馅料窍门

1、炒芝麻与花生一定要用小火，慢慢翻炒。2、如果想要馅料的味道更香，可以适当的加一些猪油。3、糖随意，但是要稍微甜一些，因为自己做的糯米粉里不放糖，所以所有的甜度都是馅料里的。4、家里有糖粉的可以直接选择糖粉，没有的，家里平时用的糖就可以。

炒这个馅做好选用不粘锅，不容易糊底；如果喜欢吃口感细腻的，可以将冬瓜和果酱的混合物放搅拌机里搅成茸，然后再炒制；我是喜欢吃有嚼头的，所有用冬瓜丝和有果肉的果酱；这个馅还可以用来包汤圆，做饼干和面包的馅料也很好。

拌纯素菜饺子馅料的时候带上一次性手套，只需轻轻的顺时针搅拌方向，力度过大会导致韭菜色泽不那么碧绿，还会大量的出水 ，更加会影响口感 。为什么我会放点散子进去呢 ，一是提香 二是色泽金黄鲜亮 最关键的是还能吸收韭菜里的水份。还有拌素菜馅盐巴和油先后的顺序也很关键 ，先把所有的食材佐料和油一同放入容器内拌匀，让油锁住水份，最后一步等要包饺子的时候再放入盐巴，这样饺子包起来也不会怕出水……素饺子馅这样拌包你不会出水，而且包饺子的时候也不会担心菜汁流到饺子面上影响卖相……友友们我有点啰嗦了~试试吧

诗心语：1：做广式月饼的链蓉馅，为了保证月饼的存放，会比较高油高糖，也会炒得比较干，所以这样少油少糖的莲蓉馅，是不适合做广式月饼馅料的。2：炒莲蓉馅时要小火慢慢炒，而且要不停的搅拌，以免糊锅。3：晾凉后的莲蓉馅会比刚出锅时要干，所以要酌情把握。

1、红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例，只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很好，因为撕开煮制的红枣水很浓郁，所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。2、柠檬不加也可以，主要是起到消毒杀菌的作用。3、枣泥如果是做馅料用，最好过筛去皮，这样出来的枣泥更加的细滑。

1.炒芝麻与花生一定要用小火，慢慢翻炒。 2.如果想要馅料的味道更香，可以适当的加一些猪油。 3.糖随意，但是要稍微甜一些，因为自己做的糯米粉里不放糖，所以所有的甜度都是馅料里的。 4.家里有糖粉的可以直接选择糖粉，没有的，家里平时用的糖就可以。

1.披萨酱的做法： http://home.meishichina.com/space-635568-do-blog-id-372550.html 2.干酵母必须用低于40度的温水搅拌，水温太高会杀死酵母的。 3.如果气温过低，可以把面团放入烤箱中，用30度的温度让其发酵。 4.喜欢吃厚底披萨的朋友，不要把披萨饼擀的太薄。我把披萨皮放在油纸上擀，这样就不会黏在砧板上了。 5.蘑菇我用多少罐头蘑菇，这样在烘烤过程中就不会出水了。 6.馅料可以按自己的喜好增减。 7.各家的烤箱不同，所以烘焙过程中，还是以自己烤箱而定具体时间。

所有馅料必须不含太多的水分，所以馅料必须先稍微炒一下，炒出水分，饼底戳小洞，撒热，以免烤的过程饼会鼓起来。我这次是分两次烤的披萨，这样可以让披萨的面坯底部受热变的脆香。同时也不会让奶酪烤过烤糊。材料中的玉米油可以替换成黄油，黄油和面烤出来更香。温度和时间根据自己的烤箱来定，不要照搬我的温度和时间，每个烤箱都不一样。

1.馅料最好炒好放凉后再包，这样比较好包一些。 2.煮艾草时加入少许苏打粉，可以让艾草保持鲜绿，做出的清明果颜色更好看。 3.糯米粉和米粉拌匀一定要加热水拌匀，而不是冷水。 4.蒸清明果时，一定要将水烧开后再放入蒸，这样可以让清明果不变形。

诗心片语： 1：如果是炒白莲蓉，它的做法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅即可 2：做广式月饼的馅料，一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼容易过分湿软，导致饼皮分离，并且也不耐储存。 3：广式月饼馅料的含糖量、含油量均比较高，但做出的月饼，口感更细腻，性质也更稳定，我这样的比例，已经是低糖了。

1、材料中所有的份量可按个人口味增减。 2、煮豆沙的水不要加的太多，因为泡了一个晚上的红豆已充分吸收水分，我用的是电压锅，所以水量大约比豆面高2厘米，如果是普通锅，适当增加一点。 3、过滤豆沙的纱布，可以用煲汤用的煲汤袋，这样操作会更方便。 4、炒豆沙时一定要用中小火，要不停地搅拌，这样才不会糊底，慢慢炒，一定不能因为心急就转大火，这样会水分还没完全蒸发豆沙就糊了。 5、炒豆沙的油可以换成玉米油、大豆油等，只要是没异味的就行。 6、自己做的馅料没防腐剂，如果一次用不完，要放冰箱冷冻。

1.红枣和水的比例不一定要按照特别规定的比例，只要觉得水的量能煮好枣就行。多些水也很 好，因为撕开煮制的红枣水很浓郁，所以剩下的枣水直接喝也非常有营养。 2.柠檬不加也可以，主要是起到消毒杀菌的作用。 3.枣泥如果是做馅料用，最好过筛去皮，这样出来的枣泥更加的细滑。

诗心片语： 1：韭菜洗好后稍微甩干水份，以免馅料里出水。 2：鸡蛋滑炒好以后，稍微晾凉再盛入碗中，加入韭菜末，如果鸡蛋太烫的话导致韭菜变黄。 3：馅料在包饺子前再调入盐，过早加入盐也会导致韭菜出水的。 4：煮饺子时，水开后调入少许盐，这样可以有效的防止饺子沾粘。

1、像这种要整形的小面包，水份相对控制在65%左右会比较好整形，整出来的造型也会比较好看哦。 2、现在的气温比较温暖，室温就能发酵了，要是没有这么暖的地方，将面团放在烤箱里，放一大碗约80度的热水就可以发酵了。 3、最后发酵时，这样的气温，只要一小碗的温水就可以保持发酵的湿度，不要太热的水，湿度太大，会让面包表面出现很多小泡泡的，不过，不影响食用哈。 4、涛妈家的烤箱火力稍温，全程就没有加盖锡纸了，但每台烤箱都不一样的哦，希望你们在烤的时候，能时不时看一下，要是表面上色很快，就加盖一层锡纸，时间和温度只供大家参考，大家按着自己家的烤箱的脾性来调整哈。 5、刚学会做面包的朋友，怎么判断小面包有没有成熟，在你看到表面颜色比较漂亮了，打开烤箱，用手轻压一下小面包面向烤箱门的旁侧，压出指印，看能不能回弹回来，能，就是熟了，可以出炉放凉了哦，压的时候小心，不要烫到手指了哈，基本上你摸个二三次，就能明确的知道自己的烤箱的温度和时间了，以后就不用次次这样来试了，基本差不多大小的小面包，烤的温度和时间都是类似的呢。