蛋汤窍门

1.土豆片一定要切薄片，切好后要及时煮了，不能搁太久，因为土豆很容易氧化！鸡蛋我选用土鸡蛋，色泽金黄，味道鲜美！2.土豆的选择也很重要，土豆皮带有绿色的或者发了芽的土豆是绝对不能吃的，因为这种土豆中含有难溶于水的龙葵碱，有毒！3.土豆一定要煮熟，生土豆容易中毒.

诗心片语：1：煮汤的时候番茄去了皮比较好吃。而且没去皮的，煮过以后，皮会脱离下来，影响美观。2：如果想要蛋花一直这样美美地漂浮着，那么记得一定先勾好薄芡，再打入蛋花，这样的话，哪怕你喝到最后，蛋花也依然不会沉淀哦！这是这碗汤的关键！

做汤面我喜欢用细面条，因为细面条容易煮，并且吃起来更细腻润口。鸡蛋汤面重要的在于汤的质量，要做出味美的汤在于西红柿的汤汁，所以一定要用小火熬制出浓汤，而且颜色微红，色泽可餐。端锅前加几滴香油，味道更佳。制作过程中没有加入太多调料，保留了食材的原汁原味。

鸡蛋煎了加开水煮的汤底，喝起来感觉更香浓！加点虾皮和胡椒粉，能增加汤的鲜味！也可以鸡蛋不煎，先煮好紫菜到最后调味时滑入蛋液关火，那样煮出来的汤色相对清淡些。（据说紫菜浸泡不掉色，遇热即变绿色的紫菜为上好）

诗心片语：1：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。2：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。3：蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡。4：蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。

宝妈小贴士： 1 白菜一定要选叶才好吃，煮到软烂才可以做汤 2 整个勾芡、淋蛋液、搅蛋花要一气呵成，速度要快 3 勾完芡刚一开锅立刻淋蛋液，搅蛋花后再刚一开立刻关火，避免开的时间太长汤变稀清汤清水，不好喝也不好看 4 以上食材是4小碗汤的量，做的时候看人口酌量加减

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

醪糟鸡蛋汤水淀粉勾薄欠和加入的白糖按自己口味甜度灵活掌握哈。记得两次的水淀粉勾芡和倒入鸡蛋液时一个方向推动汤汁均匀。醪糟鸡蛋汤勾芡和倒入鸡蛋液时不要过多搅拌，均匀了就好。醪糟鸡蛋汤中配小汤圆吃也是美美哒！

1、青瓜可以去皮，也可以留着。若要保留青瓜皮，可用盐搓洗干净去除农药。2、青瓜丝可以提前泡在凉水中清洗一遍，这样煮的时候就不会有那么多的浮沫。在煮的过程中可以根据喜好选择是否撇去浮沫。3、蛋花中加入清水，可以让蛋花更加的嫩且出蛋量更多。4、蛋花中加入少许食盐可以让蛋花更加可口。5、加入了酱油和蚝油所以不需要过多的食盐和味道调味，食盐也只是作为补充加入。6、这款汤中可以添加少许肉丝作为补充，味道会更加鲜美。

鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放点味精增鲜了），皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。

1.用煮海虹的汤汁做这道汤，保证了原汁原味，但如果接受不了，可以用清水加生抽，耗油煮沸，再放入海虹肉，淋入鸡蛋液2.这是道清汤，不需要放油3.因为是汤，所以水的量要充足，保证海虹肉能在里边漂起来，这样打完鸡蛋液，才能使鸡蛋成大片，而不是一团一团的4.加一点白胡椒粉可以很好地去除腥味5.煮海虹的汤是咸鲜的，盐的量要掌控好，不可过多

Ps：1、蛋液中加入水或者醋能让蛋鲜嫩，加入料酒可以去腥。2、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中；如果一下倒进很多，那就成了“蛋疙瘩”了。3、倒入蛋液后千万别用筷子或锅铲去搅，否则蛋花的形状都没了。调入最后的调料之后就直接起锅。好了，一道非常简单却又有一定技巧的夏日清爽汤：紫菜蛋花汤。^_^

Ps：1、蛋液中加入水或者醋能让蛋鲜嫩，加入料酒可以去腥，但不能多加。2、口蘑也可以换成平菇等其他菇类。3、让蛋液呈现蛋花的要点在于：蛋液倒入锅中时 一定要是涓涓细流状，并且尽量分散在锅中，不能一下倒进很多。用调羹很好操作。味道也很鲜啊，不过下次我还是试一下油炸的方法吧，可能确实更鲜更好喝。O(∩_∩)O

还有一种做法就是把紫菜、虾米放进碗里，炒锅放入植物油，姜爆香后加水烧开、再放盐和味精，把汤倒入碗里，再把蛋液倒入汤碗中，用筷子轻轻搅动一下即可，也可把蛋液先倒入汤碗，最后再把汤冲在里面，最后撒上葱花。

鸡蛋煎好后，加入水，沸腾了之后，让鸡蛋汤多熬个两分钟再放黄瓜进去煮，这样才能让姜的香味彻底散发出来，汤更好喝，更鲜美！备注：像这个炎热的夏天，建议先把汤做好了，再炒其它的菜，菜炒好了，汤也就没那么烫了，可以直接享用了，饭前喝汤最好了，增加饱腹感，能少吃点主食，还能减肥，重点是对肠胃好哦！

干的索面非常脆，很容易折断，取的时候要轻轻分离，但是一旦入锅，就可以久煮不断。吃的时候一定要放几调羹黄酒，味道就会特别好！坐月子的产妇也有的放生姜红糖炖鸡蛋老酒拌着吃甜的索面汤，这就是温州索面奇特的地方特色。

这是一款最简单的鱼汤。能够将鲫鱼的鲜甜发挥到极致，除了盐油以外，切勿再添加其他调味。经过煎制的鱼拿来煲汤，会发现汤色会成乳白色，且更加香弄。不经煎制的鱼，汤色清澈，且腥味较重。胡椒可以有三大作用：暖胃、祛腥、提鲜。切记！

1.亲们用清水煮蛤蜊前一定要用盐水泡至少3一4个小时，并且盖好盖子这样沙子容易吐干净2.因为蛤蜊本身是比较鲜的，不用放鸡精味道也不错的，尤其是给小孩吃不放更健康3.做这个汤时火不益太大，否则蛤蜊肉容易老，吃起来口感不好

第一，蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。第二，鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。番茄蛋花汤

1、家乐浓汤宝平时用来做一些汤，汤菜，火锅，面条，馄饨，上汤蔬菜等都是非常的方便~用途多味道鲜美，容易烹煮~2、浓汤宝里已经是全部调味好了，因此做这个汤不需再加入其它的调料，很方便。3、蔬菜含有丰富的维生素，不要多煮，二三分钟就行，否则营养成份易被破坏。4、这个汤其实很方便，家里有什么蔬菜就可以做什么，无需拘泥。5、最好是买当令的蔬菜来做，反季的蔬菜对身体不利。6、最好选用平性的蔬菜，对孩子的咳嗽有好处。 很多妈妈会问为什么我比较喜欢用家乐浓汤宝，其实我对于调味品的选择是很慎重的。一来家乐是个大品牌，对妈妈们很关心，她们家做出来的东西是有信心保障的；二来家乐的产品确实比较好用，对于一些忙碌的上班族妈妈非常有帮助，所以我推荐给大家，大家可以试试看！ 我一般在时间充足的时候会自己熬汤来做汤底，有时很忙碌实在抽不出时间就会用浓汤宝来做汤，看蔬菜量的多少有时加一块有时只要加半块就可以了。

米酒跟清水的比例按喜好掌握，也可以不加水鸡蛋打的越散越好，蛋液倒入锅中还要快速的搅拌滑散，这样容易形成满锅细小的鸡蛋花。或者可以调入少许的淀粉水增加浓稠感做好的米酒蛋花汤原味就很好喝，是一种很奇特醇香的味道还稍带着点淡淡的甜。女性可以加入一勺红糖，滋补养身的效果就更佳了`米酒忌于味精同食，否则会中毒

1、香菇尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。 3、芡汁里加一点食用油，汁液会更加透明清亮。 4、汤里也可以加一些胡椒粉，味道会很不错。按个人喜好添加。5、这款汤里也可以加一些金针菇和其他的菌类，口感都不错，看个人喜好。6、这款汤品也可以直接将香菇切片放冷水里一起煮开，然后再放蛋液，一起煮。按个人喜好。我比较喜欢先炒出香菇的香味再煮，觉得会更香一些。7、我用的是蛋清，也可以用整个鸡蛋。个人觉得蛋清口感更加顺滑。这个看个人喜好。

1、番茄蛋花汤可以按个人喜好选择去皮再做。番茄在火上烤下可轻易的剥去表皮，也可将番茄放入开水中烫下，效果也一样。2、番茄在烧水的时候就放锅中一起煮，是为了将番茄里的味道煮出，汤的味道会更好。3、汤里可以适当的加一些食用油，不但香，口感也好。可以在煮的时候加，也可以在出锅时稍微加一些香油。4、蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。5、蛋液入锅的时候要注意，记着要调整火候，转小火使汤汁呈现微沸状态时再将蛋液划入锅中，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。6、蛋液中加一些食盐和料酒，可以让蛋花不仅有味道也比较鲜。7、煮蛋花汤的时候稍微加一点料酒、一两滴生抽，汤会更香更鲜。8、因为蛋本身就比较鲜，所以不需要再添加味精来提鲜。9、如果想让蛋花汤变得更香，可以加一些蒜末，汤的味道会很好。

1.蚕豆瓣选用成熟一点的蚕豆现剥的，味道更鲜美！也可以用干蚕豆浸泡后剥出豆瓣。2.鸡蛋我选用土鸡蛋，色泽和口感都不错3..蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。4.蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。所有这款蚕豆汤我选用蚕豆米。5.蚕豆煮熟了后再将水淀粉倒入锅中，用勺子搅拌均匀即可。水淀粉中的淀粉不要太多，汤只要薄薄的勾芡即可6.鸡蛋倒入锅中时，水一定要大火滚开，蛋液慢慢细丝倒入锅中，使蛋花更漂亮

诗心片语：1：这个花生仁是专煮花生汤的，跟一般炸花生米的这种花生有一点差别，如果不熟悉的话，买的时候要注意咨询店家。2：煮花生汤之前要先浸泡，这样才容易煮得绵烂，煮的时候水不要太多。3“煮好的花生汤加蛋花、汤圆，或者是蒸熟的槟榔芋，都是很美味的。

1、如果想更简单些，直接只放西红柿鸡蛋就行，金针菇，紫菜什么的都是随自己想好。2、西红柿去皮烧汤，喝起来口感更好些。3、蛋液里加几滴水可使煮出来的蛋花更松软，倒入锅中时，可以看哪边沸腾的厉害就往哪边倒，这样利于蛋花快速成型。未成型之前，千万不要搅动汤汁，不然就成一锅浆糊了，我曾经干过这样的蠢事呵呵。

1、制作酒酿过程中一定不能沾油，盆和手都一样。如果沾油了，酒酿上层会长毛，如果舍不得丢，可以把毛层撇掉，下层还可以吃。2、米尽量选用糯米，大米也可以，但是感觉做下来不如糯米好吃。3、可以放桂花。去年的桂花吃完了，我没有桂花了。准备秋天来了，在小区做摘花大盗。自己摘的花都格外香。4、如果不及时停止发酵液没关系，会有更多的水出来，就变成米酒啦！看自己喜欢。

1、竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。 2、干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），受不了其怪味的，最好去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。