里跟大家说一下，可以将芒果粒切碎加糖放入微波炉叮15分钟就好了，菠萝粒同理，切小块加糖叮8分钟或者放锅里炒成图中样子蝶豆花泡后的水共要放凉了，再来泡米米饭蒸熟了，一定要开盖搅拌几下

火锅汤底原料：泡青菜 榨菜 泡姜 泡辣椒 花椒  蒜 姜 大葱 鲜鸡汤（或浓汤宝）调料：盐 胡椒粉 豆花原料：黄豆200克 清水1800克配菜：自制豆花 西兰花 香菇 午餐肉 藕 肉丸 虾 金针茹 鱼糕 蟹棒 青菜等等1、用这款凝固剂做出来的豆腐比起外面卖的来说比较散，不知道是做法有待提高还是本来就这样，但用来做豆花火锅还不错。2、如果觉得豆花太散影响了煮后面的菜菜，可以把豆花煮好后先舀起来吃，余下的汤再煮其它的菜菜就可以了，当然，如果你是在外面买的豆腐，应该没有这个担心。3、做豆腐用的一切原料和材料都可以在网上买到。为什么豆花火锅中的豆花不压成形，还有这样一个故事：汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。  三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。  盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。   故事听完了，我也想来来试着做一下酸菜豆花火锅，现在看看今天的酸菜豆花火锅是怎么做的吧

1，这款面包的制作比较简单，剪开的时候口子不要过长，剪几道自己决定没有定数，看着好看即可。2，二次发酵10分钟即可，不能太长那样花纹就不好看了。3，烤制的温度根据自己家的烤箱决定，烤的时间不能太长，否则表皮过硬，影响口感。

蝶豆花又叫蓝蝴蝶，一般超市卖花果茶那有售哈? 蝶豆花具有丰富的维他命A,C和E. 可以提高免疫力,帮助与促进皮肤的弹力, 同时还具有补脑,促进脑的活力, 防止胃痛,有抗忧郁,抗压力,镇静 缓和情绪等天然保健功效. 蝶豆花中天然蓝色素也是有疗效, 如果将其加入柠檬并且调制成花茶饮品,对心血管有特别的保护作用.

1，这款面包的制作比较简单，剪开的时候口子不要过长，剪几道自己决定没有定数，看着好看即可。 2，二次发酵10分钟即可，不能太长那样花纹就不好看了。 3，烤制的温度根据自己家的烤箱决定，烤的时间不能太长，否则表皮过硬，影响口感。

后话：    1，这道菜虽然是有辣椒和花椒，但是味道却很清淡，酸爽下饭。不是很重口味。花椒和辣椒可以根据自己喜好添加。我这个量做出来，是不算辣的。    2，鸡肉先腌渍一下，会比较滑嫩，蒸的时候也丝毫不损失那个嫩度。我没有放鸡精，要是觉得喜欢，可以自己放。为什么先腌渍后焯水呢，因为这是保证这道菜清爽利索的关键。要是不准备喝汤用汤，那就腌渍好直接铺上吧。    3，吃剩了，可别倒掉，晚上煮点面，或者中午做着一道，煮点面，或者乌冬粉，往里面一放，绝对是另一种风格的美味！

Tips 1.菜谱中的辣椒和豆瓣酱用量都可根据个人口味增减； 2.莴苣可以换成任何你喜欢的蔬菜； 3.香辣花生没有的话可以省略。

看完了舌尖2，感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的美食数这“豆花”了。看舌尖2里面做出来的豆花很是好看，特别有食欲。自己也就按照舌尖2的做法尝试着做了豆花这道美食，味道还不错。就是不知道能不能跟舌尖2的豆花相媲美。今天特意把制作方法分享给大家，大家可以按照方法试一试豆花这道美食了。

每一个烤箱的温度都会有不同。以上温度仅供参考。做毛巾卷的关键在于温度不要太高，蛋清不要太硬。没有奶粉和纯净水的朋友可以直接用牛奶40克即可。食谱中的鸡蛋净重大概230克左右由于鸡蛋大小有差异，面粉的吸收水分有差异，可以参考食谱中蛋糊状态做调整增减。

特点；汤汁浓郁厚重、汤味咸鲜适中、汤底原料酥烂、汤汁营养丰富。温馨提示；1、制作此汤，最好用砂锅微火慢炖5-6小时为好，我这是由于家人晚餐急用，因此改用高压锅来压制，汤色有些浑浊不太漂亮，呵呵，但不影响疗效。2、在煲制此汤时，香料不宜放得过多，只要一点点就可以，主要是为了去除猪蹄的异味，最好放一小片白芷，白芷具有很多功效，比如，可生肌润泽、健肤，防目痒、补血止血、抑制脂肪的合成等，总之好处多多。大炒勺的这款私家美容养颜汤“黄豆花生煲猪脚”就做好了。春夏吃一些对身体很有好处的，尤其女士们更应尝试自己煲一些这类的汤喝，供朋友们参考！

咸蛋黄的营养和功效，让你一目了然 可能你吃过咸蛋黄，家中自制或者是在市场购买，但是不管是什么咸蛋黄，你吃是吃了，但是你知道咸蛋黄到底有什么营养、有什么食疗功效吗？或者你知道咸蛋黄能不能多吃、什么人不应该吃吗？ 笔者算是一个咸蛋黄迷，从小就爱吃蛋黄，如果大人允许，我一天能吃很多个。但是母亲总是会限制，她总说蛋黄不能多吃。长大后，自己开始去了解关于咸蛋黄的知识，发现原来咸蛋黄除了美味，原来还有食疗功效。 首先，咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。在我国，腌制咸蛋一般优先选用鸭蛋，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。所以，市面上销售的咸蛋黄多是鸭蛋黄，而咸蛋黄又以回味源的为佳。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；但是鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；此外，鸭蛋中海含有维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾、磷等营养物质。 再说说咸蛋黄的食疗功效，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰