油面窍门

1、细面条很容易熟，煮面条的时候要注意不要煮过头了，过烂做拌面没有嚼头不好吃。2、调味汁可以按照自己喜爱添加。3、葱油炸的不要太焦，糊了不香。4、葱油一次可多做一些，放入保鲜盒，冰箱冷藏，用来炒菜，凉拌菜都很美味。

1.以前老版本的葱油面，是用大葱或小葱的葱白段炒葱油，拌面时加入少量白砂糖，调和温润口味。 2.新版的葱油面，用洋葱来炒葱油，即有浓烈葱香，自身炒熟又自带甜味，且甜味不像加白糖一样略显突兀，更柔和。 3.洋葱总共炒两三分钟左右即可，不要炒太久太软，出甜味太多，易腻。加入微量酱油翻炒，不是为入盐味，而是为了激发与凸显洋葱甜味，所以只需微量即可。 4.面煮至刚熟，达到效果为稍用点力，即可夹断面的程度就行，就迅速捞起，放入凉水退温收紧变Q弹。 5.面不能煮太久，煮久了会减弱Q弹的口感。(细干面煮一分钟左右，普通挂面宽面煮两分钟左右，水面亦称碱面，就是超市与菜市场里可称量的散装面，煮一分钟左右即可) 6.放配料，最先放葱花，将高温的洋葱和葱油均匀泼至葱花和面上。 7.其他调料要在葱油之后放，为了让面更好柔和洋葱甜味。 8.料酒有解油腻的效果，若喜欢超浓郁口味的，可以不放料酒。 9.拌好料后，再放点葱花，可以添加青蔬的清新口味。

这款面条简单易学还好吃，真的是相当方便了，汪涵的那款没有黄瓜丝，我是根据自己的喜好添加的，吃的过程中任何作料只要自己喜欢都可以放。上班族时间少的情况下吃这个最合适了，做饭时间短，食物又健康，一举多得。

除鸡蛋液外其他食材放入面包机，揉在一起后放置十分钟，是为了面粉和酵母及其它食材更好的融合；形状可以是任意形；每个品牌的面粉吸水性不同，亲可以视具体情况增加10克液体；每台烤箱温度不同，亲要根据自家烤箱温度调节。

1、这款面包属于调理面包，不需要揉出手套膜。2、基础发酵是室温28度左右发酵至2或2.5倍大，用手指蘸面粉不回缩，不塌陷，塌陷了说明发酵过度。3、最后发酵是温度38度，湿度85%，需要放到烤箱，如果你的烤箱没有发酵功能，你可以放一碗热水。4、关于面包储存方法就是室温保存，放入冰箱会加速面包老化。5、一定要等到面包完全晾凉再挤奶油。6、盐糖对角放入面包桶。

1、关于面团的湿度：所有的面包方子中的水量并不是不能变的，因为虽然都是高粉，但是面团的吸水性不同，所以在制作过程中，要根据面团的实际状态来调整水量。2、关于发酵：发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行，面团发酵理想的温度是28℃～30℃之间，相对湿度70％～75％。天气热的时候，我们可以放在室温下，盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候，就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵。

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同，方子里的液体量是我用合适的标准，仅作参考，请自行掌握。2.每个烤箱脾气不同，温度和时间请自行掌握。3.面团材料中的淡奶油可以用牛奶代替，用量减掉8克。夹馅中的淡奶油，也可以用卡仕达酱，等各种果酱代替。4.表面砂糖可以用椰蓉代替。

我加的是无盐黄油，如果是带盐黄油盐可以少加点，擀面的时候把面团擀成三角形的长条状，卷的时候很自然的卷起来就好了，本人卷的也不是很到味大家做个参考就好，由于每个烤箱的温度不同，烤的时候注意观察以防烤过火了！

1、面条的水少放，和硬一点，吃起来筋道，切的时候也不粘连，如果不逼自己做，可以买。2、小火耐心的熬葱油，大概我用了20分钟左右。3、想把简单的东西做好也不容易，里面可以加点青菜之类的，主要就是熬葱油，一定要小火慢慢熬。4、一次可以多做点，放在密封罐里，想吃的时候直接拌着吃。

1，刚开始揉面时，面团可以悬挂在手掌上的不掉下来即可。根据面粉吸湿程度不同，水的分量可适当增减。2，最好使用硅胶垫板或者直接用厨房台面进行摔面。3，面团揉至扩展状态即可，有精力也可以揉出像我那样的手套膜。4，椰子粉可以用等量面粉或者奶粉代替。

1、2、第一次发酵可放在自制发酵箱中，较容易成功!(自制发酵箱:取一泡沫塑料箱，放入一杯热开水即成)3、发酵后面团中空气要确实压出，面包烤好形状才会漂亮!4、要将面团一卷一卷卷好看，有些难度，要多卷几次熟练就没问题了!就算没卷好，也还是好吃!5、没吃完的放冷藏，隔天再烤过，外酥内软更好吃。

随便的整个型，无需作任何装饰，芝麻都不要撒。做好后吃起来每一口都弥漫着清新醇美微甜的感觉！！因有了如何学会在家烤面包？--普通土司；怎样学会在家烤面包？--黑芝麻面包…这回得絮叨絮叨面包的配方问题：烤面包必不可少的就是要有个好方子。食材配比量的准确性很重要，一个好的配方直接影响着你烤的面包成不成功！这个可以用一双犀利的眼神仔细观察，哪个方子用的人多，那一准好吃好做！找到顺手的面包配方，就可以反复的用。操作时再在整形、馅料上稍作心思，就会有着不同造型的面包相继展现。

1.做面条时和面和做馒头和面是两回事，做面条的水量要慢慢的放，面和烂了就做不出成功的面条。如果只用面粉和水，面粉和水的比例应该是5比2，但我今天用了紫薯，所以一定要不断的揉面，让紫薯泥里的水分充分被面粉吸收，宁可揉的干一点。2.好吃的面条一定要筋道，否则就变成了疙瘩，估计没人喜欢吃那样的面条。面条要筋道，外面卖的一般都加碱，但有人说会破坏营养，所以家里做根本不需要加碱，只需要加盐和鸡蛋面条照样很筋道。3.面条筋道的另一个重要因素自然是揉面和压面，如果是手工的，你揉时要多揉一些时间，要用力的揉，不过就是太累人了，要一直揉到那个面发亮，用手捏一捏感觉很有劲道，然后用擀面杖来压面，这自然是体力活。但机器就都省了，只要稍微揉一下面就可以压面了，通过不断的压面，面团也会更紧实，更筋道了。4.用一档压面皮的时候，你会发现有时会有碎片出来，这是正常的，可能是面团水分多了，你可以在上面撒点面粉继续压，直到出来面片。5.用四档把面皮继续压的薄一点，一般压两次，然后在上面刷上面粉，这样等会切面的时候不会粘连。6.面条拉出后，如何不让面条粘连在一起。撒上面粉？错！告诉大家一个绝招，记得撒上生粉，就是炒菜时用来勾芡的那个面粉，那个面粉很滑，不会让面条粘在一起，这样你可以把面条冷藏保存三到四天绝对没有问题的！

用的雀巢淡奶油，非常奇怪的事情是，与昨日的草莓蛋糕一起的200ml淡奶油，很容易就打发了。一部分用于昨日的蛋糕，也在蛋糕卷上裱了个花。剩余的直接盆里冷藏。可是第二日做面包用时，盆里的淡奶油变稀了，蛋糕上的花一点没变非常硬挺。

面线也可以直接加入步骤4一起煮，只是有些面线比较咸，起另一锅煮面线，是把咸度降低!当年是坐月子时，每天早上最期待的早餐，天冷时随意煮上一碗，好温暖喔~~~这是我最喜欢的麻油料理，加入桂圆的汤头除了香甜，吸满汤头的桂圆好好吃喔~

1、虾仁腌制时加少许的胡椒粉可以去腥，炒出来味道更好。2、虾仁腌制时加入少许油拌匀可以锁住水分，保持虾仁的鲜嫩。3、汤汁不用收太干，看个人喜欢，用汤来拌饭味道很棒。4、油面筋炒前用开水过下，可以去掉油面筋里多余的油脂。

1.如果是夏天做面包那么酵母2.5克就可以啦 冬天的话那么就要适当的去调整一下多加1至1.5克的 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 3.内馅可按个人的喜好来加

面粉吸水性不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。揉面要到位，一发二发均要到位。每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。盘烤小面包注意勤观察，烘烤也别过头以免表皮过硬。另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也可以加我微信，我主页的介绍里有提到。揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。

1、猪肉最好选有点肥的，这样口感较好。不过我本人不爱吃肥肉，所以选的是瘦肉，吃起来也不错。2、油面筋戳洞的时候最好找到油面筋上最软的地方下手，一是好戳，二是该处在煮的过程中容易破，不宜当壁。3、搅碎油面筋组织的时候一定要有耐心，慢慢搅，小心别把油面筋壁戳破，否则就破相了。4、在开始煮的时候要时不时得用铲子铲动一下油面筋，因为刚加热的时候油面筋很容易粘底，否则就又要破相了。5、由于青菜需要用整棵的来装饰，所以在洗青菜的过程中要小心，别把青菜邦掰掉了。6、因肉馅和汤汁中都有盐分，所以要注意调料量各自减半，免得太咸了。

诗心片语：1：主面团所需的水量要根据面粉吸水性的不同酌情增减。2：发酵面团的时候要盖上保鲜膜或者湿布，以免面团的表皮干燥。3：发酵的时间根据环境的不同而不同，根据面团的具体情况而定。4：烘烤的时间依据自家的烤箱酌情调整。

紫薯一小个就够了，加多了面团会很黏糊的！甜度可以自己决定，喜欢吃甜的就多加点糖！做好面包再次发酵的时候一定要盖上保鲜膜，要不烤出来的面包表皮会有些硬的！好多人是在加黄油之前就已经揉出膜了，我这个大家就做个参考吧！由于每个烤箱的温度不同，所以再烤的时候要注意观察火候和面包的颜色变化，以面烤过火了！

1：二次发酵的时候注意观察，天气热的情况下，需缩短时间。2：主面团所用到的鸡蛋，因鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右即可。牛奶也可以换成椰浆，味道更浓！这次我家牛奶没了用的椰浆3：最后烤的时候需注意观察，上色后加盖锡纸，温度和时间根据自家烤箱调整。

1:这道菜调肉馅儿非常关键，调味料的多少可以根据自己家的要求来添加，不过搅拌的时候一定要顺着一个方向不停的搅拌均匀。这样肉圆吃起来口感特别好，而且特别嫩。2:红烧的时候调味不要加太多了，因为肉馅已经加了调味料。3:这样烧好的油面筋塞肉可以再烩大白菜或者青菜什么的，味道也非常好吃，而且不油腻。

1、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。2、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。3、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。4、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。5、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。6、油面筋塞肉做好后可炖汤可红烧，都有不同的风味。7、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。

1、选用土豆的时要注意，不要买土豆皮的颜色发青和发芽的土豆，这样的土豆含有较高的龙葵素，食用易导致龙葵素中毒。其次土豆上有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。2、土豆块可以烧久一点，烧至土豆酥烂反而味道更好。3、切好的土豆可以用清水洗几遍洗去粉状物质，再放进清水里浸泡一会，不但可以沉淀出多余的淀粉，而且也可以保证土豆不容易氧化发黑，不影响菜肴的美观性。4、油面筋一整个的不容易酥烂，可以撕成小块，这样不仅酥烂味道好，也容易入味。

对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉，可谓南北方的习惯也不一样，教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法，这样处理的丝瓜不会太软，而且也能保留丝瓜一定的营养成分。 油面筋，食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感，可换成油炸烤麸／广式油炸面筋。 欢迎关注微信公众号 多村黄教煮 Id：ChubbyLens

1.传统的方子撒的是奶酥粒，味道香甜，奶酥粒配方：糖粉30g、低筋面粉50g、奶粉5g、无盐黄油40g，粉类混合后加软化并切成小块的黄油搓成粗粉状即可； 2.晾凉后密封保存，忌冷藏； 3.手工揉面，多摔多打，会更快出膜； 4.整形的话看自己了，要是觉得这辫子大了也直接分成六份，变出6个小辫子的哦~

做面包体的时候，可加水也可加入牛奶，要一点点加进去，不要一次性倒入，如果有奶粉，加奶粉进去味道就更香浓了。其实面包体只用了25克的白砂糖。这个量其实够了，奶油也是甜的。不需要加太多糖。原味奶油实在是太腻了，加入果酱后还有果酱的味道。甜而不腻。大家动手试试吧。