鱼白窍门

1.炒肉丝时可以冷锅冷油，也可以热锅凉油，我个人比较喜欢冷锅冷油炒肉丝，炒肉丝时火不要太大。 2.炒葱姜蒜和豆瓣酱时用小火，大火很容易将豆瓣酱炒糊。倒入调味汁后转大火，快速翻炒。 3.不用另外加盐，豆瓣酱和生抽，酱油都有咸味。

1、2、煸过的香菇因醣化，会有特别的香气，若直接下去与白菜同 煮亦可。 3、为避免扁鱼细刺会伤喉，一定要用慢火慢慢的将鱼刺酥化， 酥化后的扁鱼也会减掉很多它特有的鱼腥味。4、干虾仁有提鲜的作用喔!5、利用一匙的油先煸完香菇再煸扁鱼，少许的油即可做出低油 的传统美食。

奶白鱼汤的秘诀，关键就在两个要素——蛋白质和油。那些能煮出奶白色汤来的食材，比如鱼，骨头，猪蹄等，其微观结构跟奶是很相似的，都含有大量的胶原蛋白。普通的油聚集在一起时，是浅色或无色的。在煮汤的过程中，大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用，油就会被分散成一个个小油滴。同时由于水中含有足够的蛋白质，渗出的油还来不及重新汇聚到一起，就被蛋白质包裹起来，形成小油滴。就是这些小油滴散射光线，让水呈现出乳白色。其他：1.鱼要选择新鲜的，含油脂越高的越好2.煎鱼的油可随意，不一定用猪油3.鱼汤的美味就在鲜，所以千万不要加入花椒八角之类，只会破坏鱼本身的鲜味。4.炖煮过程中千万不能放盐和醋，否则鱼汤不白，而且营养也会受到破坏。5.炖奶白鱼汤时间一定要足够，至少开锅后40分钟，加热会让鱼的蛋白质变性，更有利于人体吸收。

2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。

做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人，可以关注我的微信公众号“慢生活微分享”，一起慢慢发现幸福生活的全部细节！

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。 2、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。 3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

1.煎鱼时加入姜片可以起到去腥和防止溅油的作用。2.鲫鱼必须煎至两面金黄3.煮鲫鱼汤必须要加入开水，熬出的鲫鱼汤才足够白4.在程序结束后加入料酒、白胡椒粉、盐是为了去腥，提鲜，也为了保护机器刀片，刀片是金属的，盐、酒类属于化学品，避免长时间在机器中腐蚀刀片。5.也可以过滤一下打碎的鱼绒鱼骨

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。温馨提示；1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！

使用的前几次，因为烤盘黑珐瑯的表面仍处于摸起来粗粗涩涩的状态，容易沾黏食材而导致焦黑物质产生而附着于烤盘上，此为正常现象。因为肉汁或酱料滴入烤盘沟槽后经过加热烧烤而产生碳化所造成。此时请不用特意用力刷洗，请耐心的浸泡烤盘待碳化物质软化后，清洗即可。多次使用后，黑珐瑯将吸附足够的油脂，就会形成一个天然的保护膜，让你使用更上手喔！

所谓干烧，就是把煎好的鱼在锅内，加上各种调料后，再加少许的水，段时间大火在锅内（靠一下）把汤汁快速收干，锅内只剩少量的油即可。切记！如家中没有不粘锅，一定等油温烧至七成热时，再把鱼下锅煎制，不然鱼肯定粘锅。

1.这道菜用普通豆角完全可以做，切的时候切成细丝，方便入味。2.这道菜淋入的香醋一定要少，多了会严重影响口感。3.干红辣椒丝可以用干辣椒代替。4.炒豆角的时间要长一些，可以破坏掉豆角里的有害成分，吃起来更放心也更入味。

1.如果喜欢颜色深一点的，酱香味浓的可以加适量的老抽，黄豆酱等的。2.想要让鱼肉入味快一些，可以在鱼身上拉几刀。但是那样，原本比较大的鱼刺就被拉断了，孩子吃起来很不方便择刺，所以我没有拉。3.给鱼裹上面糊再炸，比较安全和健康，如果直接炸鱼肉，容易产生对身体有害的物质。4.这条鱼实在是太大了，鱼头部分我切不动，又不太会处理，只好就放弃了。

1 鱿鱼选择新鲜的鱿鱼，鱿鱼的大小一般选择500克鱿鱼有10只左右就比较合适，这样的鱿鱼比较容易摆盆。2 水煮鱿鱼的时候时间不要太长，时间煮长了的话，鱿鱼会失去它本身鲜美的味道，肉质也会没有那么爽脆，鱿鱼肉比较薄，水开之后煮2分钟一般都能把鱿鱼断生，当然如果鱿鱼个体大一点的，时间上适量延长一点。3 喜欢吃辣的朋友可以在葱花上放上辣椒，也可以放上一些蒜蓉，总之自己喜欢都可以随意添加的。4 最后一点很重要，鱿鱼是海鲜里的一种，吃海鲜不能喝啤酒哦！

1、一般超市买白鲫，可先让老板帮忙杀鱼，回去后洗鱼时，要刮去鱼肚内的黑膜，要不鱼腥味会很重。2、白鲫隔水蒸过后，盘子里蒸出的鱼水比较腥，建议直接倒掉。3、1斤多的鱼的清蒸时间大概8~9分钟，要确认鱼是否蒸熟可用筷子在鱼身上戳一下，如果顺利戳到底部的话，就代表鱼已经熟了。

1、因为之前用料酒腌渍过，炖的过程没有再加料酒，如果不喜欢鱼的腥气，可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。2、面粉 淀粉的组合，可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜，鱼皮不会破掉。3、鱼和白菜都是事先处理过的，炖的时间不用太长，否则鱼肉就酥掉了，口感不好

鱼丸，圆滚滚的吃起来十分的弹牙，带有淡淡的鱼肉香味，富有弹性，又不觉得腥，即可以烤熟，又可以蒸熟，还可以煮汤，十分的美味。平时宅在家里可以动手做做鱼丸，吃不完还可以放冰箱冷藏。自己做的鱼丸能确保其新鲜，而且鱼丸还有丰富的蛋白质、叶酸、维生素B以及维生素B12等，是美味又健康的食物。

1. 处理鳝鱼的时候，最好让摊主帮着将鳝鱼的鱼刺剔下，这样吃起来的口感更好； 2. 爆鳝鱼丝时先爆姜蒜丝进去煸炒香， 再烹入料酒去腥，酱油上色，烹煮到八成熟先盛出来备用； 3. 配菜随意， 加入点红椒是为了配色， 再将鳝鱼混炒再一起， 最后加入盐调味即可。

★ 养生篇 营养分析         花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 药用价值         从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。 食疗功效 　　花胶首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算极品；一般品质多数用来熬汤，品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

如果没有姜香口味的沙拉汁，就把生姜剁碎倒入适量的生抽白砂糖醋与味啉搅拌均匀（口味以自己标准来调）腌上半个小时左右。鲳鱼开刀口会比较容易入味，如果不喜欢芝麻油可以换做其它油代替，生姜与大蒜不可缺少都是去腥味的。我没有腌哦，这些料汁足够入味了。要是怕不够入味，起锅时倒出料汁重新淋入鲳鱼上面（一定要趁热淋入才会入味哦）吃的时候蘸点原汁我的小朋友吃的很欢。

1.选购时候东海带鱼吃口细腻，带鱼腥味比较重，烹饪过程最好用啤酒代替水能增鲜去腥。 2.带鱼的做法多种多样，我选择糖醋口味，所以没有添加香料以防串味，如果单红烧或者是微辣可以适量的加入八3.角增香去腥

平时做鲫鱼汤很多人最大的烦恼就是汤不够白不够浓，其实要解决这个问题很简单1⃣️鱼要够新鲜，鲫鱼还是建议大家买河里野生的，虽然贵点，但口感绝对和养殖的不一样2⃣️做鲫鱼汤的第一步一定要先煎鱼，小火把鱼煎到半熟，再加水3⃣️加水之后一定要大火煮开鱼汤变白再小火。做到这三点煮出的鱼汤一定像牛奶一样@琪琪格小七，更多美食轻松做

熬出雪白浓汤的秘籍： 1、材料中必须含有胶原蛋白和脂肪； 2、以中火保持较强的沸腾； 3、鱼汤熬煮半小时左右，肉汤熬煮1小时以上。 扩展阅读： 荤白汤的形成原理： 荤白汤一般选用猪蹄膀、猪骨、鸡鸭、鱼等动物性原料，这些原料富含胶原蛋白质、脂肪、磷脂等营养素。用这些原料经过合理加工，就能达到汤汁洁白、口味醇厚的效果。原料冷水下锅，旺火烧开后转人中火，保持汤体不断振动。随着汤体加热时间的延长，汤内原料的内部温度不断升高，原料所含的胶原蛋白质、脂类等各种营养素相继溶出形成鲜美的汤汁。在加热的时候，汤体不断振动，使脂肪分子被撞击成许多小油滴而分散于汤中；一些胶原蛋白在不停的振荡撞击下，其螺旋结构被破坏，接着发生不完全水解而形成明胶。明胶溶人汤中，是一种亲水力很强的乳化剂，在汤中与磷脂分子共同起着乳化作用。明胶分子与磷脂分子上的非极性集团伸向油滴，将油滴包裹在里面，阻止了油滴的聚集，使汤汁成为油、水、胶三相结合的分散体系。而明胶与磷脂另一端大量的亲水集团与水结合，使这个分散体系特别稳定。因此，白汤在静止后不会随着时间的延长而改变色泽。在这个分散体系中，油滴稳定地分散在汤中，在光线的折射下，颜色是乳白色的，就像牛奶一样。（摘自百度）

1、煎鱼不要大火，不要煎糊了，下鱼之前一定要把锅烧热，在下油烧热 2、麻辣鱼底料味道已经很好了，不要加别的调料了

1、鱼肉可以在市场买现成打好的，回来就可以直接下锅不用那么麻烦，不过品质就要看鱼档老板的良心哈； 2、加点胡椒粉去腥味又暖胃。

1、煎带鱼的时候要控制好油温，以免油温过高会焦糊。 2、香油也就是芝麻油，不仅能提香而且还能更好的去除腥味。

1、炒白酱时要分几次加入牛奶，炒匀后再加入，直到最后炒得浓稀适度； 2、因为面粉的吸湿性不同，所以加入牛奶的量可以根据情况增减； 3、方子中的量做成白酱后可以做约3份意面，剩下的放到保鲜盒放入冷藏可以保存几天，做其他用。

给大家介绍一个保存辣白菜的好方法：买回来的辣白菜，往往一次吃不完！放冰箱冷藏室里也保存不了几天！我们可以把辣白菜装在袋子中，放冰箱冷冻室里冻上，等到想吃的时候，随吃随取！这样保存辣白菜，能保存好长时间！而且，辣白菜和新买回来的一样，不会有任何的变化！

黑鱼知识介绍：体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。黑鱼营养分析：1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；3.鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼补充信息：黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼便恢复正常生活。黑鱼适合人群：一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。黑鱼食疗作用：鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。